| เกลืออิมัลชัน | อิมัลซิไฟเออร์ | |
| การใช้งานหลัก | ชีสแปรรูป | สเปรดชีส ซอส และชีสไขมันต่ำ |
| กลไก | ปรับเปลี่ยนโครงสร้างเคซีนและแทนที่แคลเซียมด้วยโซเดียม | ลดแรงตึงผิวระหว่างไขมันและน้ำ |
| การกระทำทางเคมี | ใช่ คีเลตแคลเซียมและดัดแปลงเคซีน | ไม่ ทำหน้าที่ทางกายภาพบนส่วนต่อประสานระหว่างไขมันและน้ำ |
| ส่วนผสมทั่วไป | โซเดียมฟอสเฟต, โซเดียมซิเตรต | เลซิติน โมโน และดิกลีเซอไรด์ โพลีซอร์เบต |
| เอฟเฟกต์พื้นผิว | ยืดหยุ่นละลายได้ | เนื้อครีมเนียนเกลี่ยง่าย |
