Apa fungsi pengemulsi pada penyempurna roti?
Pengemulsi seperti DATEM (E472e), monogliserida (E471) dan kalsium stearoyl laktilat (CSL, atau E482) mempunyai efek positif pada kualitas pemrosesan, tekstur tepung dan kelembutan. Pengemulsi ini memastikan bahwa gelembung gas terperangkap di dalam adonan selama menguleni dan mengembang serta memberikan tekstur tepung yang bagus. Pengemulsi bisa saja ditinggalkan, namun hal ini menimbulkan risiko teknologi karena 'toleransi' adonan menurun. Hal ini mengakibatkan fluktuasi kualitas dan mempengaruhi seberapa baik roti dapat dipotong.
Daftar Pengemulsi
Tentang Kami
