Saya tidak tahu apakah Anda pernah memperhatikan daftar bahan makanan saat membeli sesuatu. Jika Anda pernah melihat daftar bahan dari beberapa makanan olahan, Anda mungkin pernah memperhatikan zat yang umum, yaitu Monogliserida hasil sulingan. Jadi apa sebenarnya itu dan apa fungsinya? Selanjutnya kita akan mengetahuinya. Pada artikel kali ini kita akan membahas distilled monogliserida (DMG) dan fungsinya pada makanan yang dipanggang, es krim, margarin, dan selai kacang. Apa itu Monogliserida Suling?
Monogliserida sulingan adalah monogliserida yang disintesis dan dipekatkan melalui distilasi molekuler. Monogliserida sulingan juga disebut pengemulsi e471 atau DMG. Ini adalah cairan kental tidak berbau dan tidak berwarna yang larut dalam minyak. Nomor e monogliserida sulingan adalah 471. Monogliserida sulingan adalah surfaktan dan pengemulsi multifungsi yang menstabilkan sistem air dalam minyak dan memiliki dampak positif yang signifikan terhadap rasa, tekstur, dan umur simpan produk makanan. Pengemulsi E471 adalah bahan umum dalam berbagai jenis makanan termasuk makanan yang dipanggang, kue, makanan penutup beku, es krim, produk susu, margarin, kembang gula, dll.
Untuk Apa Monogliserida Suling Digunakan?
Produk Roti
Monogliserida sulingan (DMG) adalah pelunak remah yang efektif dan sangat umum digunakan dalam industri kue. Pengemulsi E471 juga merupakan salah satu pengemulsi paling populer di kalangan pembuat roti untuk memberikan volume lebih besar dan tekstur halus pada roti.
Pengemulsi DMG memiliki manfaat dan fungsi sebagai berikut pada produk roti.
1. Sebagai pengemulsi, monogliserida sulingan dicirikan oleh sifat amfifiliknya. Fitur ini memungkinkannya mengurangi tegangan permukaan antara air dan minyak, sehingga mencegah terbentuknya lepuh pada roti. Selain itu, monogliserida sulingan dalam makanan juga dapat meningkatkan volume roti sehingga menghasilkan remah yang lebih lembut.
2. Pengemulsi DMG dirancang khusus untuk digunakan dalam adonan roti. Monogliserida sulingan meningkatkan jaringan gluten dengan berinteraksi dengan protein gandum dan meningkatkan stabilitas fermentasi adonan. Dengan demikian, kecil kemungkinan adonan akan hancur selama pengangkutan, sehingga menjamin kualitas akhir produk.
3. Monogliserida sulingan (DMG) memiliki sifat pengemulsi yang luar biasa, yang memungkinkannya mengikat pati dalam roti, mencegah penuaan pati dan dengan demikian memperpanjang umur simpan.
selai kacang
Monogliserida sulingan juga digunakan dalam selai kacang.
1. Saus kacang selalu menjadi salah satu olesan favorit orang di seluruh dunia. Selai kacang mengandung sejumlah nutrisi termasuk lakto-vitamin B-6, protein niasin, magnesium, zinc, dan masih banyak zat lain yang bermanfaat bagi tubuh.
2. Tanpa pengemulsi, padatan kacang tanah cenderung mengendap di dasar wadah sehingga menimbulkan pemisahan minyak yang dapat mempengaruhi umur simpan produk. Jika minyak dan air pada selai kacang terpisah maka akan memicu tumbuhnya jamur. Menambahkan pengemulsi DMG ke selai kacang akan memperbaiki situasi ini.
3. Kehadiran pengemulsi e471 dalam selai kacang memperpanjang umur simpan produk dengan mencampurkan padatan kacang tanah dengan minyak. Selain itu, monogliserida sulingan dalam makanan membantu menambah tekstur mentega dan rasa lembut pada selai kacang. Tujuan utamanya adalah untuk meningkatkan tekstur dan rasa produk serta meningkatkan keinginan pelanggan untuk membeli.
Es Krim
Monogliserida sulingan adalah pengemulsi dan penstabil yang optimal untuk es krim.
1. Monogliserida sulingan (DMG)memiliki sifat pengemulsi, yang kondusif untuk membuat butiran lemak dalam keadaan emulsi mikro-halus yang stabil. Hal ini membantu mengurangi pembentukan kristal es kasar, membuat susunan es krim menjadi lebih halus.
2. Pengemulsi E471 dalam es krim bermanfaat untuk meningkatkan retensi bentuk es krim, dan meningkatkan ketahanan panas es krim pada suhu kamar.
3. Pengemulsi DMG juga memiliki sifat berbusa yang meningkatkan daya berbusa es krim selama proses pembekuan dan menghaluskan serta menstabilkan gelembung udara.
Margarin dan Shortening
Monogliserida sulingan (DMG) juga digunakan sebagai penstabil dan pengemulsi dalam margarin dan mentega. Pengemulsi E471 memodulasi kristalisasi lemak dan minyak sampai batas tertentu dan memfasilitasi pencampuran minyak dan air yang stabil, sehingga mencegah pemisahan atau stratifikasi minyak-air. Pada akhirnya, kualitas produk secara keseluruhan akan ditingkatkan. Kata Terakhir
kimiamemiliki pengalaman lebih dari satu dekade di bidang manufaktur dan penyediaan bahan tambahan makanan. Kami dapat menawarkan kepada Anda monogliserida sulingan tunggal danbahan tambahan makanan terkaitkualitas yang sangat baik dengan harga yang sangat wajar. Jika Anda ingin membeli monogliserida sulingan tunggal atau mengetahui harga monogliserida sulingan, silakan hubungi saya.
Daftar Pengemulsi
Tentang Kami
