ทำไมเราถึงใช้สารเสริมคุณภาพขนมปัง?

วันที่:2022-09-26

อ่าน:

แบ่งปัน:

สารเสริมใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปัง (ในแง่การอบ ความนุ่มของขนมปัง) สี รสชาติ และองค์ประกอบ คนทำขนมปังต้องส่งขนมปังที่สดใหม่ทุกวัน และเมื่อใช้สารเสริม จะช่วยลดปัญหาในกระบวนการอบได้ สารเสริมคุณภาพขนมปังช่วยให้ผู้ทำขนมปังสร้างกระบวนการที่ปราศจากปัญหาและง่ายต่อการตวง แม้ว่าจะต้องเผชิญกับขนมปังหลายประเภท ความซับซ้อนของกระบวนการอบ (การนวด การขึ้นขนมปังครั้งแรก การเตรียม การขึ้นครั้งที่สอง การอบ การทำความเย็น การตัด) และความแตกต่างในทักษะของพนักงาน

เหตุใดจึงใช้อิมัลซิไฟเออร์ในสารเสริมคุณภาพขนมปัง?

อิมัลซิไฟเออร์ถูกนำมาใช้ในสารเสริมคุณภาพขนมปังด้วยเหตุผลหลายประการ ได้แก่:

ตo ช่วยควบคุมขนาดฟองก๊าซ
ตปรับปรุงการกักเก็บก๊าซ
ตo ปรับปรุงความคงตัวของแป้ง
ตo ปรับปรุงความนุ่มของเศษขนมปัง

อิมัลซิไฟเออร์แต่ละตัวที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการทำขนมปังมีส่วนช่วยบางอย่างต่อคุณสมบัติของแป้งและขนมปังข้างต้นทั้งหมดในระดับที่มากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับอิมัลซิไฟเออร์นั้นๆ

เราจะตัดสินใจได้อย่างไรว่าเราควรใช้อันไหน?

อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันมากที่สุดและมีส่วนช่วยต่อลักษณะของแป้งและคุณภาพของขนมปังมีดังนี้:

เชื่อว่ากรดทาร์ทาริกเอสเทอร์ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (DATA esters, DATEM) เชื่อว่าจะช่วยลดขนาดฟองก๊าซโดยเฉลี่ยในแป้งขนมปัง ซึ่งนำไปสู่โครงสร้างเซลล์ที่ละเอียดยิ่งขึ้น เป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถปรับปรุงการกักเก็บแก๊สของแป้ง ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณขนมปังและความนุ่มของเศษขนมปัง โดยทั่วไประดับการใช้งานจะอยู่ที่ 0.3% ของน้ำหนักแป้งในขนมปังและผลิตภัณฑ์หมักต่างๆ

โซเดียมสเตียริล 2 แลคติเลต (SSL) ช่วยเพิ่มการกักเก็บแก๊สของแป้ง ปริมาณขนมปัง และความนุ่มของเศษขนมปัง แต่น้ำหนักต่อน้ำหนักมีประสิทธิภาพน้อยกว่าเอสเทอร์ DATA โดยทั่วไปนิยมใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์หมักที่มีรสหวาน เช่น ขนมปังและโดนัท

กลีเซอรอลโมโนสเตียเรต (GMS) ใช้ดีที่สุดในรูปแบบไฮเดรต แต่สามารถเติมเป็นผงได้ มันไม่ได้มีส่วนช่วยในการกักเก็บแก๊สของแป้งในปริมาตรขนมปังมากนัก แต่ทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับเกล็ดขนมปังด้วยฤทธิ์ป้องกันการแข็งตัวที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

สารเสริมคุณภาพขนมปังหาซื้อได้ที่ไหน

คุณสามารถเรียกดูหน้าผลิตภัณฑ์ของเว็บไซต์เคมซิโนทิ้งอีเมลหรือหมายเลขโทรศัพท์ของคุณไว้และหวังว่าจะได้ร่วมมือกับคุณ.

เคล็ดลับการทานขนมปังให้อร่อย

คุณควรปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อให้ได้ขนมปังโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ:

เพื่อให้ได้ขนมปังที่ดีที่สุด คุณควรใช้วัตถุดิบที่สดใหม่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีอุณหภูมิห้องทั้งหมด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณตวงส่วนผสมของคุณอย่างถูกต้อง ใช้ภาชนะแห้งตวงส่วนผสมแห้ง และใช้แก้วหรือถ้วยพลาสติกตวงของเหลว
อย่าใช้ถ้วยตวงแป้งของคุณ อาจส่งผลให้ต้องตวงอย่างคร่าวๆ ซึ่งหมายความว่าคุณอาจใช้แป้งมากเกินไปและก้อนของคุณก็จะหนัก ตักแป้งลงในถ้วยตวงแล้วปรับระดับด้วยมีด
อย่าลืมนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 8 10 นาที

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: คุณต้องการทราบเกี่ยวกับกรดซอร์บิก？

07 2022 Aug

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

โซเดียมสเตียรอยล์แลคทิเลต (SSL) การเลือก

ข้อกำหนดสำคัญที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อโซเดียมสเตียรอยล์แลคทิเลต (SSL)

31 Aug 2026

โซเดียมสเตียรอยล์แลคทิเลต (SSL) ถูกใช้อย่างแพร่หลายเป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารในขนมปัง ขนมปังนุ่ม เค้ก แป้งแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ สามารถช่วยเสริมความแข็งแรงของแป้งโด ปรับปรุงการกักเก็บก๊าซ สนับสนุนปริมาตรก้อน และช่วยให้เนื้อสัมผัสเศษขนมปังนุ่มและสม่ำเสมอมากขึ้น

Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

01 Nov 2024

Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) เป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารที่โดดเด่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ SSL มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติการใช้งานช่วยเพิ่มคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของขนมอบต่างๆ บทความนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ความเข้าใจอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับ SSL โดยเน้นที่ฟังก์ชัน แอปพลิเคชัน และประโยชน์ของผู้ทำขนมปังและผู้ผลิตที่รวม SSL ไว้ในผลิตภัณฑ์ของตน

อิมัลซิไฟเออร์ชนิดใดที่ใช้ในเนื้อสัตว์

24 May 2024

อิมัลซิไฟเออร์มีความสำคัญอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ช่วยรักษาส่วนผสมของน้ำและไขมันให้คงตัว เพิ่มเนื้อสัมผัส รสชาติ และอายุการเก็บรักษา บทความนี้จะสำรวจประเภทของอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันทั่วไปในการแปรรูปเนื้อสัตว์ โดยเน้นที่ E472c, E471 และ E482 รวมถึงหน้าที่และความสำคัญเฉพาะของพวกมัน