Каква е ролята на датата в хляба

Дата:2024-01-12

Прочетете:

Споделете:

DATEM (диацетил винена киселина естер на моно- и диглицериди, също E472e), е популярен хранителен емулгатор, който обикновено се използва в хляба за укрепване на глутеновата мрежа в тестото. Освен това, емулгаторът Datem има функции за подобряване на обработката на тестото, текстурата и срока на годност на различни печени изделия. В тази статия изследваме завладяващата роля на Datem в изкуството и науката за правене на хляб.

Какво е Datem?

Datem означава естери на моноглицериди на диацетил винена киселина. Представлява кремав до светложълт прах. Неговият EEC NO. E472e и CAS NO. 100085-39-0. Datem е емулгатор, който обикновено се използва в хранително-вкусовата промишленост, особено в печенето. Емулгаторите са вещества, които помагат за смесването на съставки, които обикновено не се комбинират добре, като вода и масло. Datem се извлича от винена киселина и моноглицериди и е известен със своите емулгиращи свойства.
Емулгатори Polysorbate80 във Vinaigrette

Емулгатори Polysorbate80 във Vinaigrette

Защо Datem e472e е необходим в хляба?

При хляба Datem e472e играе решаваща роля за подобряване на обработката на тестото, текстурата и срока на годност на крайния продукт. Действа като балсам за тесто, като прави тестото по-лесно и по-малко лепкаво. Емулгаторът Datem също допринася за създаването на по-фина структура на трохи в печива, което води до по-мека и по-привлекателна текстура. Освен това помага за предотвратяване на отделянето и застояването на съставките, като по този начин удължава срока на годност на продуктите.

От какво се прави Datem?

Datem, или диацетил винена киселина естери на моноглицериди, се извлича от комбинация от винена киселина и моноглицериди. Моноглицеридите са съединения, образувани от глицерол и мастни киселини. В случая с Datem, тези моноглицериди обикновено се получават от растителни масла. Винената киселина, от друга страна, е естествена киселина, открита в гроздето и някои други плодове.

Производственият процес включва реакцията на винена киселина с моноглицериди за образуване на естери на моноглицериди на диацетил винена киселина.

Приложението на Datem в хляба

Емулгаторът DATEM играе основна роля, когато се включи в тесто от пшенично брашно, ферментирало с мая. Неговата основна функция се състои в бързото и всеобхватно свързване с хидратирания глутенов пакет, подсилвайки глутеновата мрежа, за да подобри както силата, така и разтегливостта. Това взаимодействие води до рафинирана мрежа от мехурчета, характеризираща се с малък размер на порите, здрави стени на мехурчетата и превъзходна разтегливост. В резултат на това тестото става по-малко чувствително към промените във времето за месене и се наблюдава пряка връзка между количеството добавеноДАТАи повишено задържане на газове. Добавянето на DATEM се оказва особено полезно, когато съдържанието на протеин в брашното е недостатъчно или с неоптимално качество, осигурявайки стабилност по време на крайния етап на втасване. Това не само улеснява разумното натоварване на фурната, но също така допринася за хляба с повишен специфичен обем и подобрена еднородност след изпичане. Обикновено DATEM се добавя в диапазона от 0,1-0,3% от общото количество брашно.

В областта на висококачественото брашно за хляб влиянието на DATEM става още по-изразено. Той играе решаваща роля за подобряване на задържането на въздух, особено по време на началните етапи на преминаване на тестото с ниска плътност от ферментация към фурна и печене. Освен това, за хляб, изискващ удължено време за втасване, DATEM осигурява стабилност на ферментация за 2-16 часа при по-ниски температури, демонстрирайки устойчивост при продължителни и променливи условия на ферментация. Освен приложенията си в традиционния хляб, DATEM се използва стратегически в пълнозърнест хляб и хляб, съдържащ ядки. Това се дължи на способността му да противодейства на разрушителното влияние на частици от трици, пшеничен чипс и ядки върху тестото, като гарантира цялостна стабилност в процеса на печене.

Освен в хляба, хранителният емулгатор Datem се използва широко и в торти, бисквити, бисквити, сладки теста, сладкиши, понички, белина за кафе, разбити гарнитури, сирена, супи, дресинги, сладолед, напитки, сосове и др.

Често задавани въпроси относно емулгатора Datem

Датем халал ли е?

Разбира се, DATEM се счита за халал, тъй като се придържа към политиката, която диктува, че материалите не трябва да се извличат от свинско месо или неговите производни, алкохолни напитки (Khamr) или техните производни, когато са физически отделени от Khamr, кръв, мърша или части от човешко тяло. Няколко китайски производители като Chemsino получиха сертификат от MUI (Majelis Ulama Indonesia) за своите продукти DATEM, потвърждавайки тяхното съответствие със стандартите халал.

Datem кошер ли е?

Да, кошер е отHenan Chemsino Industry Co., Ltd. Всички наши хранителни емулгатори се радват на сертификати Халал, Кошер, ISO9001, ISO22000 и RSPO.

Datem веган ли е?

Да, DATEM е класифициран като веган, като се има предвид производството му чрез химичен синтез. Както суровините, така и производственият процес са лишени от каквото и да е участие в животинска материя или продукти, получени от животни. Следователно, той се счита за подходящ за вегани и може безпроблемно да бъде включен в хранителния избор на вегетарианците.

Заключение

Със забележителни свойства за подобряване на обработката на тестото, подобряване на текстурата и удължаване на срока на годност на хлябовете, Emulsifier Datem e472e е безценен съюзник в света на приготвянето на хляб. Тъй като индустрията за печене продължава да се развива, Datem остава надежден съюзник на пекарите и производителите на храни, допринасяйки за създаването на възхитителни и постоянно висококачествени печива.

Ние предлагаме пълна гама продукти на Datem, като Datem 80,Дата 100, и Datem с висока киселинна стойност. Добре дошли да се свържете с нас за най-новите цени и безплатни мостри.

Последен: Анализ на добавките върху препечен хляб

07 2022 Aug

Следващ: Разнообразни приложения на полисорбат 60

08 2024 Jan

Свързан блог

Кой е най-добрият емулгатор и стабилизатор за сладолед

27 May 2024

Сладоледът е обичан замразен десерт, известен със своя богат вкус и гладка текстура. И двете се дължат много на критичните съставки в неговата формула - емулгатори и стабилизатори. Тези добавки играят съществена роля в производството на сладолед. В тази публикация в блога ще проучим ролята на емулгаторите и стабилизаторите в сладоледа, техните често срещани видове и разликите между тях.

Какво представлява полисорбат 40 в храната? Свойства и употреби

07 Jun 2024

Полисорбат 40 или Tween 40, научно известен като полиоксиетилен (20) сорбитан монопалмитат, е важна добавка, широко използвана в хранително-вкусовата промишленост, известна с ролята си на емулгатор и повърхностно активно вещество. Като част от семейството на полисорбатите, Polysorbate 40 споделя много функционални свойства със своите роднини, като Polysorbate 20 и Polysorbate 80. Тази статия се задълбочава в свойствата, употребите и ползите от Polysorbate 40 в хранителни приложения.

За какво се използва сорбитан моноолеат Span 80?

13 May 2024

Span 80, известен също като сорбитан моноолеат, е много гъвкав емулгатор, известен с безбройните си приложения в различни индустрии. В този блог ние се гмуркаме дълбоко в многостранния свят на Span 80. Като прочетете този блог, ще придобиете представа какво представлява Span 80, неговите характеристики, приложения и разликите между Span 80 и Tween 80.