.jpg)
| พื้นที่ใช้งาน
|
วัตถุประสงค์ของโพลีซอร์เบต 20 |
| เครื่องดื่มรสต่างๆ | ช่วยกระจายน้ำมันหอมระเหยหรือสารแต่งสีอย่างสม่ำเสมอ |
| วิปปิ้งท็อปปิ้ง | ปรับปรุงพื้นผิวและการเติมอากาศให้คงตัว |
| ซอสและน้ำสลัด | คงความคงตัวของอิมัลชันเมื่อเวลาผ่านไป |
| ไอซิ่งและฟรอสติ้ง | ป้องกันการแยกเฟส ปรับปรุงการแพร่กระจาย |
| แป้งเค้ก | ปรับปรุงการผสมไขมันและส่วนผสมที่เป็นน้ำอย่างสม่ำเสมอ |
| ลูกกวาด | ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนในน้ำเชื่อมหรือไส้ |
| คุณสมบัติ | โพลีซอร์เบต 20 (E432) | โพลีซอร์เบต 80 (E433) |
| ส่วนประกอบของกรดไขมัน | กรดลอริก (จากน้ำมันมะพร้าว) | กรดโอเลอิก (จากน้ำมันพืช) |
| ค่า HLB | ~16.7 (ชอบน้ำมากขึ้น) | ~15.0 (ชอบไขมันมากกว่าเล็กน้อย) |
| การใช้งานทั่วไป | เครื่องดื่มปรุงแต่ง อิมัลชันแบบบางเบา | ไอศกรีม ซอส ไขมันเบเกอรี่ |
| ผลกระทบของพื้นผิว | อิมัลชั่นที่เบากว่าและบางกว่า | เนื้อครีมหนาขึ้น |
