Sorbitan Esters และ Sorbitan Monostearate Span 60 คืออะไร?

วันที่:2024-03-18

อ่าน:

แบ่งปัน:

ซอร์บิแทนเอสเทอร์มีบทบาทสำคัญในการรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันและปรับปรุงเนื้อสัมผัส อายุการเก็บรักษา และคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร พบได้ในขนมปัง เค้ก ไอศกรีม มาการีน ฯลฯ ในบทความนี้ เราจะแนะนำสแปนอิมัลซิไฟเออร์เป็นหลัก โดยเน้นที่ Span 60 เราเน้นย้ำถึงคุณสมบัติที่โดดเด่นและหารือเกี่ยวกับการใช้งานที่หลากหลายในภาคส่วนอาหาร

ซอร์บิแทนเอสเทอร์คืออะไร?

ซอร์บิแทนเอสเทอร์หรือที่รู้จักกันในชื่อ span emulsifiers เป็นกลุ่มของสารลดแรงตึงผิวที่ไม่มีไอออนิก พวกมันได้มาจากเอสเทอริฟิเคชันของซอร์บิแทนด้วยกรดไขมัน ส่วนซอร์บิทอลในโครงสร้างโมเลกุลคือกลุ่มที่ชอบน้ำ และส่วนของกรดไขมันคือกลุ่มที่ไม่ชอบน้ำ เนื่องจากใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร กรดไขมันที่ใช้จึงได้มาจากการสลายตัวของน้ำมันตามธรรมชาติ โดยทั่วไปจะใช้เป็นตัวแทนอิมัลชันในอุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึงอาหาร ยา เครื่องสำอาง และการใช้งานทางอุตสาหกรรม

Sorbitan Esters ประเภททั่วไปคืออะไร?

การจำแนกประเภทของ Span emulsifiers ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของกรดไขมันที่ใช้ในการเอสเทอริฟิเคชันกับซอร์บิทอล ต่อไปนี้เป็นการจำแนกประเภททั่วไป:
ฮาลาล

ชื่อสารเคมี	วัตถุดิบ	ค่า HLB	ประเภทของอิมัลชัน
ซอร์บิแทนโมโนสเตียเรต (Span20)	กรดลอริก + ซอร์บิแทน	8.6	ซีเอสแอล
ซอร์บิแทนโมโนปาล์มิเตต (Span40)	กรดปาล์มิติคาซิด + ซอร์บิแทน	6.7	ซีเอสแอล
ซอร์บิแทนโมโนสเตียเรต (Span60)	กรดน้ำตา+ ซอร์บิแทน	4.7	ซีเอสแอล
ซอร์บิตันโมโนเอต (Span80)	กรดโอเลอิก+ ซอร์บิแทน	4.3	ซีเอสแอล

HLB (ความสมดุลของไฮโดรฟิลิก ไลโปฟิลิก) ของซอร์บิแทนเอสเทอร์อยู่ในช่วง 1.80 ถึง 16.70 ซึ่งแสดงช่วงกว้างมาก กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายนี้ช่วยให้ Span emulsifiers สามารถผสมและละลายน้ำมันและตัวทำละลายที่มีขั้วต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพผ่านการผสมและการคัดเลือกที่ยืดหยุ่น สแปนอิมัลซิไฟเออร์ให้ประสิทธิภาพที่มั่นคง มีความเป็นพิษต่ำ และความคุ้มค่า ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ในบรรดาผลิตภัณฑ์ซอร์บิแทนเอสเทอร์ทั้งหมด Span 60 และ Span 80 เป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุด

คุณสมบัติที่สำคัญของซอร์บิแทนโมโนสเตียเรตสแปน 60 คืออะไร?

Span60 หรือที่เรียกว่า Sorbitan Monostearate เป็นสารประกอบทางเคมีที่มีสูตรโมเลกุล C24H46O6 และมีมวลโมเลกุลสัมพัทธ์เท่ากับ 430.62 โครงสร้างทางเคมีแสดงเป็น CH3(CH2)16COO (CH2)2O CH2CHOHCH2OH

SSL ในไอศกรีมและครีมเทียม

ลักษณะและกลิ่น:ซอร์บิแทน โมโนสเตียเรตเป็นสีครีมอ่อน โดยทั่วไปจะแสดงในรูปแบบผงหรือเกล็ด มีกลิ่นเล็กน้อยและมีรสอ่อน จุดหลอมเหลวอยู่ระหว่าง 50 ถึง 52°C

ความสามารถในการละลาย:Sorbitan Monostearate e491 ไม่ละลายในน้ำเย็นและอะซิโตน แต่สามารถกระจายตัวในน้ำร้อนและเบนซีนได้ ละลายได้ในเอทานอล ไดเอทิลอีเทอร์ เมทานอล อะนิลีน คาร์บอนเตตราคลอไรด์ และตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ ละลายในน้ำมันแร่และเอทิลอะซิเตตที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 50°C

ฟังก์ชั่น:Sorbitan Monostearate ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ชอบไขมัน และเหมาะสำหรับการเตรียมอิมัลชันประเภท W/O พลังในการทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์นั้นเหนือกว่าอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ แม้ว่าอาจทำให้มีรสชาติไม่ดีก็ตาม ดังนั้นจึงมักใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ

ความเสถียร:ที่อุณหภูมิห้อง Sorbitan Monostearate Span 60 ยังคงความเสถียรในสารละลายที่มีระดับ pH ที่แตกต่างกัน โดยมีค่า HLB อยู่ที่ 4.7 เมื่อใช้เพียงอย่างเดียวในรูปแบบเพสต์หรือใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีแนวโน้มในรูปแบบ α คริสตัล) จะทำหน้าที่เป็นสารวิปปิ้งหรือสารเติมอากาศที่ดีเยี่ยม

อิมัลซิไฟเออร์ Span 60 ใช้ทำอะไร?

1. สำหรับใช้ในเนย กาแฟสำเร็จรูป ยีสต์แห้ง และน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนปริมาณการใช้สูงสุด 10.00 g/kg.
2. สำหรับใช้ในชื่อในระหว่างขั้นตอนการทำขนมปัง ให้ละลายผลิตภัณฑ์แล้วเติมลงในแป้งโดยตรง ซอร์บิแทนโมโนสเตียเรตในอาหารสามารถผสมกับเนยขาวได้ โดยมีอัตราการใช้ 0.35% ถึง 0.50% ของแป้ง การเติมเข้าไปจะทำให้ขนมปังนิ่ม ชะลอการแก่ และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบได้อย่างมาก
3. สำหรับใช้ในขนมอบเมื่อรวมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆซอร์บิแทนโมโนสเตียเรต e491สามารถกระจายน้ำและเนยในแป้งขนมได้อย่างสม่ำเสมอ ทำให้เกิดโครงสร้างรูพรุนที่ละเอียดและหนาแน่น ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของเค้ก
4. สำหรับใช้ในไอศกรีมสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมมีความแน่น รูปร่างคงที่ สลายไขมัน และให้การไหลปานกลาง อัตราการใช้งานคือ 0.20% ถึง 0.30%
5. สำหรับใช้ในช็อคโกแลตสามารถป้องกันไม่ให้ผลึกไขมันลอยขึ้นสู่พื้นผิว ทำให้เกิด "การบาน" ซึ่งทำให้พื้นผิวสูญเสียความมันวาว อิมัลซิไฟเออร์ Span60 ยังป้องกันไม่ให้ไขมันหืน เพิ่มความมันเงา และเพิ่มรสชาติและความนุ่มนวล โดยทั่วไปอัตราการเติมจะอยู่ที่ 0.10% ถึง 0.30% ของส่วนผสม
6. สำหรับใช้ในหมากฝรั่งและลูกกวาดสามารถกระจายส่วนผสมได้อย่างสม่ำเสมอ ป้องกันการเกาะติดฟัน และให้ความยืดหยุ่นและความเป็นพลาสติกที่ดี อัตราการบวกคือ 0.50% ถึง 1.00% ของจำนวนเงินทั้งหมด
7.ในการผลิตของมาการีนซอร์บิแทนโมโนสเตียเรตช่วง 60 สามารถใช้เป็นตัวดัดแปลงคริสตัลเพื่อลด "ความหยาบ" ของมาการีน ส่งเสริมการก่อตัวของมาการีน และปรับปรุงรสชาติ

SSL ในไอศกรีมและครีมเทียม

คำสุดท้าย

โดยสรุป อิมัลซิไฟเออร์ Span รวมถึง Span 60 นำเสนอโซลูชันที่หลากหลายและมีประสิทธิภาพสำหรับการอิมัลซิไฟเออร์ในอุตสาหกรรมอาหาร

CHEMSINO ผู้จำหน่ายวัตถุเจือปนอาหารมุ่งมั่นที่จะจัดหาอิมัลซิไฟเออร์อาหารชั้นยอดให้กับลูกค้า ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ผลิตอาหารรายใหญ่หรือผู้ผลิตรายย่อย CHEMSINO พร้อมช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ ด้วยสารปรุงแต่งอาหารคุณภาพสูงที่หลากหลาย การบริการเฉพาะบุคคล และความมุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศอย่างแน่วแน่ เราจึงเป็นพันธมิตรที่เชื่อถือได้ของคุณในอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นโปรดติดต่อเราเพื่อขอราคาที่แข่งขันได้และตัวอย่างฟรี

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: อิมัลซิไฟเออร์ชนิดใดที่ใช้ในไอศกรีม

15 2024 Mar

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

เหตุใดจึงเติมอิมัลซิไฟเออร์ลงในขนมปัง

19 Jun 2024

ในการทำขนมปัง อิมัลซิไฟเออร์เป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยปรับปรุงการจัดการแป้ง เพิ่มปริมาณและเนื้อสัมผัสของขนมปัง และยืดอายุการเก็บ ในบทความนี้ เราจะพูดถึงหน้าที่ของอิมัลซิไฟเออร์ในขนมปังและอิมัลซิไฟเออร์ขนมปังทั่วไป

การใช้โพลีซอร์เบต 60 ที่หลากหลาย

08 Jan 2024

Polysorbate 60 เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอิมัลซิไฟเออร์ที่เรียกว่า polysorbates ซึ่งได้มาจากซอร์บิทอลและกรดไขมัน เป็นสารลดแรงตึงผิวและอิมัลซิไฟเออร์แบบไม่มีประจุที่ช่วยผสมส่วนผสมที่เป็นน้ำมันและน้ำ อิมัลซิไฟเออร์ Polysorbate 60 มักใช้ในอาหาร เครื่องสำอาง และยา ในบล็อกนี้ เราจะพูดถึงการใช้ Polysorbate 60 ในอุตสาหกรรมต่างๆ

โมโนกลีเซอไรด์คืออะไรและปลอดภัยต่อการบริโภค

08 Jul 2024

โมโนกลีเซอไรด์เป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันทั่วไปในรายการอาหารเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและอำนวยความสะดวกในการผสมส่วนผสม ในที่นี้ เราจะพูดถึงโมโนกลีเซอไรด์ โดยครอบคลุมถึงสิ่งที่พวกเขาทำ วิธีการผลิต และการนำไปใช้อย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ