Mengapa pengemulsi diperlukan dalam produksi coklat?

Pengemulsi dalam coklat digunakan untuk mengencerkan coklat cair. Biasanya, coklat cair dengan tambahan pengemulsi memiliki viskositas lebih rendah. Pengemulsi juga membantu menyatukan bahan-bahan dalam coklat. Pengemulsi melakukan hal ini dengan mengurangi gesekan antara mentega kakao dan bahan coklat lainnya seperti gula, padatan kakao, atau susu bubuk. Dengan cara ini, penggunaan pengemulsi coklat akan membantu mengendalikan biaya dengan mengganti mentega kakao, sehingga membuat coklat lebih terjangkau bagi semua orang.

Dapatkan Penawaran Instan Sekarang

Fungsi utama pengemulsi dalam Cokelat

Ada berbagai bentuk kristal kristal lemak, di antaranya bentuk kristal β yang lebih umum dan stabil. Karena partikel kristalnya besar dan titik lelehnya tinggi, gelembung kecil mudah dihasilkan. Dengan menambahkan pengemulsi, ini dapat membantu mengontrol ukuran dan laju pertumbuhan kristal, dan menstabilkan produk β, sehingga memperbaiki struktur coklat. Dan juga, penambahan pengemulsi coklat, akan membantu mendorong penyebaran bahan-bahan dalam produksi coklat, dan menjadikannya emulsi W/O yang stabil, dan meningkatkan stabilitas coklat.