Sodium Stearoyl Lactylate ใช้อย่างไร

วันที่:2022-09-28

อ่าน:

แบ่งปัน:

โซเดียม สเตียโรอิล แลคติเลต ใช้สำหรับคุณสมบัติในการทำให้เป็นอิมัลชันและคงตัวในอาหารและเครื่องสำอางเป็นหลัก ในอาหาร SSL ผสมน้ำและน้ำมันเข้าด้วยกัน และส่วนใหญ่ใช้เป็นตัวเสริมความแข็งแรงของแป้งและน้ำยาปรับเกล็ดขนมปังในเบเกอรี่ ในเครื่องสำอางเป็นสารเพิ่มความหนืดและครีมนวดผม

อาหาร
SSL ส่วนใหญ่จะใช้ในขนมปังที่มีไขมันสูงและยีสต์เป็นสารปรับสภาพแป้ง/อิมัลซิไฟเออร์เพื่อวัตถุประสงค์ของ:

การเสริมความแข็งแรงของแป้ง: เพิ่มปริมาตรและรับโครงสร้างเศษที่ดีขึ้น
การทำให้เศษขนมปังนิ่มลง: ทำปฏิกิริยากับแป้งเพื่อสร้างโปรตีนกลูเตน/แป้ง/แลคติเลตคอมเพล็กซ์ ซึ่งผลิตขนมปังที่นุ่มและยืดหยุ่น และป้องกันการคืนตัวของขนมปัง (อายุ)

หากไม่มี SSL ก้อนจะแข็งขึ้น

นอกจากนี้ยังใช้ในคุกกี้ แครกเกอร์ ขนมอบ บะหมี่ และอื่นๆ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความรู้สึกปาก และยืดอายุความสดหรือการเก็บรักษา ในคุกกี้และแครกเกอร์ SSL ใช้เพื่อกระจายชอร์ตเทนนิ่งในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

SSL สามารถเติมลงในแป้งได้โดยตรงหรือกระจายในน้ำอุ่นแล้วผสมกับแป้งเพื่อใช้

อาหารอื่นๆ อาจมี SSL:

วิปปิ้งท็อปปิ้งและของหวาน (สารเติมอากาศ)
ครีมเทียมสำหรับกาแฟที่ไม่ใช่นม (สารก่อให้เกิดสารเชิงซ้อนทำให้อิมัลชันคงตัว)
ผงไวท์เทนนิ่ง (สารทดแทนไขมัน)
สเปรด

เครื่องสำอาง
โซเดียมสเตียโรอิลแลคติเลตถูกใช้เป็นสารอิมัลชัน (3) เพื่อทำให้เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลสูตรน้ำมันในน้ำคงตัว

SSL อาจพบได้ในเครื่องสำอางต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ดูแลผิว
แชมพู
โลชั่น

โซเดียม Stearoyl Lactylate ปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่?
ใช่ ได้รับการอนุมัติให้เป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) รวมถึงคณะกรรมการร่วม FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)

อย
FDA ได้อนุมัติ SSL เป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์โดยตรงที่สามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว สารออกฤทธิ์บนพื้นผิวในอาหารประเภทต่อไปนี้ที่มีการใช้งานสูงสุด (4):

ผลิตภัณฑ์อบ แพนเค้ก และวาฟเฟิล 0.5%
ไอซิ่ง ไส้ พุดดิ้ง และท็อปปิ้ง 0.2%
เครื่องดื่มกาแฟแทนนมหรือครีม 0.3%
มันฝรั่งอบแห้ง 0.5%
อาหารว่างดิป 0.2%
สารทดแทนชีสและการเลียนแบบ 0.2%
ซอสหรือน้ำเกรวี่ 0.25%
เครื่องดื่มครีมเหล้า 0.5%

การใช้งานที่ได้รับอนุมัติ
การใช้งานนี้แสดงร่วมกับแคลเซียม สเตียโรอิล แลกทิเลต (E482) โดยมีระดับสูงสุดที่อนุญาต (MPL) ตั้งแต่ 1,000 ถึง 10,000 มก./กก. ในอาหาร อาหารต่อไปนี้อาจมีส่วนประกอบอยู่ด้วย：

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวปรุงแต่ง
สารเพิ่มความขาวในเครื่องดื่ม
อิมัลชันไขมันและน้ำมัน
มอสทาร์ดา ดิฟรุตตา
ขนมหวานน้ำตาล
การเคี้ยวหมากฝรั่ง
ของหวาน การตกแต่ง การเคลือบ และไส้
ซีเรียลอาหารเช้า
ข้าวหุงด่วน
ขนมปังและโรล
เครื่องเบเกอรี่ชั้นดี
ผลิตภัณฑ์เนื้อกระป๋องสับและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: ทำไมเราถึงใช้สารเสริมคุณภาพขนมปัง?

26 2022 Sep

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

อิมัลซิไฟเออร์สำหรับน้ำสลัดคืออะไร

31 Jan 2024

สารอิมัลซิฟายเออร์เป็นสารประกอบที่ช่วยให้สามารถผสมของเหลวที่เข้ากันไม่ได้สองชนิด เช่น น้ำมันและน้ำ ในน้ำสลัด อิมัลซิไฟเออร์ช่วยให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมของน้ำมัน น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่นๆ จะคงตัวโดยไม่ต้องแยกตัวอย่างรวดเร็ว ตอนนี้ เรามาสำรวจอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำสลัดและบทบาทของพวกมันกันดีกว่า

โมโนกลีเซอไรด์คืออะไรและปลอดภัยต่อการบริโภค

08 Jul 2024

โมโนกลีเซอไรด์เป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันทั่วไปในรายการอาหารเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและอำนวยความสะดวกในการผสมส่วนผสม ในที่นี้ เราจะพูดถึงโมโนกลีเซอไรด์ โดยครอบคลุมถึงสิ่งที่พวกเขาทำ วิธีการผลิต และการนำไปใช้อย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

เกลืออิมัลซิไฟเออร์กับอิมัลซิไฟเออร์ในกระบวนการแปรรูปชีส

03 Nov 2025

เกลือและอิมัลซิไฟเออร์มีความสำคัญในการแปรรูปชีส แต่มีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน เกลืออิมัลซิฟายเออร์ช่วยรักษาปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนและไขมันเพื่อการหลอมละลาย ในขณะที่อิมัลซิฟายเออร์ช่วยเพิ่มความเรียบเนียนและความสามารถในการกระจายตัว บทความนี้จะอธิบายฟังก์ชัน ความแตกต่าง และคุณภาพของส่วนผสมที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพของชีสในขั้นตอนสุดท้ายอย่างไร