Bahan tambahan dan pengawet yang digunakan dalam pembuatan es krim

Saat es krim turun dari skala premium, menjadi lebih rendah lemak dan mengandung lebih banyak udara, bahan-bahan ditambahkan untuk menggantikan hilangnya tekstur krim, “rasa di mulut” yang kaya, dan untuk membantu menjaga agar semua udara ekstra tetap mengalir.

Pengemulsi seperti monogliserida gliserol monostearat dan digliserida terkait membantu menjaga lemak susu tetap tersuspensi dan membatasi pertumbuhan kristal es. Pengemulsi lainnya seperti lesitin dan polisorbat 80 melakukan fungsi serupa. Pengemulsi memiliki pengaruh yang signifikan dalam membuat butiran-butiran lemak saling menempel dalam bentuk rantai, dibandingkan mengalir bersama-sama dalam butiran-butiran yang lebih besar, atau tetap terpisah menjadi butiran-butiran kecil. Hal ini menambah struktur es krim dan mempengaruhi tekstur serta kemampuan memasukkan udara ke dalam campuran.

Gusi seperti permen karet, permen karet kacang belalang, permen karet xanthan, karagenan, dan metilselulosa membantu mencegah pembentukan kristal es selama pembekuan dan pembekuan kembali setelah perjalanan dari toko bahan makanan. Mereka juga memiliki “rasa di mulut” yang mirip dengan lemak susu, sehingga lemak susu tidak banyak dilewatkan pada es krim rendah lemak. Seperti pengemulsi, bahan ini juga membantu menjaga udara tetap masuk ke dalam campuran. Gusi mencegah es krim menjadi kasar karena terbentuknya kristal dari es atau laktosa.

Beberapa es krim mengandung natrium sitrat untuk mengurangi kecenderungan gumpalan lemak untuk menyatu, dan untuk mengurangi agregasi protein. Ini menghasilkan es krim yang “lebih basah”. Sitrat dan fosfat keduanya digunakan untuk efek ini. Garam kalsium dan magnesium memiliki efek sebaliknya, membuat es krim “pengering”.

Di bawah ini adalah daftar bahan tambahan es krim dengan penjelasan singkat (fokus sisi negatif): -

Berikut ini adalah daftar bahan umum yang ditemukan di sebagian besar produk es krim komersial. Bersiaplah untuk terkejut dengan kurangnya kepedulian terhadap kesejahteraan konsumen. Bersiaplah untuk marah karena FDA telah memberikan persetujuan untuk memasukkan bahan-bahan ini ke dalam makanan kita demi memperkaya perusahaan pengolahan makanan.

Butiraldehida merupakan turunan butana, digunakan dalam pembuatan pemlastis, alkohol, pelarut dan polimer. Ini memiliki bau seperti almond dan digunakan untuk membuat rasa.

amil asetat, lebih sering disebut minyak pisang, digunakan sebagai bahan penyedap rasa. Ini juga merupakan pelarut cat dan pernis dan digunakan dalam pembuatan penisilin.

Dietil glikoldigunakan dalam produksi resin poliester dan pemlastis, dan merupakan pelarut cat. Dalam es krim, ini digunakan sebagai pengganti telur yang murah untuk mengentalkan produk. Tiga tahun lalu obat ini secara keliru digunakan dalam sirup parasetamol (asetaminofen) dan menyebabkan kematian 25 anak di Bangladesh. Lima tahun lalu, pasta gigi tersebut ditemukan dalam pasta gigi diskon buatan Tiongkok dan ditarik dari rak-rak toko di Miami, Pelabuhan Los Angeles & Puerto Riko. Pejabat kesehatan menyebutnya sebagai racun manis dan memperingatkan bahwa racun tersebut beracun bagi anak-anak dan orang-orang dengan penyakit ginjal atau hati. Para “pemalsu” merasa menguntungkan untuk mengganti dietilen glikol dengan bahan kimia gliserin karena lebih murah. Itu FDA mengatakan zat tersebut dalam jumlah APAPUN tidak cocok untuk digunakan dalam pasta gigi. (Menurut saya menarik bahwa ini tidak cocok untuk digunakan pada produk yang dimuntahkan, tapi oke untuk makanan yang sengaja ditelan)

Aldehida C-17 adalah cairan mudah terbakar yang digunakan dalam pewarna, plastik, karet dan sebagai penyedap makanan. Saya melakukan beberapa penelusuran untuk mencari aldehida spesifik ini tetapi tidak dapat menemukannya di mana pun, meskipun ada banyak informasi online mengenai aldehida secara umum, serta jenis spesifiknya. Bagi saya…sesuatu yang dapat berfungsi ganda sebagai penyedap makanan serta dalam pembuatan plastik dan karet, bukanlah sesuatu yang saya rasa ingin saya makan.

Piperonal digunakan sebagai pengganti vanila sebagai pengganti yang murah, menariknya, bahan ini merupakan bahan alami yang berasal dari biji vanila. Itu terdaftar di Database HSDB Perpustakaan Kedokteran Nasional sebagai “cukup beracun” dan “iritasi kulit manusia". Kegunaan lain dari itu? Untuk membunuh kutu. Saya tidak heran dengan istilah "cukup beracun". Apakah itu berarti hanya akan menyebabkan sejumlah kecil kanker? Atau hanya membuat orang sedikit sakit? Atau mungkin itu berarti kita tidak akan mati dengan cepat tetapi dengan kecepatan yang lebih "sedang".

Etil Asetat adalah pelarut dalam pelapis dan tinta dan digunakan untuk ekstraksi bahan lemak selama pemrosesan makanan. Ini juga digunakan untuk menciptakan rasa nanas. Uapnya diketahui menyebabkan kerusakan kronis pada paru-paru, hati, dan jantung. MSDS (Lembar Data Keamanan Bahan) mengklaim toksisitas jika tertelan dalam jumlah banyak namun memperingatkan bahwa toksisitas formaldehida meningkat dengan etil asetat. Ini mungkin hal menarik dalam es krim “diet” yang menggunakan aspartam, karena aspartam adalah bahan kimia yang berubah menjadi formaldehida di dalam tubuh. Atau lebih baik lagi… nikmati es krim dengan diet soda yang mengandung formaldehida yang disebabkan oleh aspartam! Woo Hoo!!! Kanker Sundae!

Monogliserida, Digliserida, & Trigliserida – ketiga zat tersebut tersusun dari asam lemak, dan semuanya mungkin mengandung lemak trans ketika asam lemak tersebut mengalami pemrosesan panas tinggi. Industri hanya perlu melaporkan kandungan lemak trans dari trigliserida (bukan mono atau di) meskipun lemak trans pasti terbentuk ketika mono dan di diproduksi. {Industri bermain-main dengan ukuran porsi untuk menjaga lemak trans di bawah ½ gram per porsi agar tidak perlu melaporkannya. Di bawah ½ sama dengan nol untuk pelabelan.}

Dinatrium fosfat – MSDS agak tidak berguna. Tampaknya tidak banyak yang diketahui tentang bahan kimia ini selain bahan kimia tersebut sedikit berbahaya jika terkena kulit dan atau mata, serta jika tertelan dan terhirup. Efek Karsinogenik: tidak tersedia Efek Mutagenik: tidak tersedia Efek Teratogenik: tidak tersedia Toksisitas Perkembangan: tidak tersedia. Saya rasa tidak mengetahuinya sama saja dengan merasa aman dalam hal pengolahan makanan.

Benzil asetat digunakan dalam sabun, deterjen, dupa, minyak, lak, poles, tinta cetak dan sebagai pelarut dalam plastik dan resin. Ini juga digunakan dalam perasa makanan. Hal ini diketahui bersifat karsinogenik pada hewan pengerat, menyebabkan tumor pada paru-paru, hati, dan organ pencernaan, meskipun diperkirakan hanya ada 0,1% kemungkinan terjadinya tumor pada manusia. Klaim ini menarik karena hanya ada sedikit data reproduksi atau penelitian jangka panjang yang dapat menentukan bahayanya.

Propilen glikol – ATSDR mencantumkan kulit, ginjal, saluran kemih, dan sistem pernapasan yang terkena dampak bahan kimia tersebut. Ini adalah cairan sintetis yang menyerap air dan digunakan dalam makanan untuk menyerap air berlebih dan menjaga kelembapan. Ini adalah pelarut untuk pewarna dan rasa makanan, serta pada plastik dan cat.