Защо натриевият стеароил лактилат е в храната?

Дата:2023-11-20

Прочетете:

Споделете:

Натриевият стеароил лактилат се състои от млечна киселина, стеаринова киселина, натрий и други съединения. В сферата на хранително-вкусовата промишленост SSL емулгаторът играе жизненоважна роля за подобряване на стабилността, вкуса и срока на годност на храната. В тази статия ще се съсредоточим върху емулгатор 481 в хранителни продукти, като разкрием какво представлява той и неговите характеристики. В допълнение, този блог също ще хвърли светлина върху многобройните му приложения.

Какво е натриев стеароил лактилат?

Натриевият стеароил лактилат е съкратено като SSL и е известен също като емулгатор e481. Молекулната му формула е C21H41O3Na. SSL емулгаторът принадлежи към клас хранителни добавки, които се получават чрез синтезиране на натриева сол в стеаринова киселина и млечна киселина. Емулгатор 481 се намира в голямо разнообразие от продукти като печива, млечни продукти, десерти, бонбони, конфитюри, храна за домашни любимци и др.

фурма в хляб

От какво е направен натриев стеароил лактилат?

Обикновено производственият процес на натриев стеароил лактилат се осъществява чрез реакция на емулгиране и естерификация. По-конкретно, първо се приготвя разтвор от стеаринова киселина и натриев лактат, след което се смесват в определено съотношение и се добавя катализатор. При подходяща температура и налягане се провежда реакцията на естерификация, за да се получи SSL емулгатор. Накрая се извършва дехидратация за отстраняване на излишната вода и примеси, за да се получи чист натриев стеароил лактилат. След това се предлага на пазара като чист SSL прах или гранули.

Какви са характеристиките на SSL емулгатора?

Външен вид:Натриевият стеароил лактилат е бял или светложълт прах или крехко твърдо вещество с леко кисела миризма.

HLB:SSL емулгаторът има HLB 10-12. Натриевият стеароил лактилат има леко хигроскопично свойство, което го прави идеален за образуване на емулсии вода в масло (O/W) и за използване като овлажнител.

Разтворимост: Натриевият стеароил лактилат е слабо разтворим във вода, но може да бъде напълно диспергиран във вода с енергично разбъркване. И SSL емулгаторът е разтворим в етанол, горещо масло, мазнина и др.

Безопасност:НатрийСтеароилЛactylate (SSL) е одобрен от FDA като безопасна и многофункционална хранителна добавка. Също така, емулгатор 481 е нетоксичен и биоразградим. Казано по-просто, растителният емулгатор 481 е положителна съставка, която предлага набор от предимства за хранително-вкусовата промишленост.

Каква е употребата на SSL емулгатор в храната?

Натриевият стеароил лактилат, като емулгиращ комплексообразуващ агент, може да се използва в хляб, сладкиши, бисквити, юфка и други продукти, особено в производството на хляб. SSL емулгаторът има уникален ефект. Основните функции на емулгатор 481 в хляба са следните:

Забавяне на стареенето на хляба: Въпреки че изпеченият хляб е вкусен, той в крайна сметка ще покаже признаци на стареене с течение на времето. Чрез добавяне на емулгатор натриев стеароил лактилат (SSL) процесът на стареене на хляба може да се забави, като същевременно се увеличи обемът на хляба. Емулгаторът E481 може да образува комплекси с нишестето, като забавя скоростта на кристализация на нишестето и следователно отлага стареенето на хляба.

Увеличете обема на хляба:По време на процеса на приготвяне на тестото SSL емулгаторът може да се комбинира с пшеничен глутен, за да образува комплекси, подобрявайки структурата на тестото и увеличавайки свойствата му за задържане на газ, което води до по-голям обем на хляба и по-добра текстура. Следователно използването на емулгатор 481 в хляба е от решаващо значение за производството на висококачествени печени продукти.

Укрепете тестото: Добавянето на хранителна добавка SSL може да направи тестото по-стабилно и еластично, което е много полезно за механизираното и автоматизирано производство на хляб. Освен това, емулгаторът E481 може също да се комбинира с нишесте, за да действа като омекотител за хляб.

В обобщение, натриев стеароил лактилат (SSL) емулгатор 481 в хляба е надежден подобрител на тестото и омекотител. SSL емулгаторът може да увеличи добива на хлебни продукти, отгледани с мая, като същевременно гарантира тяхното еднакво качество.

фурма в хляб

Ето някои често срещани храни, в които се намира емулгатор e481:
# Печени продукти, палачинки, вафли
# Немлечни сметани
# Глазури, пълнежи, пудинги
# Бисквитки и крекери
# Напитки, кафе
# Консервирани плодове
# Месни продукти
# Маринована храна
# Сос или сосове
# Незабавни продукти
# Плодове и зеленчуци
# Храна за домашни любимци

Млечен продукт ли е натриевият стеароил лактилат?

Не. Натриевият стеароил лактилат не е млечен продукт. SSL емулгаторът е хранителна добавка, която обикновено се използва в преработени храни като хляб, сладкиши и бисквити. Самият натриев стеароил-2-лактилат е лактатно съединение, но не съдържа млечни съставки.

Долната линия

С две думи, използването наSSL емулгатор в печени продукти е чудесен начин за подобряване на качеството на печените продукти, подобряване на текстурните свойства и удължаване на срока на годност. А емулгаторът E481 прави храната ни по-вкусна и изглежда по-привлекателна.

Последен: Анализ на добавките върху препечен хляб

07 2022 Aug

Следващ: Какви емулгатори се използват в шоколада?

17 2023 Nov

Свързан блог

За какво се използва сметана за разбиване на прах

15 Jan 2025

Сметаната на прах за разбиване се превърна в основна съставка както в хлебопекарната, така и в хранително-вкусовата промишленост. Известен със своето удобство, удължен срок на годност и способността да имитира богатия вкус и текстура на прясна сметана, той е предпочитан както от домашни пекари, така и от професионални готвачи.

Какво е DATEM и защо е ключов емулгатор

28 May 2025

Научете какво представлява DATEM (E472e), как подобрява текстурата на хляба, обема и срока на годност и защо е доверен хранителен емулгатор при печене и обработка на храни.

Какъв емулгатор се използва в кокосовото мляко

05 Aug 2024

Емулгаторите са от съществено значение за справяне с този проблем и осигуряване на стабилност и еднородност на кокосовото мляко. Хранителните емулгатори спомагат за смесването на маслената и водната фаза в стабилна емулсия. В тази публикация в блога ще проучим ролята на емулгаторите в кокосовото мляко. Също така ще подчертаем често използваните типове, предоставяйки представа както за производителите, така и за потребителите.