Добавки та консерванти, що використовуються у виробництві морозива

У міру того, як морозиво знижується від преміум-класу, зменшуючи вміст жиру та вбираючи більше повітря, інгредієнти додаються, щоб компенсувати втрату кремової текстури, насиченого «відчуття в роті» та допомогти зберегти додаткове повітря.

Емульгатори, такі як моногліцерид моностеарат гліцерину і споріднені дигліцериди допомагають утримувати молочний жир у суспензії та обмежують ріст кристалів льоду. Інші емульгатори, такі як лецитин і полісорбат 80 виконують аналогічні функції. Емульгатори мають значний вплив на те, щоб жирові кульки злипалися разом у ланцюги, а не зливалися разом у більші кульки або залишалися розділеними як крихітні. Це покращує структуру морозива та впливає на текстуру та здатність включати повітря в суміш.

Ясна, такі як гуарова камедь, камедь ріжкового дерева, ксантанова камедь, карагенан, і метилцелюлоза допомагають запобігти утворенню кристалів льоду під час заморожування та повторного заморожування після поїздки з продуктового магазину. Вони також мають «відчуття в роті», подібне до молочного жиру, тому молочний жир не втрачається так багато в нежирному морозиві. Подібно до емульгаторів, вони також допомагають утримувати повітря в суміші. Камедь не дозволяє морозиву стати зернистим через кристали, які утворюються з льоду або лактози.

Деякі види морозива містять цитрат натрію зменшити тенденцію жирових кульок до злиття та зменшити агрегацію білка. Це призводить до «вологішого» морозива. Для цього використовуються як цитрати, так і фосфати. Солі кальцію і магнію діють протилежно, роблячи морозиво «сушішим».

Нижче наведено список добавок для морозива з коротким описом (зосереджено на негативній стороні):-

Нижче наведено список звичайних інгредієнтів, які містяться в більшості комерційних продуктів морозива. Будьте вражені очевидною відсутністю турботи про добробут споживачів. Приготуйтеся до гніву, що FDA дозволило додавати ці інгредієнти в нашу їжу в інтересах збагачення харчових переробних корпорацій.

Масляний альдегід є похідною бутану, використовується у виробництві пластифікаторів, спиртів, розчинників і полімерів. Він має мигдалевий запах і використовується для створення ароматизаторів.

амілацетат, частіше називається банановою олією, використовується як ароматизатор. Він також є розчинником фарб і лаків і використовується для приготування пеніциліну.

Діетилглікольвикористовується у виробництві поліефірних смол і пластифікаторів, а також є розчинником фарби. У морозиві він використовується як дешевий замінник яєць для згущення продукту. Три роки тому його помилково використовували в сиропі парацетамолу (ацетамінофену), що спричинило смерть 25 дітей у Бангладеш. П’ять років тому його було знайдено в зубній пасті зі знижкою, виготовленій у Китаї, і вилучено з полиць магазинів у Маямі, порту Лос-Анджелеса та Пуерто-Ріко. Представники охорони здоров'я назвали його солодкою сиропоподібною отрутою і попередили, що він токсичний для дітей і людей із захворюваннями нирок і печінки. «Фальшивомонетники» визнали вигідним замінити діетиленгліколь його хімічним родичем гліцерином, оскільки він дешевший. The FDA заявило, що речовина в БУДЬ-ЯКІЙ кількості непридатна для використання в зубну пасту. (Мені цікаво, що це не підходить для використання в продукті, який випльовують, але добре для їжі, яку навмисно проковтують)

Альдегід С-17 це легкозаймиста рідина, яка використовується в барвниках, пластмасах, гумі та як харчовий ароматизатор. Я кілька разів шукав цей конкретний альдегід, але ніде не міг його знайти, хоча в Інтернеті є багато інформації про альдегіди загалом, а також про конкретні типи. Для мене... те, що можна подвоїти як харчовий ароматизатор, а також у виробництві пластмас і гуми, не є тим, що я думаю, що я хочу їсти.

Піперонал використовується замість ванілі як дешевий замінник, хоча, що цікаво, це натуральна речовина, яка походить із стручок ванілі. Він зазначений у базі даних HSDB Національної медичної бібліотеки як «помірно токсичний"і"подразник шкіри людини". Інше його застосування? Для знищення вошей. Мене не хвилює термін "помірно токсичний". Чи означає це, що він спричинить лише невелику кількість раку? Чи лише трохи захворіє? Чи, можливо, це означає, що ми помремо не швидко, а більш "помірковано".

Етилацетат є розчинником для покриттів і чорнила і використовується для екстракції жирових матеріалів під час обробки харчових продуктів. Його також використовують для створення аромату ананаса. Відомо, що пара викликає хронічне ураження легенів, печінки та серця. MSDS (паспорт безпеки матеріалу) стверджує про токсичність при попаданні в організм у великих кількостях, але попереджає, що токсичність формальдегіду збільшується з етилацетатом. Це може бути цікавим поворотом у «дієтичному» морозиві, в якому використовується аспартам, оскільки аспартам є хімічною речовиною, яка в організмі перетворюється на формальдегід. Або ще краще… з’їжте морозиво з дієтичною газованою водою, яка містить формальдегід, викликаний аспартамом! У-у-у-у!!! Пломбір проти раку!

Моногліцериди, дигліцериди та тригліцериди – усі три речовини складаються з жирних кислот і всі можуть містити трансжири коли ці жирні кислоти піддаються високій термічній обробці. Промисловість має звітувати лише про вміст трансжирів у тригліцеридах (не моно- чи ди), навіть якщо транс-жири неминуче утворюються під час виробництва моно- та ди-жирів. {індустрія грає з розмірами порцій, щоб утримувати транс-жири нижче ½ грама на «порцію», щоб не повідомляти про них. Менше ½ дорівнює нулю для маркування.}

Динатрій фосфат – MSDS досить марний. Мабуть, про цю хімічну речовину відомо небагато, крім того, що вона трохи небезпечна у разі контакту зі шкірою та/або очима, а також у разі проковтування та вдихання. Канцерогенні ефекти: недоступні. Мутагенні ефекти: відсутні. Тератогенні ефекти: відсутні. Токсичність розвитку: відсутні. Я вважаю, що не знати — це те саме, що бути безпечним, коли йдеться про обробку їжі.

Бензилацетат використовується в милі, мийних засобах, пахощах, оліях, лаках, поліролях, друкарських фарбах і як розчинник пластмас і смол. Він також використовується в харчових ароматизаторах. Відомо, що він є канцерогенним для гризунів, спричиняючи пухлини в легенях, печінці та шлунково-кишкових органах, хоча стверджується, що ймовірність такого у людей становить лише 0,1%. Це цікаве твердження, оскільки існує дуже мало репродуктивних даних або довгострокових досліджень для визначення небезпеки.

Пропіленгліколь – У ATSDR зазначено, що хімічна речовина вражає шкіру, нирки, сечовидільну та дихальну системи. Це синтетична рідина, яка поглинає воду та використовується в харчових продуктах для поглинання додаткової води та підтримки вологи. Це розчинник для харчових барвників і ароматизаторів, а також для пластмас і фарби.