| คุณสมบัติ | ช่วง 60 (ซอร์บิแทนโมโนสเตียเรต) | ช่วง 80 (ซอร์บิตันโมโนลีเอต) |
| แบบฟอร์มทางกายภาพ | ของแข็งขี้ผึ้งสีขาวถึงสีขาวนวล | ของเหลวหนืดสีเหลืองอำพันถึงสีน้ำตาล |
| ค่า HLB | ประมาณ 4.7 | ประมาณ 4.3 |
| ประเภทกรดไขมัน | อิ่มตัว (กรดสเตียริก) | ไม่อิ่มตัว (กรดโอเลอิก) |
| จุดหลอมเหลว | สูงกว่า (ประมาณ 50–55°C) | ล่าง (ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง) |
| ความสามารถในการละลาย | ละลายได้ในน้ำมันและแอลกอฮอล์ | ละลายได้ในน้ำมันและตัวทำละลายอินทรีย์ |
| ประเภทอิมัลชันทั่วไป | น้ำในน้ำมัน (W/O) | น้ำในน้ำมัน (W/O) |
| ประโยชน์หลัก | เพิ่มความแน่นและเนื้อสัมผัส | ปรับปรุงความลื่นไหลและการแพร่กระจาย |
