Pengemulsi dalam Shortening

Ada berbagai macam jenis mentega yang beredar di pasaran. Hal ini dapat diklasifikasikan berdasarkan derajat hidrogenasi minyak, ukuran plastisitas, laju aerasi, konsistensi atau viskositas, kandungan minyak dalam bubuk, dll. Peran pengemulsi dalam mentega sangatlah penting, terutama untuk mentega pada produk roti. Umumnya, ini membantu melengkapi dan meningkatkan fungsi dari pemendekan yang dikembangkan. Pengemulsi bertindak sebagai pelumas, mengemulsi minyak atau lemak dalam adonan untuk membangun struktur, menganginkan dan memperpanjang umur simpan serta memodifikasi kristalisasi.

Dapatkan Penawaran Instan Sekarang

Apa fungsi pengemulsi dalam mentega?

Pengemulsi termasuk monogliserida dan digliserida biasanya digunakan dalam produksi mentega. Jika mentega putih digunakan dalam produk berbahan dasar adonan, pengemulsi akan membantu menyebarkan mentega ke seluruh adonan. Dalam formulasi semua produk gandum lunak, mentega ditambahkan terutama untuk menghasilkan gigitan yang lembut dan empuk, sehingga pengemulsi memainkan peran penting dalam bagian ini, seperti memasukkan udara saat adonan dikocok, dan memberikan struktur yang baik pada produk akhir.