| คุณสมบัติ | ซอร์บิตันเอสเทอร์ (ช่วง) | โพลีซอร์เบต (Tweens) |
| องค์ประกอบ | ได้มาจากเอสเทอริฟิเคชันของกรดไขมัน (เช่น ลอริก, สเตียริก หรือกรดโอเลอิก) และซอร์บิแทน (ซอร์บิทอลในรูปแบบที่ขาดน้ำ) | สังเคราะห์โดยการเติมเอทิลีนออกไซด์ลงในซอร์บิแทนเอสเทอร์ |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | โดยทั่วไปจะต่ำ โดยความสามารถในการละลายจะลดลงเมื่อความยาวของสายกรดไขมันเพิ่มขึ้น พวกเขาถูกมองว่าชอบไขมันหรือ "ชอบน้ำมัน" | สูงเนื่องจากการเติมโซ่โพลีออกซีเอทิลีน พวกเขาถือว่าชอบน้ำหรือ "ชอบน้ำ" |
| ความสมดุลของน้ำ ไลโปไฟล์ (HLB) | มีค่า HLB ต่ำ ซึ่งหมายความว่าละลายได้ในน้ำมันมากกว่า และใช้เพื่อสร้างอิมัลชันที่มีน้ำในน้ำมัน (W/O) | มีค่า HLB สูง ซึ่งหมายความว่าละลายน้ำได้มากกว่า และใช้เพื่อสร้างอิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำ (O/W) |
| การใช้งานทั่วไป | อาหาร: รักษาไขมันในผลิตภัณฑ์ เช่น เนยเทียมและช็อกโกแลต เครื่องสำอาง: ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในครีมและขี้ผึ้งเพื่อสร้างอิมัลชัน W/O ที่เสถียร |
อาหาร: พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ไอศกรีม ขนมอบ และน้ำสลัด เครื่องสำอาง: ละลายน้ำมันหอมระเหยในผลิตภัณฑ์สูตรน้ำ ยา: ใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณในสูตรรับประทาน เฉพาะที่ และแบบฉีด |
| ชื่อการค้า | จำหน่ายภายใต้ชื่อทางการค้า Span | จำหน่ายภายใต้ชื่อทางการค้า ทวีน |
| แอพพลิเคชั่นซึ่งกันและกัน | ซอร์บิแทนเอสเทอร์และโพลีซอร์เบตมักถูกใช้ร่วมกันในสูตรผสม การผสมผสานนี้ช่วยให้ผู้กำหนดสูตรได้เนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของอิมัลชันที่หลากหลาย โดยการปรับสมดุลคุณสมบัติที่ชอบน้ำและไลโปฟิลิกของสารลดแรงตึงผิวทั้งสองชนิด |
.jpg)
