Натрію стеароїл лактилат (E481) - емульгатор

Стеароїллактилат натрію?
Стеароїллактилат натрію або стеароїл-2-лактилат натрію, також відомий як SSL (абревіатура), це натрієва сіль стеаринової кислоти з димером молочної кислоти. Цей інгредієнт зазвичай використовується як емульгатор і стабілізатор у хлібобулочних виробах із високим вмістом жиру та з європейським номером харчової добавки E481.

Як виготовляється стеароїл лактилат натрію (SSL)?
SSL синтезується з харчової стеаринової кислоти (в основному з пальмової олії), молочної кислоти (в результаті бродіння цукрових буряків або хімічного синтезу) і гідроксиду натрію.
FDA зазначило, що SSL можна отримати шляхом етерифікації стеаринової кислоти та молочної кислоти з утворенням стеароїлмолочної кислоти, а потім нейтралізувати її в натрієву сіль за допомогою гідроксиду натрію.
• Суміш: змішайте водний розчин стеаринової кислоти (контролюйте температуру вище точки затвердіння) з водним розчином молочної кислоти
• Нейтралізація: додайте до суміші гідроксид натрію, і реакція нейтралізації відбудеться між гідроксидом натрію та молочною кислотою.
• Етерифікація

Використовується та працює
Стеароїллактилат натрію в основному використовується в харчових продуктах через його емульгуючі та стабілізуючі властивості. У харчових продуктах SSL змішує воду й олію разом і в основному використовується як зміцнювач тіста та розм’якшувач м’якушки в пекарні.
SSL в основному використовується в хлібі з високим вмістом жиру та на дріжджах як кондиціонер для тіста/емульгатор для цілей:
• Зміцнення тіста: збільшення об'єму та отримання кращої структури м'якушки
• Розм’якшення м’якушки: взаємодіє з борошном, утворюючи глютеновий білок/крохмаль/лактилатний комплекс, який виробляє м’який та еластичний хліб і запобігає ретроградації (старінню) хліба.
Він також використовується в печиві, крекерах, тістечках, локшині тощо для покращення текстури, відчуття в роті та продовження свіжості або часу зберігання. У печиві та крекері SSL використовується для рівномірного розподілу шортенінгу в тісті.
SSL можна додавати безпосередньо до борошна або диспергувати в теплій воді, а потім змішувати з борошном для використання.

Норма застосування згідно з FDA:
• Випічка, млинці, вафлі 0,5%
• Глазурі, начинки, пудинги та начинки 0,2%
• Кавовий напій як замінник молока або вершків 0,3%
• Зневоднена картопля 0,5%
• Закусочні соуси 0,2%
• Замінники та імітації сиру 0,2%
• Соуси або підливи 0,25%
• Напій вершковий 0,5%

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA)
Стеароїллактилат натрію (E481) зазначений у Регламенті Комісії (ЄС) № 231/2012 як дозволена харчова добавка та класифікований у категорії «Добавки, крім барвників і підсолоджувачів».

назад