บทบาทของ Datem ในขนมปังคืออะไร

วันที่:2024-01-12

อ่าน:

แบ่งปัน:

DATEM (ไดอะซิติลทาร์ทาริกเอสเทอร์ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ หรือ E472e) เป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารยอดนิยมที่ใช้กันทั่วไปในขนมปังเพื่อเสริมสร้างโครงข่ายกลูเตนในแป้ง นอกจากนี้ อิมัลซิไฟเออร์ Datem ยังมีฟังก์ชันในการปรับปรุงการจัดการแป้ง เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของขนมอบต่างๆ ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจบทบาทอันน่าทึ่งของดาเทมในด้านศิลปะและวิทยาศาสตร์ในการทำขนมปัง

Datem คืออะไร?

Datem ย่อมาจาก Diacetyl Tartaric Acid Esters ของ Monoglycerides เป็นเนื้อครีมถึงผงสีเหลืองอ่อน EEC NO. E472e และหมายเลข CAS 100085 39 0. Datem เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบขนม อิมัลซิไฟเออร์คือสารที่ช่วยผสมส่วนผสมที่ปกติจะรวมกันได้ไม่ดี เช่น น้ำและน้ำมัน Datem มาจากกรดทาร์ทาริกและโมโนกลีเซอไรด์ และเป็นที่รู้จักจากคุณสมบัติในการเป็นอิมัลชัน
อิมัลซิไฟเออร์ Polysorbate80 ใน Vinaigrette

อิมัลซิไฟเออร์ Polysorbate80 ใน Vinaigrette

เหตุใด Datem e472e จึงจำเป็นในขนมปัง?

ในขนมปัง Datem e472e มีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงการจัดการแป้ง เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มันทำหน้าที่เป็นครีมนวดแป้ง ทำให้แป้งจัดการได้ง่ายขึ้นและเหนียวน้อยลง อิมัลซิไฟเออร์ดาเท็มยังช่วยในการสร้างโครงสร้างเศษขนมปังที่ละเอียดยิ่งขึ้นในขนมอบ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการแยกส่วนผสมและการตกตะกอน ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

Datem ทำมาจากอะไร?

Datem หรือ Diacetyl Tartaric Acid Esters ของ Monoglycerides มาจากการรวมกันของกรด tartaric และ monoglycerides โมโนกลีเซอไรด์เป็นสารประกอบที่เกิดจากกลีเซอรอลและกรดไขมัน ในกรณีของดาเทม โมโนกลีเซอไรด์เหล่านี้มักได้มาจากน้ำมันพืช กรดทาร์ทาริกเป็นกรดธรรมชาติที่พบในองุ่นและผลไม้อื่นๆ

กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของกรดทาร์ทาริกกับโมโนกลีเซอไรด์เพื่อสร้าง Diacetyl Tartaric Acid Esters ของโมโนกลีเซอไรด์

การประยุกต์ใช้ดาเทมในขนมปัง

อิมัลซิไฟเออร์ DATEM ทำหน้าที่พื้นฐานเมื่อรวมเข้ากับแป้งสาลีที่หมักด้วยยีสต์ หน้าที่หลักอยู่ที่การจับกับมัดกลูเตนไฮเดรตอย่างรวดเร็วและครอบคลุม เสริมความแข็งแกร่งให้กับโครงข่ายกลูเตนเพื่อเพิ่มทั้งความแข็งแกร่งและความสามารถในการขยาย ปฏิสัมพันธ์นี้ส่งผลให้เกิดเครือข่ายฟองสบู่ที่ละเอียดอ่อน โดยมีลักษณะเป็นรูพรุนขนาดเล็ก ผนังฟองสบู่ที่แข็งแกร่ง และความสามารถในการขยายที่เหนือกว่า ด้วยเหตุนี้ แป้งจึงมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของเวลาในการนวดน้อยลง และสังเกตความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างปริมาณที่เติมเข้าไปวันที่และเพิ่มการกักเก็บก๊าซ การเติม DATEM มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อปริมาณโปรตีนของแป้งไม่เพียงพอหรือมีคุณภาพต่ำกว่าปกติ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความเสถียรในระหว่างขั้นตอนการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้เตาอบพุ่งขึ้นอย่างสมเหตุสมผลเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ขนมปังมีปริมาตรจำเพาะที่เพิ่มขึ้นและเพิ่มความสม่ำเสมอหลังจากการอบอีกด้วย โดยทั่วไป DATEM จะถูกเติมในช่วง 0.1 0.3% ของปริมาณแป้งทั้งหมด

ในขอบเขตของแป้งขนมปังคุณภาพสูง ผลกระทบของ DATEM จะเด่นชัดยิ่งขึ้น มีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงการกักเก็บอากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นของการเปลี่ยนแป้งแป้งความหนาแน่นต่ำจากการหมักไปยังเตาอบและการอบ นอกจากนี้ สำหรับขนมปังที่ต้องใช้เวลาพิสูจน์อักษรนานขึ้น DATEM ให้ความคงตัวในการหมักนานกว่า 2 16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำกว่า ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่นภายใต้สภาวะการหมักที่ยืดเยื้อและผันผวน นอกเหนือจากการใช้งานในขนมปังแบบดั้งเดิมแล้ว DATEM ยังถูกนำไปใช้อย่างมีกลยุทธ์ในขนมปังโฮลวีตและขนมปังที่มีถั่ว เนื่องจากความสามารถในการต่อต้านอิทธิพลที่ขัดขวางของอนุภาครำข้าว ข้าวสาลีแผ่น และถั่วบนแป้ง ทำให้มั่นใจได้ถึงความเสถียรโดยรวมในกระบวนการอบ

นอกเหนือจากที่ใช้ในขนมปังแล้ว อิมัลซิไฟเออร์อาหารดาเทมยังใช้กันอย่างแพร่หลายในเค้ก บิสกิต คุกกี้ แป้งหวาน ขนมอบ โดนัท สารฟอกสีกาแฟ วิปปิ้งท็อปปิ้ง ชีส ซุป น้ำสลัด ไอศกรีม เครื่องดื่ม ซอส ฯลฯ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Emulsifier Datem

ดาเทมฮาลาลหรือเปล่า?

แน่นอนว่า DATEM ถือเป็นฮาลาลเนื่องจากปฏิบัติตามนโยบายที่กำหนดว่าวัสดุไม่ควรได้มาจากเนื้อหมูหรืออนุพันธ์ของเนื้อหมู เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (Khamr) หรืออนุพันธ์ของพวกมัน เมื่อแยกทางกายภาพออกจาก Khamr เลือด ซากศพ หรือส่วนของร่างกายมนุษย์ ผู้ผลิตชาวจีนหลายราย เช่น Chemsino ได้รับการรับรองจาก MUI (Majelis Ulama Indonesia) สำหรับผลิตภัณฑ์ DATEM ของตน ซึ่งยืนยันว่าพวกเขาปฏิบัติตามมาตรฐานฮาลาล

Datem Kosher คืออะไร?

ใช่มันเป็นโคเชอร์จากเหอหนานเคมซิโนอุตสาหกรรมบจก อิมัลซิไฟเออร์อาหารทั้งหมดของเราได้รับใบรับรองฮาลาล, โคเชอร์, ISO9001, ISO22000 และ RSPO

Datem เป็นมังสวิรัติหรือไม่?

ใช่ DATEM จัดอยู่ในประเภทวีแกน เนื่องจากการผลิตผ่านการสังเคราะห์ทางเคมี ทั้งวัตถุดิบและกระบวนการผลิตไม่เกี่ยวข้องกับสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ ดังนั้นจึงถือว่าเป็นมิตรกับมังสวิรัติและสามารถรวมเข้ากับการเลือกรับประทานอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติได้อย่างลงตัว

บทสรุป

ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นในการเพิ่มประสิทธิภาพการจับแป้ง การเพิ่มเนื้อสัมผัส และการยืดอายุการเก็บขนมปัง Emulsifier Datem e472e จึงเป็นพันธมิตรที่ทรงคุณค่าในโลกแห่งการทำขนมปัง ในขณะที่อุตสาหกรรมการอบขนมยังคงพัฒนาต่อไป Datem ยังคงเป็นพันธมิตรที่เชื่อถือได้สำหรับนักทำขนมปังและผู้ผลิตอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์ขนมอบคุณภาพสูงที่น่าพึงพอใจและสม่ำเสมอ

เรามีผลิตภัณฑ์ Datem ครบวงจร เช่น Datem 80วันที่ 100และดาเทมมีค่าความเป็นกรดสูง ยินดีต้อนรับสู่ติดต่อเราเพื่อขอราคาล่าสุดและตัวอย่างฟรี

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: การใช้โพลีซอร์เบต 60 ที่หลากหลาย

08 2024 Jan

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

อิมัลซิไฟเออร์ที่ดีที่สุดสำหรับน้ำในอิมัลชันน้ำมัน

อิมัลซิไฟเออร์ที่ดีที่สุดสำหรับอิมัลชันแบบน้ำในน้ำมัน

20 Mar 2026

อิมัลชันแบบน้ำในน้ำมัน (W/O) มีความสำคัญในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น เนยเทียม สเปรดเนย ช็อกโกแลต และไส้ที่ใช้ไขมัน การใช้อิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายตัวของน้ำในน้ำมันอย่างเสถียร ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสัมผัสของปาก ป้องกันการแยกตัว และเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตอาหาร

อะไรทำให้กาแฟขาวขึ้นนุ่มนวลและเป็นครีม?

29 Oct 2025

สารฟอกสีกาแฟทำให้ทุกแก้วนุ่มนวล เข้มข้น และน่าพึงพอใจ บทความนี้จะอธิบายว่าอิมัลซิไฟเออร์ ไขมัน สารเพิ่มความคงตัว สารให้ความหวาน และสารปรุงแต่งรสชาติทำงานร่วมกันอย่างไรเพื่อสร้างเนื้อครีมดังกล่าว และวิธีที่ Chemsino จัดหาส่วนผสมคุณภาพสูงเบื้องหลังได้อย่างไร

ความแตกต่างของผง DATEM และของเหลว DATEM ในการผลิตเบเกอรี่

ผง DATEM และของเหลว DATEM: ความแตกต่างในการผลิตเบเกอรี่

11 Oct 2025

DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono and Diglycerides, E472e) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ประสิทธิภาพสูงที่ช่วยเพิ่มความแข็งแรง ปริมาตร และความนุ่มของแป้งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มีจำหน่ายทั้งในรูปแบบผงและของเหลว ให้ความยืดหยุ่นสำหรับความต้องการในการผลิตที่แตกต่างกัน CHEMSINO มีอิมัลซิไฟเออร์ DATEM คุณภาพสูงที่ออกแบบมาเพื่อประสิทธิภาพที่เชื่อถือได้และประสิทธิภาพการประมวลผลที่ดีขึ้น