Es krim merupakan makanan emulsi yang lezat dengan nilai gizi yang tinggi. Dengan terus meningkatnya kebutuhan pangan masyarakat, teknologi pengolahan es krim juga semakin meningkat. Untuk lebih memperkaya variasi es krim dan membuat orang merasakan es krim yang lebih enak dan sehat, penerapan pengemulsi dan penstabil telah menarik lebih banyak perhatian. Es krim terbuat dari produk susu air minum, minyak dan lemak nabati, telur, pemanis, dll. sebagai bahan baku utama, dan beberapa bahan tambahan makanan seperti rempah-rempah, zat penstabil, pengemulsi, pewarna, dll. ditambahkan dengan tepat. Setelah pencampuran, sterilisasi, homogenisasi, pendinginan, dan penuaan, pembekuan, pembentukan dan pengerasan serta proses lainnya untuk menghasilkan es krim dengan volume yang diperluas. Dalam proses pengolahan es krim, harus digunakan pengemulsi dan penstabil untuk menjaga lemak pada es krim dalam keadaan opacity yang stabil, sehingga gumpalan lemak pada es krim dapat terakumulasi lebih lanjut selama proses pembekuan.