Gel kue, yaitu bahan tambahan makanan yang dicampur untuk digunakan dalam kue. Ia juga dikenal sebagai pengemulsi kue dan SP, yaitu sejenis pengemulsi pasta yang diperoleh melalui hidrasi dan emulsifikasi berbagai pengemulsi.
Melalui penggabungan dan optimalisasi berbagai pengemulsi dan juga dengan sistem kontrol produksi yang tepat, gel kue dapat mengatasi masalah kue yang cepat kering, tidak stabil, teksturnya keras, dll.
Penambahan gel kue ke dalam kue dapat meningkatkan volume kue secara signifikan sekitar 30%, serta meningkatkan massa dan elastisitas kue. Dengan cara ini, kualitas kue secara menyeluruh akan ditingkatkan, dengan susunan internal yang lebih seragam dan padat, dinding pori yang tipis, pori-pori yang rata, dan rasa yang enak di mulut.