Gliserol monostearat (GMS) merupakan ester asam lemak yang biasa digunakan dalam industri makanan sebagai pengemulsi dan kondisioner adonan. Saat ditambahkan ke adonan roti, pengemulsi gliseril monostearat membantu meningkatkan volume dan teksturnya. Bubuk Chemsino GMS Mono-di gliserida GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 dimasukkan ke dalam formula roti untuk menghasilkan remah yang lebih lembut dan mengurangi retrogradasi pati. Gliseril monostearat dalam makanan akan Meningkatkan volume roti dan memperpanjang umur simpan.

Gliseril monostearat (GMS) merupakan bahan penting dalam dunia pembuatan kue. Salah satu manfaat utama bahan tambahan makanan GMS adalah sifat pengemulsinya. Artinya, pengemulsi gliseril monostearat membantu mengurangi ketegangan antarmuka air-minyak dan meningkatkan dispersi serta penggabungan bahan kering dan cair, sehingga menghasilkan adonan yang lebih konsisten dan stabil. Stabilizer e471 dalam makanan membantu mencegah pembentukan kristal es pada makanan penutup beku seperti es krim dan sorbet. Hasilnya, kue yang mengandung GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 memiliki tekstur lebih halus, creamy, dan tetap segar lebih lama.

Dalam industri kopi, gliseril monostearat terutama digunakan untuk meningkatkan tekstur dan stabilitas produk kopi, seperti kopi instan, cappucino, dan krimer kopi. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52, dan GMS 60 adalah berbagai jenis GMS yang berbeda-beda dalam tingkat esterifikasi dan titik lelehnya. Semuanya cocok untuk digunakan pada produk kopi, namun pilihannya bergantung pada kebutuhan spesifik aplikasi. Penggunaan gliseril monostearat dalam kopi dapat meningkatkan rasa secara signifikan dengan biaya yang sangat rendah, dan juga dapat membuat rasa kopi lebih lembut. Sementara itu, mono dan digliserida e471 dapat bekerja dengan baik pada lingkungan asam kopi.