Какво е Span 60 и как работи

Дата:2026-05-18

Прочетете:

Споделете:

Размах 60 (Сорбитан моностеарат), или неговия Европейски кодекс за хранителни добавки,E491. Това е едно от най-широко използваните нейонни повърхностноактивни вещества в света, което се появява във всичко - от търговски хляб и сладолед до кремове за кожа, състави на ваксини, текстилни покрития и промишлени покрития.

Но въпреки повсеместното си разпространение, Span 60 често се разбира само частично. Създателите на формули го познават като "емулгатор", но пълната картина - какво представлява той в химическо отношение, как точно стабилизира емулсиите, защо стойността му на HLB има значение, как се сравнява със сродни емулгатори и какво го прави правилният или грешен избор за дадено приложение - си струва да се проучи в дълбочина.

1. Какво е Span 60?

Span 60 е търговското наименование наСорбитан моностеарат (SMS), нейонно повърхностноактивно вещество, получено чрез естерификация насорбитол (захарен алкохол, естествено намиращ се в плодовете и получен в търговската мрежа от царевично или картофено нишесте) сстеаринова киселина (дълговерижна наситена мастна киселина, получена от растителни или животински мазнини, най-често палмово или соево масло).

Реакцията на естерификация кара сорбитола да се дехидратира и да се циклизира в съединение, нареченосорбитани след това една молекула стеаринова киселина образува естерна връзка с една от хидроксилните групи на този сорбитанов пръстен. Резултатът е молекула с ясен двоен характер: липофилна (обичаща мазнините) опашка от веригата на стеаринова киселина и хидрофилна (привличаща вода) глава от остатъчните хидроксилни групи на сорбитановия пръстен.

Ключова информация за идентифициране:

Собственост	детайл
Химично наименование	Сорбитан моностеарат
Общо търговско наименование	Размах 60
Съкращение	SMS
E номер	E491
CAS номер	1338-41-6
Молекулярна формула	C₂₄H₄₆O₆
Молекулно тегло	430.62 g/mol
Стойност на HLB	4.7
Външен вид	Бял до бледожълт восъчен прах или люспа
Точка на топене	50–52°C
миризма	Леко, характерно
Разтворимост	Неразтворим в студена вода; диспергируем в гореща вода; разтворим в етанол, диетилов етер, метанол, топли масла

2. Химични свойства на Размах 60

Разбирането как работи Span 60 започва с оценяването на неговата молекулярна архитектура. Молекулата е изградена от два компонента, свързани с естерна връзка:

Сорбитановият пръстен (хидрофилна глава): Когато сорбитолът загуби водна молекула по време на обработката, той образува петчленен цикличен етерен пръстен, известен като сорбитан. Този пръстен запазва множество свободни хидроксилни (-OH) групи, които са полярни и привличат вода. Тези хидроксилни групи са отговорни за хидрофилния характер на молекулата.

Веригата на стеаринова киселина (липофилна опашка): Стеариновата киселина е 18-въглеродна наситена мастна киселина (C18:0). Неговата дълга права въглеводородна верига е неполярна и силно липофилна - тя се привлича от масла и мазнини и се отблъсква от вода. Когато тази верига се естерифицира върху сорбитановия пръстен, тя се превръща в "обичащото мазнини" рамо на молекулата.

Тази двойна структура — хидрофилна глава, липофилна опашка — е определящата характеристика на всички повърхностноактивни вещества и това е, което позволява на Span 60 да се позиционира на границата между масло и вода, намалявайки напрежението между повърхностите и позволявайки образуването и стабилизирането на емулсии.

Стойността на HLB: Ключът към разбирането на характера на Span 60

TheХидрофилно-липофилен баланс (HLB) е цифрова скала от 0 до 20, използвана за характеризиране на емулгатори според техния относителен афинитет към вода спрямо масло. Стойност на HLB под 6 показва предимно липофилен (маслолюбив) емулгатор; над 8, предимно хидрофилен (водолюбив).

Span 60 HLB стойност на4.7 го поставя твърдо в липофилния диапазон. Това има пряко практическо значение: Span 60 е естествено подходящ за формоване и стабилизиранеемулсии вода в масло (W/O). — системи, при които малки водни капки се разпръскват в непрекъсната маслена фаза. Това е типът емулсия, който се среща в продукти като маргарин, масло, определени кремове и сладкарски покрития на основата на мазнини.

Когато формулаторът се нуждае от обратното — емулсия масло във вода (O/W) като лосион, сос или млечен крем — Span 60 обикновено се комбинира с емулгатор с високо съдържание на HLB (най-често негов етоксилиран аналог,Полисорбат 60 / Tween 60, който има HLB от ~14,9), за да се постигне смесена стойност на HLB в диапазона 8–12, необходим за O/W стабилност. Тази ко-емулгаторна система Span/Tween е един от най-широко използваните и надеждни подходи в индустриалното емулгиране.

3. Как действа Span 60 като емулгатор?

В основата си Span 60 работи чрезнамаляване на междуфазното напрежение между нефт и вода - повърхностната енергия, която обикновено разделя тези две несмесващи се течности. Ето стъпка по стъпка описание на механизма:

Стъпка 1 — Мигриране към интерфейса. Когато Span 60 се въведе в система, съдържаща масло и вода, неговата амфифилна структура го кара да мигрира към интерфейса масло-вода. Опашката на липофилната стеаринова киселина се вгражда в маслената фаза; хидрофилната сорбитанова глава е ориентирана към водната фаза.
Стъпка 2 — Намаляване на повърхностното напрежение. Като заемат интерфейса, молекулите Span 60 намаляват междинното напрежение между маслото и водата, което прави енергийно по-лесно образуването на малки капчици и по-малко вероятно те спонтанно да се слеят обратно в отделено състояние.
Стъпка 3 — Образуване на междуфазов филм. Докато емулгирането протича (чрез смесване, хомогенизиране или срязване), молекулите на Span 60 се събират заедно на повърхността на диспергираните капчици, образувайки защитен междуфазов филм. Този филм създава физическа и електростатична бариера, която предотвратява сливането на капчици.
Стъпка 4 — Стабилизиране на емулсията. Междуфазовият филм, поддържан от Span 60, дава кинетична стабилност на емулсията — капчиците остават диспергирани във времето, въпреки че термодинамично биха предпочели да се разделят. За W/O емулсии тази стабилност е особено стабилна, тъй като липофилният характер на Span 60 подсилва маслото като непрекъсната фаза.

Освен чистото емулгиране, Span 60 изпълнява няколко допълнителни функционални роли в зависимост от контекста на приложението, както е описано подробно в следващите раздели.

4. Размах 60 в приложения за храни

Span 60 (E491) е одобрен за употреба в храни от FDA на САЩ, EFSA (като E491), Codex Alimentarius и съгласно китайския стандарт за хранителни добавки GB 2760. Неговата функционална гъвкавост го прави ценен в множество хранителни категории.

Пекарна и хляб

В хляба и тестените изделия Span 60 е мощенкондиционер за тесто и средство против застояване. Той работи чрез няколко механизма едновременно:

Той взаимодейства с молекулите на нишестето, за да забавиретроградация — процесът на кристализация, който прави хляба остарял — чрез образуване на включени комплекси с амилозни вериги по начин, подобен на други емулгатори на основата на мастни киселини.
Подобрява седисперсия на мазнини в тестото, осигурявайки по-равномерно разпределение на мазнината или маслото, което допринася за по-фина и по-равномерна структура на трохите.
Той подобряваздравина на тестото и обработка свойства, което прави тестото по-разтегливо и по-способно да задържа газ по време на ферментация.
Когато се смесва с мазнина при използвана норма от0,35–0,50% от теглото на брашното, прави хляба забележимо по-мек и забавя стареенето, удължавайки значително срока на годност.

Span 60 също работи синергично с други емулгатори в смесите за подобряване на хляба — особено с моно- и диглицериди (DMG) и лецитин — за обогатени теста с високо съдържание на мазнини, където са необходими едновременно ползи от аерирането и взаимодействието с нишестето.

Незабавна защита от суха мая

Едно от най-специфичните и важни хранителни приложения на Span 60 е винстантна суха мая (IDY). По време на процеса на сушене, използван за производството на IDY, клетките на дрождите са подложени на осмотичен стрес, който може да увреди техните клетъчни мембрани. Сорбитан моностеаратът се добавя към дрождите по време на производството специално зазащитават целостта на клетъчната мембрана на дрождите по време на дехидратация, запазвайки жизнеспособността и гарантирайки, че маята се рехидратира бързо и напълно, когато се добави към тестото.
Това приложение е толкова важно, че E491 се счита за определящата функционална добавка в търговската инстантна суха мая, като нивата на употреба се контролират внимателно, за да се оптимизира защитата, без да се намесва във ферментационната активност.

Сладолед и замразени десерти

Във формулите за сладолед и замразени десерти, Span 60 осигурява множество функционални предимства:

Разпръскване на мазнини: Насърчава равномерното разпределение на мастните топчета в сместа, предотвратявайки агломерирането или отделянето на мазнини.
Стабилност на емулсията: Стабилизира емулсията масло във вода на сладоледената смес по време на обработка, пастьоризация и стареене.
Агрегация на мазнини по време на замразяване: По време на фазата на замразяване и аериране, контролираното натрупване на мазнини (частично сливане) всъщност е желателно - то допринася за плътността, текстурата и преливането на сладоледа. Span 60 улеснява това с подходящата скорост.
Контрол на ледени кристали: Чрез стабилизиране на емулсията и повлияване на взаимодействията мазнини-протеин по време на замразяване, Span 60 помага за ограничаване на растежа на големи ледени кристали, допринасяйки за по-гладка и кремообразна текстура.
Стабилност на формата: Крайният продукт е по-твърд, по-стабилен във форма и по-устойчив на топлинен шок (температурни цикли по време на разпространение и продажба на дребно).

Типичното ниво на употреба в сладоледа е0,20–0,30% от общото тегло на сместа.

Шоколад и сладкарски изделия

В шоколада Span 60 се справя с едно от най-упоритите предизвикателства за качеството в индустрията:мазнини цъфтят. Мастният цъфтеж е бял, мътен филм, който се развива на повърхността на шоколада, когато мастните кристали от какаовото масло мигрират към повърхността и прекристализират в нестабилни полиморфи. Span 60 предотвратява цъфтежа чрез:

Подпомага поддържането на по-стабилна, равномерна кристална структура на мазнините (основно желаната форма V полиморф на какаово масло)
Забавяне на миграцията на подвижните мастни фракции към повърхността
Подобряване на цялостния гланц и визуална привлекателност на шоколадовите повърхности

В допълнение към предотвратяването на цъфтежа, Span 60 също така подобрява течливостта на шоколадовите покрития, намалява склонността на мазнините да гранясват (чрез намаляване на излагането на мазнини на кислород чрез по-добро емулгиране) и подобрява крехкостта и щракването на готовия шоколад. В сладкарски изделия с високо съдържание на мазнини като карамел, крем бонбони и ядкови пасти, той предотвратява отделянето на масло от вода и поддържа стабилност на текстурата през целия срок на годност.

Маргарин и мазнини за мазане

Span 60 функционира в маргарина катокристален модификатор и стабилизатор на емулсия. Той помага да се контролира полиморфната форма на мастните кристали, насърчавайки фина, равномерна кристална структура, която придава на маргарина неговата гладка, пластична текстура и добра разстилаемост. Той също така стабилизира водните капчици, разпръснати в мастната фаза, предотвратявайки тяхното сливане и "плачене" (отделяне на водата) по време на съхранение.

5. Размах 60 във фармацевтичните приложения

Фармацевтичната индустрия разчита на Span 60 предимно католипофилен ексципиент — функционална съставка във формулирането на системи за доставяне на лекарства, а не самата активна фармацевтична съставка.
Кремове и мехлеми: Span 60 се използва широко като липофилен компонент в кремове и мехлеми, или самостоятелно за производство на W/O емулсии, или в комбинация с хидрофилни ко-емулгатори (полисорбати, цетилов алкохол) за производство на O/W емулсии. Неговият HLB от 4,7 го прави особено подходящ за богати, оклузивни (запечатващи влага) формулировки като защитни кремове, лечебни мехлеми и дерматологични препарати.
супозитории: Восъчният, твърд характер на Span 60 при стайна температура (точка на топене 50–52°C) го прави подходящ като матричен компонент във формулировките на супозитории, където допринася за контролирано освобождаване и структурна цялост.
Разтваряне на лекарството и бионаличност: В системите за доставяне на лекарства на базата на липиди (LBDDS), Span 60 действа като емулгиращ компонент, който помага за разтварянето на слабо водоразтворимите активни фармацевтични съставки (API), като подобрява тяхното разтваряне и бионаличност. Неговата съвместимост с широка гама от масла, восъци и ексципиенти го прави универсален в множество дозирани форми.
Ваксини и биологични формулировки: Span 60 и свързаните с него сорбитанови естери се използват при приготвянето на адювантни емулсии за ваксини, където са необходими стабилни W/O или O/W емулсии за доставяне на антиген и имуностимулиращи компоненти заедно.
Span 60 с фармацевтичен клас се произвежда в съответствие със стандартите на Фармакопеята на САЩ (USP/NF) и Европейската фармакопея (EP), като се гарантира чистота, консистенция от партида към партида и документация, подходяща за приложения на регулирани лекарства.

6. Размах 60 в козметика и лична хигиена

Козметичната индустрия и индустрията за лична хигиена е един от секторите с най-голямо приложение на Span 60, като съставката се появява в огромна гама от видове продукти:
Кремове и лосиони за кожа: Span 60 е основен емулгатор както в W/O, така и в O/W емулсии за кожа. Неговият липофилен характер допринася за оклузивното, омекотяващо усещане на нощните кремове и формулите за защитна бариера. Той помага да се поддържа стабилността на емулсията при температурни и механични натоварвания при типична потребителска употреба.
Слънцезащитни продукти: В слънцезащитните формули Span 60 помага за стабилизирането на емулсията и гарантира, че активните UV-филтри (както минерални, така и химически) остават равномерно разпределени в целия продукт, вместо да мигрират или да се разделят.
Шампоани и грижа за косата: Span 60 допринася за ефективността на кондициониране и разресване на балсами без измиване и определени процедури за изплакване, функционирайки като коемулгатор и модификатор на текстурата.
Антиперспиранти и дезодоранти: Във формулите на стик, восъчният характер и емулгиращите свойства на Span 60 допринасят за структурната цялост на продукта и равномерното разпределение на активните съставки против изпотяване.
Основно предимство на Span 60 в козметичните приложения е, че еодобрен като естествена съставка от Ecocert, което го прави подходящ за формули, насочени към естествено или органично сертифициране — важен акредитив на първокласния пазар за лична хигиена.

7. Индустриални приложения

Освен храните, фармацевтиката и козметиката, Span 60 намира значително приложение в редица индустриални сектори:

Пластмаси и полимери: Span 60 служи катоантистатичен агент илубрикант в обработката на пластмаси, намаляване на натрупването на статичен заряд върху полимерни повърхности и подобряване на потока и обработваемостта на термопластичните смоли. Съвместим е с широка гама от видове полимери, включително полиетилен, полипропилен и PVC.
Текстилна обработка: При довършване на влакна Span 60 функционира като aомекотител и антистатик, подобрявайки усещането за ръка на синтетичните тъкани и намалявайки статичното електричество при операциите по обработка на влакна. Използва се както във формулировки за центрофугиране, така и в приложения за обработка на тъкани.
Бои и покрития: Като адиспергатор и стабилизатор, Span 60 подобрява омокрянето и разпределението на пигментите и пълнителите в съставите на боите, като допринася за еднородността на цвета, блясъка и стабилността на покритието. Използва се както в системи за покрития на водна основа, така и в системи с разтворители.
Аграрна химия: Във формулите за растителна защита (хербициди, пестициди, фунгициди), Span 60 служи катоемулгиращ агент във формули на емулгируем концентрат (EC), където помага на активните съставки да се диспергират равномерно във вода на мястото на употреба.
Смазочни материали и металообработващи течности: Span 60 се използва катоемулгатор в флуиди за рязане и емулсии за металообработка, където помага за стабилизиране на интерфейса масло-вода и поддържа ефективността на смазване по време на машинни операции.

8. Span 60 срещу сродни емулгатори

Span 60 принадлежи към семейството на сорбитанови естери, всеки от които се различава по мастната киселина, използвана за естерификация. Разбирането на това как Span 60 се сравнява със своите роднини помага да се изясни кога да го изберете:

Емулгатор	E номер	Мастна киселина	HLB	Характер	Най-добро за
Span 20 (сорбитан монолаурат)	E493	лаурин (C12)	8.6	Граничен	O/W емулсии; намокряне
Span 40 (сорбитан монопалмитат)	E495	палмитинова (C16)	6.7	Липофилни	W/O; системи, базирани на мазнини
Span 60 (сорбитан моностеарат)	E491	Стеаринова (C18:0)	4.7	Силно липофилен	W/O; пекарна; дрожди; шоколад; кремове
Span 65 (сорбитан тристеарат)	E492	Стеаринова × 3	2.1	Много липофилен	Восъчни смеси; твърди мазнини
Span 80 (сорбитан моноолеат)	E494	Олеинова (C18:1)	4.3	Липофилни; течност	W/O; течни емулсии; шоколад

Span 60 се намира в полезна среда: достатъчно липофилен, за да стабилизира ефективно W/O емулсиите, твърд при стайна температура (което е важно за включването на сух прах и люспи в хранителни и козметични формулировки) и извлечен от стеаринова киселина, която е една от най-широко разрешените и добре характеризирани мастни киселини във всички регулаторни рамки.
Span 60 също най-често се комбинира сПолисорбат 60 (Tween 60) — основно Span 60 с добавени вериги от полиетилен оксид (което драстично повишава HLB до ~14,9). Двойката Span 60 + Tween 60 е една от най-тестваните във времето и технически надеждни коемулгаторни системи в хранително-вкусовата и козметичната промишленост, тъй като двете молекули са структурно съвместими (един и същ скелет на мастни киселини), което ги прави силно синергични на интерфейса.

9. Профил на безопасност и регулаторен статус

Span 60 има обширен и добре установен опит в безопасността, изграден от десетилетия употреба и строг регулаторен преглед:

FDA на САЩ: Одобрен като GRAS (общо признат за безопасен) за употреба в храни. Разрешено в определени категории храни с максимални нива на употреба, определени от 21 CFR.
Европейски съюз: Одобрен като хранителна добавкаE491 съгласно Регламент (ЕО) № 1333/2008.
Codex Alimentarius: Изброени в Общия стандарт за хранителни добавки (GSFA).
Китай: Одобрен подGB 2760 Китайски стандарт за безопасност на хранителните добавки.
Фармацевтични: Монография в USP/NF и EP за фармацевтични приложения.
Козметика: Одобрен в световен мащаб. Признат като съставка с естествен произход отEcocertза използване в сертифицирана натурална козметика.
Халал и кошер: Когато се произвежда от растителна стеаринова киселина (палмова или соева), Span 60 е сертифициран катоХалал иКошер.

При приложения в храните FDA разрешава Span 60 в комбинация с полисорбат 60 и/или полисорбат 65 при максимално комбинирано ниво от0.61% в определени хранителни системи. Нивата на употреба в печива и сладолед обикновено са доста под този таван.

10. Практически съвети за формулиране

Независимо дали използвате Span 60 в пекарна, смес за сладолед, крем за кожа или индустриална емулсия, няколко практически насоки ще ви помогнат да получите най-добри резултати:
Температура на вграждане:Span 60 има точка на топене 50–52°C, така че трябва да се разтопи или предварително разтвори преди включване в повечето системи. При хранителни приложения обикновено се смесва предварително с маслената или маслената фаза при 60–70°C. В системи на водна основа може да се диспергира в гореща вода над 60°C.
Дозировка: Типичните диапазони на употреба за хранителен клас са 0,20–0,50% в сладолед, 0,35–0,50% от теглото на брашното в хляб и до 1,0% в шоколадови и сладкарски покрития. Фармацевтичните и козметичните състави обикновено са предназначени за постигане на целеви смесен HLB за конкретния тип емулсия.
Сдвояване на коемулгатори: За O/W емулсии, комбинирайте Span 60 с Polysorbate 60 (Tween 60), за да постигнете целеви смесен HLB от 8-12, както се изисква от конкретната формула. Съотношението на двата емулгатора се изчислява, като се използва стандартната формула за смесване на HLB.
Съхранение: Съхранявайте в затворен контейнер на хладно (под 25°C), сухо, добре проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина. Избягвайте контакт със силни окислители, киселини и основи. При подходящи условия на съхранение срокът на годност обикновено е 24 месеца.
Съвместимост: Span 60 е съвместим с повечето масла, мазнини и восъчни системи. Трябва да се тества за съвместимост, когато се използва заедно с катионни повърхностноактивни вещества, тъй като могат да възникнат взаимодействия.

Chemsino Span 60 (сорбитан моностеарат E491)

Chemsino е доставилоSpan 60 (сорбитан моностеарат, E491) за производители на храни, фармацевтични формулатори, купувачи на козметични съставки и индустриални клиенти в повече от 50 страни от 2006 г. насам. Нашият Span 60 се произвежда от растителна стеаринова киселина и се предлага под формата на прах и люспи, отговаряйки на изискванията за хранителни, козметични и индустриални приложения.

Спецификации на продукта:

Външен вид: Бял до бледожълт восъчен прах или люспа
Чистота: ≥95% (хранителен клас)
Стойност на HLB: 4,7
Точка на топене: 50–52°C
Киселинно число: ≤10 mg KOH/g
Стойност на осапунване: 147–157 mg KOH/g
Опаковка: 25 кг крафт хартиен чувал

Сертификати: ISO 9001, ISO 22000, Халал, Кошер
Предлагат се безплатни мостри за тестване във вашите формулировки, без минимално количество за поръчка на мостри, пълна техническа документация (COA, TDS, MSDS) и доставка в рамките на 15–20 дни от потвърдената поръчка. Свържете се с нас днес, за да започнете своя бизнес.

Последен: Анализ на добавките върху препечен хляб

07 2022 Aug

Следващ: PGE срещу PGPR в шоколада: Кой емулгатор е най-добър

15 2026 May

Свързан блог

Какво е полисорбат 80 (E433) и неговите приложения

19 Apr 2024

Полисорбат 80, или tween 80, е съкращението на "полиоксиетилен сорбитан моноолеат", е синтетично съединение, получено от естерификацията на сорбитан с етилен оксид. Той принадлежи към семейството на полисорбатите от повърхностно активни вещества, които се използват широко като емулгатори, солюбилизатори и стабилизатори в различни индустрии, включително храна, фармацевтични продукти, козметика и продукти за лична хигиена. Тази статия ще предостави изчерпателен преглед на полисорбат 80, включително неговите спецификации, структура, свойства, характеристики и употреби.

Какви са емулгаторите, използвани в крема

07 Aug 2024

За да разберете качеството и стабилността на сметаната, важно е да разгледате ролята на емулгаторите. В тази публикация в блога изследваме различните видове кремове и емулгаторите, използвани за подобряване на тяхната текстура и стабилност. Ще обсъдим как тези емулгатори допринасят за консистенцията и качеството на различни състави на кремове.

Влиянието на емулгаторите върху сладоледа

19 Jan 2026

Емулгаторите играят критична роля в производството на сладолед, като контролират взаимодействието между мазнини, вода и въздух. Тяхната правилна употреба пряко влияе върху претоварването, тялото, текстурата и структурната стабилност. Тази статия обяснява как действат емулгаторите в сладоледа, как влияят върху вграждането на въздух и усещането в устата и защо изборът на правилния емулгатор е от съществено значение за постоянно качество и производителност на обработка.