สารเติมแต่งและสารกันบูดที่ใช้ในการผลิตไอศกรีม

เมื่อไอศกรีมลดขนาดลงจากระดับพรีเมี่ยม ไขมันลดลงและอากาศเข้ามากขึ้น ส่วนผสมต่างๆ จะถูกเติมเข้าไปเพื่อชดเชยการสูญเสียเนื้อครีม "ความรู้สึกปาก" ที่เข้มข้น และเพื่อช่วยรักษาอากาศส่วนเกินทั้งหมดให้ตีขึ้น

อิมัลซิไฟเออร์ เช่น โมโนกลีเซอไรด์ กลีเซอรอลโมโนสเตียเรต และดิกลีเซอไรด์ที่เกี่ยวข้องช่วยกักเก็บไขมันนมไว้ชั่วคราวและจำกัดการเติบโตของผลึกน้ำแข็ง อิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ เช่น เลซิติน และ โพลีซอร์เบต 80 ทำหน้าที่คล้ายกัน อิมัลซิไฟเออร์มีผลอย่างมากในการทำให้ก้อนไขมันเกาะติดกันเป็นสายโซ่ แทนที่จะไหลรวมกันเป็นก้อนใหญ่ หรือแยกออกจากกันเป็นชิ้นเล็กๆ สิ่งนี้จะเพิ่มโครงสร้างของไอศกรีมและส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความสามารถในการรวมอากาศเข้าไปในส่วนผสม

เหงือก เช่น หมากฝรั่งกระทิง แคลเซียมหมากฝรั่งตั๊กแตน แคลเซียมหมากฝรั่งแซนแทน แคลเซียมคาราจีแนนและเมทิลเซลลูโลสช่วยป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งระหว่างการแช่แข็งและการแข็งตัวอีกครั้งหลังจากเดินทางจากร้านขายของชำ พวกเขายังมี “ความรู้สึกปาก” คล้ายกับไขมันนม ดังนั้นไขมันนมจึงไม่พลาดมากเท่ากับไอศกรีมไขมันต่ำ เช่นเดียวกับอิมัลซิไฟเออร์ พวกมันยังช่วยทำให้อากาศตีเข้ากับส่วนผสมอีกด้วย หมากฝรั่งช่วยป้องกันไม่ให้ไอศกรีมเป็นเม็ดเล็กเนื่องจากผลึกที่เกิดจากน้ำแข็งหรือแลคโตส

ไอศกรีมบางชนิดประกอบด้วย โซเดียมซิเตรต เพื่อลดแนวโน้มของก้อนไขมันที่จะรวมตัวกัน และลดการรวมตัวของโปรตีน ส่งผลให้ไอศกรีม "เปียก" มีการใช้ซิเตรตและฟอสเฟตเพื่อเอฟเฟกต์นี้ เกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมให้ผลตรงกันข้าม คือทำให้ไอศกรีม "แห้ง"

ด้านล่างนี้คือรายการสารปรุงแต่งไอศกรีมพร้อมคำอธิบายสั้น ๆ (เน้นด้านลบ):

ต่อไปนี้เป็นรายการส่วนผสมทั่วไปที่พบในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ เตรียมตกตะลึงกับการขาดความห่วงใยต่อสวัสดิภาพของผู้บริโภคอย่างเห็นได้ชัด เตรียมโกรธเคืองที่ FDA อนุมัติให้ใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในอาหารของเราเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับบริษัทแปรรูปอาหาร

บิวทิราลดีไฮด์ เป็นอนุพันธ์ของบิวเทนที่ใช้ในการผลิตพลาสติไซเซอร์ แอลกอฮอล์ ตัวทำละลาย และโพลีเมอร์ มีกลิ่นคล้ายอัลมอนด์และใช้ปรุงแต่งกลิ่นรส

เอมิลอะซิเตต, มักเรียกว่าน้ำมันกล้วย ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส นอกจากนี้ยังเป็นตัวทำละลายสีและแลคเกอร์ และใช้ในการเตรียมเพนิซิลลิน

ไดเอทิลไกลคอลใช้ในการผลิตเรซินโพลีเอสเตอร์และพลาสติไซเซอร์ และเป็นตัวทำละลายสี ในไอศกรีม ใช้แทนไข่ราคาถูกเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น เมื่อ 3 ปีที่แล้วมีการใช้ยาพาราเซตามอลอย่างไม่เหมาะสมในน้ำเชื่อม และทำให้เด็กในบังคลาเทศเสียชีวิต 25 ราย เมื่อห้าปีที่แล้ว พบในยาสีฟันลดราคาที่ผลิตในจีน และดึงมาจากชั้นวางร้านค้าในไมอามี ท่าเรือลอสแอนเจลีส และเปอร์โตริโก เจ้าหน้าที่สาธารณสุขเรียกมันว่ายาพิษจากน้ำหวาน และเตือนว่ามันเป็นพิษต่อเด็กและผู้ที่เป็นโรคไตหรือตับ “ผู้ลอกเลียนแบบ” พบว่าการทดแทนไดเอทิลีนไกลคอลเป็นกลีเซอรีนลูกพี่ลูกน้องทางเคมีนั้นมีผลกำไรเนื่องจากมีราคาถูกกว่า ที่ อย.แจ้งว่าสารในปริมาณเท่าใดก็ไม่เหมาะที่จะใช้ ในยาสีฟัน (ผมว่าน่าสนใจตรงที่ไม่เหมาะกับใช้กับสินค้าที่คายออกมา แต่ก็โอเคกับอาหารที่จงใจกินเข้าไป)

อัลดีไฮด์ C 17 เป็นของเหลวไวไฟ ใช้ในสีย้อม พลาสติก ยาง และเป็นสารปรุงแต่งรสอาหาร ฉันค้นหาอัลดีไฮด์ที่เฉพาะเจาะจงนี้หลายครั้งแต่ไม่พบที่ใดเลย แม้ว่าจะมีข้อมูลออนไลน์มากมายเกี่ยวกับอัลดีไฮด์โดยทั่วไป รวมถึงประเภทที่เฉพาะเจาะจงด้วย สำหรับฉัน...สิ่งที่สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าของรสชาติอาหารรวมถึงในการผลิตพลาสติกและยาง ไม่ใช่สิ่งที่ฉันคิดว่าฉันอยากกิน

ไพโรนัล ใช้แทนวานิลลาแทนราคาถูก แต่ที่น่าสนใจคือเป็นสารธรรมชาติที่มาจากเมล็ดวานิลลา มีชื่ออยู่ในฐานข้อมูล HSDB ของหอสมุดแห่งชาติว่า “เป็นพิษปานกลาง” และ “ระคายเคืองต่อผิวหนังของมนุษย์” มีประโยชน์อย่างอื่นไหม ฆ่าเหา ฉันไม่สงสัยเลยกับคำว่า "เป็นพิษปานกลาง" หมายความว่ามันจะทำให้เกิดมะเร็งเพียงเล็กน้อยเท่านั้นหรือทำให้คนป่วยเพียงเล็กน้อยเท่านั้นหรืออาจหมายความว่าเราจะไม่ตายอย่างรวดเร็วแต่ในอัตราที่ "ปานกลาง" มากขึ้น

เอทิลอะซิเตต เป็นตัวทำละลายในสารเคลือบและหมึกพิมพ์ และใช้ในการสกัดวัสดุที่เป็นไขมันระหว่างการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้ยังใช้เพื่อสร้างกลิ่นสับปะรดอีกด้วย เป็นที่ทราบกันว่าไอระเหยทำให้เกิดความเสียหายต่อปอด ตับ และหัวใจเรื้อรัง MSDS (เอกสารข้อมูลความปลอดภัยของวัสดุ) อ้างถึงความเป็นพิษหากรับประทานในปริมาณ แต่เตือนว่าความเป็นพิษของฟอร์มาลดีไฮด์จะเพิ่มขึ้นเมื่อใช้เอทิลอะซิเตต นั่นอาจเป็นจุดหักมุมที่น่าสนใจในไอศกรีม "ลดน้ำหนัก" ที่ใช้แอสปาร์แตม เนื่องจากแอสปาร์แตมเป็นสารเคมีที่เปลี่ยนรูปเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ในร่างกาย หรือดีกว่านั้น…กินไอศกรีมโฟลตพร้อมไดเอทโซดาซึ่งมีฟอร์มาลดีไฮด์ที่เกิดจากแอสปาร์แตม! วู้ฮู!!! มะเร็งซันเดย์!

โมโนกลีเซอไรด์ ดิกลีเซอไรด์ และไตรกลีเซอไรด์ – สารทั้งสามประกอบด้วยกรดไขมันและอาจมีทั้งหมด ไขมันทรานส์ เมื่อกรดไขมันเหล่านั้นถูกนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนสูง อุตสาหกรรมต้องรายงานปริมาณไขมันทรานส์จากไตรกลีเซอไรด์เท่านั้น (ไม่ใช่โมโนหรือได) แม้ว่าไขมันทรานส์จะเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อมีการผลิตโมโนและไดก็ตาม {อุตสาหกรรมกำลังเล่นกับขนาดหน่วยบริโภคเพื่อที่จะรักษาไขมันทรานส์ให้ต่ำกว่า 1/2 กรัมต่อ "หน่วยบริโภค" เพื่อไม่ให้ต้องรายงาน ต่ำกว่า ½ เท่ากับศูนย์สำหรับการติดป้ายกำกับ}

ไดโซเดียมฟอสเฟต – MSDS ค่อนข้างไร้ประโยชน์ เห็นได้ชัดว่าไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับสารเคมีนี้มากนัก นอกจากจะเป็นอันตรายเล็กน้อยเมื่อถูกผิวหนังและหรือเข้าตา และในกรณีที่กลืนกินและสูดดม ผลกระทบต่อการก่อมะเร็ง: ไม่มี ผลกระทบต่อการกลายพันธุ์: ไม่มี ผลกระทบต่อทารกอวัยวะพิการ: ไม่มี ความเป็นพิษต่อพัฒนาการ: ไม่มี ฉันเดาว่าการไม่รู้ก็เหมือนกับความปลอดภัยเมื่อพูดถึงการแปรรูปอาหาร

เบนซิลอะซิเตท ใช้ในสบู่ ผงซักฟอก ธูป น้ำมัน แลคเกอร์ ยาขัด หมึกพิมพ์ และเป็นตัวทำละลายในพลาสติกและเรซิน มันยังใช้ในรสชาติอาหารอีกด้วย เป็นที่รู้กันว่าเป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์ฟันแทะ ทำให้เกิดเนื้องอกในปอด ตับ และอวัยวะในทางเดินอาหาร แม้ว่าจะอ้างว่ามีโอกาสเป็นไปได้เพียง 0.1% ในมนุษย์เท่านั้น นั่นเป็นข้อกล่าวที่น่าสนใจเนื่องจากมีข้อมูลการสืบพันธุ์น้อยมากหรือมีการศึกษาระยะยาวเพื่อระบุอันตราย

โพรพิลีนไกลคอล – ATSDR แสดงรายการผิวหนัง ไต ระบบทางเดินปัสสาวะ และระบบทางเดินหายใจว่าได้รับผลกระทบจากสารเคมี เป็นของเหลวสังเคราะห์ที่ดูดซับน้ำและใช้ในอาหารเพื่อดูดซับน้ำส่วนเกินและรักษาความชื้น เป็นตัวทำละลายสำหรับสีและกลิ่นอาหาร รวมทั้งในพลาสติกและสี