คุณสามารถหาวัตถุเจือปนอาหารได้ในอาหารสำเร็จรูปหรืออาหารแปรรูปเกือบทั้งหมด โดยทำหน้าที่หลัก 5 ประการ: ปรับปรุงหรือรักษาสารอาหาร เพิ่มรสชาติและสี ทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอ ควบคุมสมดุลของกรด และรักษาคุณค่าทางโภชนาการ กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดซึ่งจัดอยู่ในประเภทของสารเติมแต่งที่ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ จุลินทรีย์หลักที่ป้องกันได้คือยีสต์และเชื้อรา ตามข้อมูลของ Iowa State University Extension and Outreach
กรดซอร์บิกคืออะไร?กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดในอาหารที่พบได้ทั่วไปเพื่อกำจัดเชื้อรา แบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ เป็นที่นิยมเนื่องจากความเป็นกลางทางประสาทสัมผัส ความปลอดภัย และประสิทธิภาพในอาหารที่มีความชื้นต่ำ เช่น ชีส และเบเกอรี่1
กรดซอร์บิกเป็นกรดคาร์บอกซิลิกที่ละลายได้ในน้ำเล็กน้อยและมีจำหน่ายในรูปแบบผง เม็ดเล็ก หรือไมโครแคปซูล สามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลายวิธี:
● การจุ่มและฉีดพ่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยสารละลาย
● ปัดฝุ่นด้วยกรดซอร์บิกที่เป็นผง
● ผสมลงในส่วนผสมที่แห้งตามสูตร
● การรักษาวัสดุบรรจุภัณฑ์
กรดซอร์บิกในอาหาร
เนื่องจากกรดซอร์บิกควบคุมการเจริญเติบโตของยีสต์และเชื้อรา ผู้ผลิตจึงเพิ่มกรดซอร์บิกลงในประเภทของอาหารที่มีแนวโน้มที่จะเกิดจุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเปื่อยบนชั้นวางในร้าน ตัวอย่างบางส่วนของอาหารที่อาจมีกรดซอร์บิก ได้แก่ อาหารที่ทำจากนม เช่น ชีสและโยเกิร์ต ผลไม้แห้ง ปลา เนื้อสัตว์ ผักดอง มะกอก ซุป สลัดที่เตรียมไว้ เยลลี่ น้ำเชื่อม ไวน์ เบียร์ น้ำอัดลม และขนมอบ เช่น ขนมปัง เบเกิล และขนมอบ
กรดซอร์บิกปลอดภัยหรือไม่?
ส่วนผสมนี้ใช้เพียงเล็กน้อยในการเก็บรักษาอาหาร กรดซอร์บิกถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและมีศักยภาพในการก่อภูมิแพ้ต่ำ แต่ก็มีศักยภาพอยู่ที่นั่น สำหรับน้ำหนักตัวทุกๆ 1 ปอนด์ บุคคลสามารถรับประทานกรดซอร์บิกได้ 10 มิลลิกรัมและดูดซับต่อวันตลอดชีวิตโดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ
Sorbic Acid E200 ใช้ดังนี้:
● ในอาหาร
กรดซอร์บิก E200 สามารถใช้เป็นสารกันบูดในอาหาร เช่น ในอาหารที่ทำจากนม เช่น ชีสและโยเกิร์ต ผลไม้แห้ง ปลา เนื้อสัตว์ ผักดอง มะกอก ซุป สลัดที่เตรียมไว้ เยลลี่ น้ำเชื่อม ไวน์ เบียร์ น้ำอัดลม และขนมอบ เช่น ขนมปัง เบเกิล และขนมอบ
● ในเครื่องดื่ม
Sorbic Acid E200 สามารถใช้เป็นสารกันบูดในเครื่องดื่ม เช่น ในเครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มผลไม้ เครื่องดื่มจากนม เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์
● ในด้านเภสัชกรรม
Sorbic Acid E200 สามารถใช้เป็นสารกันบูดในเภสัชกรรมได้
● ด้านสุขภาพและการดูแลส่วนบุคคล
กรดซอร์บิก E200 สามารถใช้เป็นสารกันบูดในการกำหนดการแต่งหน้าบนใบหน้าและดวงตา รวมถึงผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเส้นผมในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล กรดซอร์บิกและโพแทสเซียมซอร์เบตฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ หรือป้องกันหรือชะลอการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ และปกป้องเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลจากการเน่าเสีย
● ในด้านการเกษตร/อาหารสัตว์/สัตว์ปีก
กรดซอร์บิก E200 สามารถใช้เป็นสารกันบูดในการเกษตร/อาหารสัตว์/อาหารสัตว์ปีก
