| คุณสมบัติ | ซีเอสแอล (E482) | เอสเอสแอล (E481) | ดาเทม (E472e) |
| ประเภทเคมี | อิมัลซิไฟเออร์ประจุลบ | อิมัลซิไฟเออร์ประจุลบ | อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้เอสเทอร์ |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | ปานกลาง | สูงกว่า | ต่ำ |
| ฟังก์ชั่นหลัก | ความแรงของแป้ง+ความนุ่ม | อิมัลซิไฟเออร์ + ความนุ่มนวล | เสริมสร้างกลูเตนที่แข็งแกร่ง |
| ผลกระทบต่อปริมาณ | ดี | ดีมาก | ยอดเยี่ยม |
| ผลกระทบต่อเศษ | นุ่มนวลสม่ำเสมอ | นุ่มมาก | มีโครงสร้างเป็นเกล็ดเปิด |
| ใช้ดีที่สุด | ขนมปังมาตรฐาน | ขนมปัง เค้ก ครีมเทียม | แป้งโดว์ปริมาณมากและแช่แข็ง |
