ผง DATEM และของเหลว DATEM: ความแตกต่างในการผลิตเบเกอรี่

วันที่:2025-10-11

อ่าน:

แบ่งปัน:

ในการผลิตเบเกอรี่และอาหารสมัยใหม่ อิมัลซิไฟเออร์มีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัวของแป้ง และคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ หนึ่งในอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือ DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters ของ Mono และ Diglycerides, E472e) ซึ่งขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติในการเสริมความแข็งแรงของแป้งและปรับปรุงเศษขนมปังได้ดีเยี่ยม

อย่างไรก็ตาม DATEM มีจำหน่ายในสองรูปแบบหลัก ได้แก่ แบบผงและของเหลว และการทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างรูปแบบเหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตเลือกประเภทที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการผลิตเฉพาะของตนได้

DATEM (E472e) คืออะไร?

DATEM (E472e) เป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารอเนกประสงค์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในงานเบเกอรี่ เช่น ขนมปัง ขนมปัง และขนมอบ ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกลูเตน เพิ่มการกักเก็บก๊าซ เพิ่มปริมาณขนมปัง และสร้างโครงสร้างเศษขนมปังที่ละเอียดยิ่งขึ้น

ทางเคมีวันที่เกิดขึ้นจากการทำปฏิกิริยาโมโนและดิกลีเซอไรด์กับกรดไดอะซิติลทาร์ทาริก มีทั้งลักษณะชอบน้ำและไลโปฟิลิก ทำให้สามารถโต้ตอบกับโปรตีนและลิพิดในระบบแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ผง DATEM: ใช้งานง่าย ประสิทธิภาพมั่นคง

ผง DATEM เป็นรูปแบบแห้งที่ไหลได้อย่างอิสระ ซึ่งง่ายต่อการจัดเก็บ จัดการ และผสมกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ เช่น แป้งและเอนไซม์

คุณสมบัติที่สำคัญ

แบบฟอร์ม:ผงละเอียดสีขาวนวล

องค์ประกอบ:ประกอบด้วย DATEM และตัวพาจำนวนเล็กน้อย (เช่น แป้ง)

ความสามารถในการละลาย:กระจายตัวได้ในน้ำและไขมัน ขึ้นอยู่กับสูตรผสม

บรรจุภัณฑ์:โดยทั่วไปจะบรรจุถุงละ 20 25 กก.

ข้อดี

สะดวกสำหรับการผสมแบบแห้ง:เหมาะสำหรับพรีมิกซ์และสูตรเบเกอรี่พร้อมใช้

อายุการเก็บรักษานาน:รูปแบบผงมีโอกาสน้อยต่อการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

การจัดการที่ง่ายขึ้น:ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนหรือปั๊มพิเศษระหว่างการผลิต

การใช้งานทั่วไป

ขนมปังและขนมปังปิ้ง

ขนมปังและโรล

พรีมิกซ์เค้กและสารปรุงแต่งเบเกอรี่

ผง DATEM เป็นที่ต้องการเป็นพิเศษสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและขนาดกลางที่การจัดการแบบแห้งและความเสถียรในการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญ

E477 pgms ในร้านเบเกอรี่

DATEM Liquid: ออกแบบมาเพื่อประสิทธิภาพทางอุตสาหกรรม

ของเหลว DATEMเป็นรูปแบบคล้ายน้ำมันที่มีความหนืดซึ่งให้การกระจายตัวที่ดีเยี่ยมในระบบไขมัน และสามารถจ่ายได้อย่างแม่นยำในระหว่างการประมวลผลอย่างต่อเนื่อง

คุณสมบัติที่สำคัญ

แบบฟอร์ม:ของเหลวหนืดสีอำพัน

องค์ประกอบ:DATEM ที่มีความบริสุทธิ์สูงละลายในน้ำมันตัวพา (เช่น น้ำมันพืช)

บรรจุภัณฑ์:โดยปกติจะอยู่ในถังขนาด 20 กก. หรือถังขนาด 200 กก.

ข้อดี

การกระจายตัวที่ดีเยี่ยม:ผสมเข้ากับไขมันและน้ำมันได้ง่ายโดยไม่ต้องปัดฝุ่น

ปริมาณที่แม่นยำ:เหมาะสำหรับสายการผลิตแบบอัตโนมัติหรือความเร็วสูง

การผสมสม่ำเสมอ:รับประกันคุณภาพและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกัน

การใช้งานทั่วไป

สายขนมปังอุตสาหกรรมพร้อมระบบจ่ายอัตโนมัติ

เนยเทียม เนยขาว และการใช้ไขมันอื่นๆ

การผลิตเบเกอรี่ต่อเนื่องความเร็วสูง

ของเหลว DATEM ได้รับความนิยมจากผู้ผลิตขนาดใหญ่ เนื่องจากง่ายต่อการรวมเข้ากับระบบของเหลวและประสิทธิภาพการผลิตสูง

ผง DATEM กับของเหลว DATEM: การเปรียบเทียบทางเทคนิค

คุณสมบัติ	ผงดาเทม	ดาเทม ลิควิด
ลักษณะที่ปรากฏ	ผงละเอียดสีขาวนวล	ของเหลวหนืดสีอำพัน
ระบบขนส่ง	มักมีแป้งเป็นหลัก	ที่ใช้น้ำมัน
อายุการเก็บรักษา	ยาวนานขึ้น มีความมั่นคงสูง	สั้นลงเล็กน้อย
การจัดการ	ปั่นแห้งง่าย	ต้องใช้ปั๊มหรือระบบจ่ายสาร
ความเสี่ยงจากการปัดฝุ่น	เป็นไปได้	ไม่มี
การกระจายตัว	ดีที่สุดในระบบแป้งและระบบแห้ง	ดีที่สุดในระบบไขมันและของเหลว
ขนาดการประมวลผล	เล็กถึงปานกลาง	ระดับอุตสาหกรรม
บรรจุภัณฑ์	ถุงละ 20 25 กก	ถัง 20 กก. หรือถัง 200 กก

การเลือกประเภท DATEM ที่เหมาะสม

การตัดสินใจระหว่างผง DATEM และของเหลว DATEM ควรขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตประเภทอุปกรณ์และสูตรผลิตภัณฑ์:

เลือก DATEM Powder หากคุณต้องการความเสถียร ความยืดหยุ่น และการผสมแบบแห้งที่เรียบง่าย เหมาะสำหรับสารปรุงแต่งเบเกอรี่หรือสายการผลิตแบบแมนนวล

เลือก DATEM Liquid หากคุณใช้งานสายการผลิตอุตสาหกรรมความเร็วสูงที่ให้ความสำคัญกับการจ่ายแบบอัตโนมัติ การจัดการที่สะอาด และการกระจายตัวที่สม่ำเสมอ

ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งสองรูปแบบมีฟังก์ชันหลักที่เหมือนกัน — เสริมโครงสร้างกลูเตน ปรับปรุงปริมาณก้อน และรักษาความนุ่มของขนมปัง — แต่แต่ละรูปแบบมีข้อได้เปรียบในการดำเนินงานที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าการผลิตของคุณ

E477 pgms ในร้านเบเกอรี่

แนวโน้มความยั่งยืนและการกำหนดสูตร

ในอุตสาหกรรมการอบขนมในปัจจุบัน มีความสนใจเพิ่มมากขึ้นในสูตรผสมฉลากสะอาดและอิมัลซิไฟเออร์จากพืช DATEM ยังคงเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง เนื่องจากมีประวัติด้านความปลอดภัยที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและประสิทธิภาพในการใช้งานในระดับต่ำ

ผู้ผลิตยังคงสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ต่อไปโดยการปรับความเข้มข้น ความบริสุทธิ์ และรูปแบบของ DATEM ให้เหมาะสม เพื่อเพิ่มความเสถียรของกระบวนการ ขณะเดียวกันก็เป็นไปตามมาตรฐานความยั่งยืนสมัยใหม่ ขณะนี้ทั้งผง DATEM และของเหลว DATEM มีตัวเลือกที่ไม่ใช่จีเอ็มโอและไม่ใช้ฝ่ามือ ซึ่งสนับสนุนการจัดหาที่มีความรับผิดชอบมากขึ้น

บทสรุป

ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบผงหรือของเหลว อิมัลซิไฟเออร์ DATEM (E472e) เป็นเครื่องมือสำคัญในการทำให้ได้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความเสถียร นุ่ม และมีปริมาณสูง การทำความเข้าใจความแตกต่างช่วยให้นักเทคโนโลยีอาหารและผู้จัดการฝ่ายผลิตสามารถเลือกทางเลือกที่ชาญฉลาดและคุ้มต้นทุนมากขึ้นสำหรับการใช้งานเฉพาะของตนได้

ณเคมซิโนเราจัดหาอิมัลซิไฟเออร์ DATEM คุณภาพสูงทั้งในรูปแบบผงและของเหลว — ออกแบบมาเพื่อให้ทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือในระบบเบเกอรี่ที่หลากหลาย ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคนิคของเราพร้อมที่จะช่วยคุณเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความต้องการในการผลิตของคุณ

ติดต่อ CHEMSINO วันนี้เพื่อสำรวจโซลูชัน DATEM ของเรา และค้นพบวิธีที่เราสามารถช่วยคุณปรับปรุงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์และประสิทธิภาพการผลิต

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: เหตุใดสูตรเนยเทียมจึงใช้ DATEM (E472e) กับ CSL

09 2025 Oct

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

5 การใช้โซเดียม Stearoyl Lactylate ทั่วไป

12 Nov 2025

Sodium Stearoyl Lactylate (SSL, E481) เป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่ทำจากกรดแลคติคและกรดสเตียริกผสมกับโซเดียม ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเนื้อสัมผัสของอาหารและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางต่างๆ บทความนี้สำรวจการใช้งานทั่วไปห้าประการของ SSL — ในผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์แป้ง ครีมเทียม ช็อคโกแลต และการดูแลส่วนบุคคล — และเน้นย้ำว่าเหตุใด Chemsino จึงเป็นซัพพลายเออร์ SSL คุณภาพสูงที่เชื่อถือได้ทั่วโลก

โมโนกลีเซอไรด์กลั่นช่วยเพิ่มความนุ่มและปริมาตรของขนมปังได้อย่างไร

04 Mar 2026

บทความนี้จะอธิบายว่าโมโนกลีเซอไรด์ที่ผ่านการกลั่น (DMG, E471) ปรับปรุงคุณภาพขนมปังในการอบเชิงพาณิชย์ได้อย่างไร โดยครอบคลุมถึงกลไกการปฏิบัติเบื้องหลังปริมาณขนมปังที่ดีขึ้น เนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น และอายุการเก็บที่ยาวนานขึ้น รวมถึงระดับการใช้งานทั่วไป และวิธีการทำงานของ DMG ภายในระบบสารปรับปรุงขนมปัง

กระบวนการอิมัลซิไฟเออร์คืออะไร?

08 Dec 2023

กระบวนการอิมัลชันเป็นวิธีการรวมของเหลวสองชนิดที่เข้ากันไม่ได้ (โดยทั่วไปคือน้ำมันและน้ำ) ให้เป็นส่วนผสมสม่ำเสมอและเสถียรที่เรียกว่าอิมัลชัน หัวใจสำคัญของกระบวนการนี้คือการใช้อิมัลซิไฟเออร์หรือสารอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งมีคุณสมบัติทั้งชอบน้ำ (ดึงดูดน้ำ) และไม่ชอบน้ำ (ดึงดูดน้ำมัน) อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้ลดแรงตึงผิวระหว่างน้ำมันกับน้ำ ทำให้สามารถผสมและสร้างอิมัลชันที่เสถียรได้ บทความนี้จะสำรวจความคืบหน้าทั่วไปของการทำให้เป็นอิมัลชันและปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการทำให้เป็นอิมัลชันเป็นหลัก