ทำไมโซเดียม สเตียโรอิล แลคทิเลตในอาหารถึงมี?

วันที่:2023-11-20

อ่าน:

แบ่งปัน:

โซเดียม สเตียโรอิล แลคทิเลตประกอบด้วยกรดแลคติค กรดสเตียริก โซเดียม และสารประกอบอื่นๆ ในขอบเขตของอุตสาหกรรมอาหาร อิมัลซิไฟเออร์ SSL มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มความคงตัว รสชาติ และอายุการเก็บรักษาของอาหาร ในบทความนี้ เราจะเน้นที่อิมัลซิไฟเออร์ 481 ในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยครอบคลุมถึงสาเหตุและคุณลักษณะต่างๆ นอกจากนี้ บล็อกนี้ยังจะให้ความกระจ่างเกี่ยวกับการใช้งานที่หลากหลายอีกด้วย

โซเดียม สเตียโรอิล แลคติเลต คืออะไร?

Sodium Stearoyl Lactylate ย่อว่า SSL และเป็นที่รู้จักในชื่อ e481 emulsifier มีสูตรโมเลกุลคือ C21H41O3Na อิมัลซิไฟเออร์ SSL เป็นวัตถุเจือปนอาหารประเภทหนึ่งที่ทำโดยการสังเคราะห์เกลือโซเดียมในกรดสเตียริกและกรดแลคติค อิมัลซิไฟเออร์ 481 พบได้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท เช่น ขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน ลูกอม แยม อาหารสัตว์เลี้ยง และอื่นๆ

อินทผาลัมในขนมปัง

โซเดียม สเตียโรอิล แลคติเลต ทำมาจากอะไร?

โดยทั่วไป กระบวนการผลิตโซเดียม สเตียโรอิล แลกทิเลตทำได้สำเร็จโดยปฏิกิริยาอิมัลซิฟิเคชันและเอสเทอริฟิเคชัน โดยเจาะจงคือเตรียมสารละลายของกรดสเตียริกและโซเดียมแลคเตตก่อน จากนั้นจึงผสมในสัดส่วนที่กำหนดและเติมตัวเร่งปฏิกิริยา ภายใต้อุณหภูมิและความดันที่เหมาะสม ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันจะดำเนินการเพื่อผลิตอิมัลซิไฟเออร์ SSL สุดท้าย กระบวนการคายน้ำจะดำเนินการเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินและสิ่งสกปรกออกเพื่อให้ได้โซเดียม สเตียโรอิล แลกทิเลตบริสุทธิ์ จากนั้นจะวางตลาดเป็นผงหรือเม็ด SSL บริสุทธิ์
เหอหนาน

คุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์ SSL คืออะไร?

ลักษณะที่ปรากฏ:โซเดียมสเตียโรอิลแลคติเลตเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนหรือของแข็งเปราะมีกลิ่นที่เป็นกรดเล็กน้อย

ใช่อิมัลซิไฟเออร์ SSL มี HLB อยู่ที่ 10 12 โซเดียม สเตียโรอิล แลคติเลตมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นเล็กน้อย ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างอิมัลชันที่มีน้ำในน้ำมัน (O/W) และใช้เป็นมอยเจอร์ไรเซอร์

ความสามารถในการละลาย: Sodium Stearoyl Lactylate ละลายได้ไม่ดีในน้ำ แต่สามารถกระจายตัวในน้ำได้อย่างสมบูรณ์ด้วยการกวนแรงๆ และอิมัลซิไฟเออร์ SSL สามารถละลายได้ในเอทานอล น้ำมันร้อน เนยขาว ไขมัน ฯลฯ

ความปลอดภัย: ลน้ำตาactylate (SSL) ได้รับการรับรองจาก FDA ว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยและใช้งานได้หลากหลาย นอกจากนี้อิมัลซิไฟเออร์ 481 ยังไม่เป็นพิษและย่อยสลายได้ทางชีวภาพ กล่าวง่ายๆ ก็คือ อิมัลซิไฟเออร์ผัก 481 เป็นส่วนผสมเชิงบวกที่ให้ประโยชน์มากมายแก่อุตสาหกรรมอาหาร
เหอหนาน

การใช้อิมัลซิไฟเออร์ SSL ในอาหารคืออะไร?

Sodium Stearoyl Lactylate เป็นสารก่อเชิงซ้อนที่เป็นอิมัลชัน สามารถใช้ในขนมปัง เค้ก บิสกิต บะหมี่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตขนมปัง อิมัลซิไฟเออร์ SSL มีเอฟเฟกต์พิเศษ หน้าที่หลักของ Emulsifier 481 ในขนมปังมีดังนี้:

ชะลอการแก่ของขนมปัง: แม้ว่าขนมปังอบจะอร่อย แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็จะแสดงสัญญาณของการแก่ชราในที่สุด การเติมอิมัลซิไฟเออร์ Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) อาจทำให้กระบวนการชราของขนมปังช้าลงได้ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณของขนมปังด้วย อิมัลซิไฟเออร์ E481 สามารถสร้างสารเชิงซ้อนกับแป้งได้ ทำให้อัตราการตกผลึกของแป้งช้าลง และทำให้การแก่ของขนมปังเลื่อนออกไป

เพิ่มปริมาณขนมปัง:ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมแป้ง อิมัลซิไฟเออร์ SSL สามารถรวมกับกลูเตนข้าวสาลีเพื่อสร้างสารเชิงซ้อน ปรับปรุงโครงสร้างของแป้งและเพิ่มคุณสมบัติกักเก็บก๊าซ ส่งผลให้ขนมปังมีปริมาณมากขึ้นและเนื้อสัมผัสดีขึ้น ดังนั้นการใช้อิมัลซิไฟเออร์ 481 ในขนมปังจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตผลิตภัณฑ์อบคุณภาพสูง

เสริมแป้ง: การเติมวัตถุเจือปนอาหาร SSL สามารถทำให้แป้งมีความเสถียรและยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการผลิตขนมปังแบบอัตโนมัติและแบบใช้เครื่องจักร นอกจากนี้ อิมัลซิไฟเออร์ E481 ยังสามารถจับคู่กับแป้งเพื่อทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับขนมปังได้อีกด้วย

โดยสรุป Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) emulsifier 481 ในขนมปังเป็นสารเพิ่มคุณภาพแป้งและสารทำให้นุ่มที่เชื่อถือได้ อิมัลซิไฟเออร์ SSL สามารถเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เลี้ยงด้วยยีสต์ ในขณะเดียวกันก็รับประกันคุณภาพที่สม่ำเสมอ

อินทผาลัมในขนมปัง

ต่อไปนี้เป็นอาหารทั่วไปที่พบอิมัลซิไฟเออร์ e481:
# สินค้าอบ,แพนเค้ก,วาฟเฟิล
#ครีมเทียมที่ไม่ใช่นม
# ไอซิ่ง ไส้ พุดดิ้ง
#คุกกี้และแครกเกอร์
#เครื่องดื่ม,กาแฟ
#ผลไม้แช่อิ่มกระป๋อง
#ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
#อาหารดอง
#ซอสหรือน้ำเกรวี่
#สินค้าสำเร็จรูป
#ผักและผลไม้
#อาหารสัตว์เลี้ยง

ผลิตภัณฑ์นมโซเดียม Stearoyl Lactylate หรือไม่?

ไม่ใช่ โซเดียม สเตียโรอิล แลคทิเลตไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม อิมัลซิไฟเออร์ SSL เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันทั่วไปในอาหารแปรรูป เช่น ขนมปัง ขนมอบ และบิสกิต Sodium stearoyl 2 lactylate นั้นเป็นสารประกอบแลคเตท แต่ไม่มีส่วนผสมจากนม

บรรทัดล่าง

โดยสรุป การใช้อิมัลซิไฟเออร์ SSL ในขนมอบเป็นวิธีที่ดีในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบ เพิ่มคุณสมบัติเนื้อสัมผัส และยืดอายุการเก็บรักษา และอิมัลซิไฟเออร์ E481 ทำให้อาหารของเรามีรสชาติดีขึ้นและดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: อิมัลซิไฟเออร์ชนิดใดที่ใช้ในช็อกโกแลต?

17 2023 Nov

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

Polysorbate 80 (E433) คืออะไร และมีประโยชน์อย่างไร

19 Apr 2024

Polysorbate 80 หรือ tween 80 เป็นตัวย่อของ "polyoxyethylene sorbitan monooleate" เป็นสารประกอบสังเคราะห์ที่ได้มาจากเอสเทอริฟิเคชันของซอร์บิแทนกับเอทิลีนออกไซด์ เป็นสารลดแรงตึงผิวในกลุ่มโพลีซอร์เบต ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารช่วยละลาย และความคงตัวในอุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึงอาหาร ยา เครื่องสำอาง และผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล บทความนี้จะให้ภาพรวมที่ครอบคลุมของโพลีซอร์เบต 80 รวมถึงข้อมูลจำเพาะ โครงสร้าง คุณสมบัติ คุณลักษณะ และการใช้งาน

วิธีปรับปรุงความคงตัวของแป้งด้วยอิมัลซิไฟเออร์

03 Jun 2026

ความคงตัวของแป้งเป็นตัวกำหนดว่าร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ดำเนินไปอย่างราบรื่นหรือประสบปัญหากับการทำงานซ้ำอย่างต่อเนื่อง แป้งที่มีความเสถียรทนต่อการเปลี่ยนแปลงของเวลาในการผสมแป้ง

สิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับโพรพิลีนไกลคอลในอาหาร

10 Apr 2024

โพรพิลีนไกลคอลผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมโดยการให้ความชุ่มชื้นของโพรพิลีนออกไซด์ มันแทบไม่มีรสชาติและเป็นวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ทางเคมีซึ่งอยู่ในกลุ่มแอลกอฮอล์คล้ายกับเอทานอล Propylene glycol e1520 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น อาหาร ยา เครื่องสำอาง ยาสูบ และอื่นๆ เนื่องจากมีคุณสมบัติต่างๆ เช่น การคงตัว การแข็งตัว การป้องกันการจับตัวเป็นก้อน การสลายฟอง การทำอิมัลซิไฟเออร์ สารฮิวเมกแทนท์ และการทำให้หนาขึ้น คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้มีคุณค่าสำหรับการใช้งานหลายประเภทในอุตสาหกรรมเหล่านี้