За какво се използва натриев стеароил лактилат (SSL E481).

Дата:2024-04-01

Прочетете:

Споделете:

SSL емулгаторите се използват широко в хранително-вкусовата промишленост заради тяхната многостранна функционалност. Те играят решаваща роля в различни хранителни продукти, включително хляб, торти, сладкиши, сладолед, маргарин и др. В тази публикация в блога обсъдихме основно основните приложения на SSL емулгатори и често задавани въпроси.

Какво е SSL емулгатор?

SSL емулгатор означава натриев стеароил лактилат. Това е хранителна добавка, която обикновено се използва при печене и други процеси за производство на храни. Натриевият стеароил лактилат (SSL) се произвежда чрез естерификация на лактилатни полимери и млечна киселина със стеаринова киселина, след пълна или частична неутрализация за образуване на натриеви соли.

SSL емулгаторът изглежда като бял или бледожълто-бял прах, с лек аромат на карамел и лека хигроскопичност. Молекулярната структура на SSL E481 съдържа както липофилни, така и хидрофилни групи, което му позволява да образува адсорбционен слой на границата между несмесващите се водна и маслена фази. Проявява типични повърхностно активни свойства. Неговият хидрофилно-липофилен баланс (HLB стойност) е 8,3, което го прави анионен хранителен емулгатор от типа вода в масло (O/W). Има точка на топене от 39°C до 43°C. Натриев стеароил лактилат емулгаторе неразтворим във вода, но се диспергира във вода при разбъркване и е разтворим в горещи мазнини/масла.

Каква е функцията на SSL в печенето?

SSL емулгаторът може силно да взаимодейства с протеините в пшеницата. Неговите хидрофилни групи могат да се свързват с глиадин в пшеничния глутен, докато неговите хидрофобни групи могат да се свързват с глутенин, образувайки комплекси глутен-протеин. Това води до по-фина и по-еластична глутенова мрежа, засилване на задържането на газ по време на ферментация и увеличаване на обема на печивата. Това взаимодействие също води до добри свойства на разбиване и аериране при взаимодействие с млечни протеини.

В допълнение, мастните ацилни групи на такива емулгатори могат да проникнат в спиралната структура на линейното нишесте, образувайки стабилни спирални комплекси. Следователно, тези емулгатори могат да насърчат образуването на по-плътно, по-интактно и механично устойчиво състояние между глутеновите протеини и нишестето в брашното. Това подобрява еластичността, разтегливостта и жилавостта на тестото по време на приготвяне, като по този начин укрепва тестото.

Каква е употребата на SSL в храните?

SSL емулгатор в хляб, кифли на пара

SSL E481 се използва широко в хляб, кифли на пара, юфка, кнедли и други хранителни продукти. Служи като отличен усилвател и омекотител на тестото за структурата на хляба. Чрез взаимодействието си с протеини, нишесте, липиди и вода в брашното, той ефективно подобрява както производствения процес, така и качеството на готовия хляб.

Емулгаторът Sodium Stearoyl Lactylate увеличава обема на хляба чрез образуване на стабилни комплекси с линейно нишесте, като по този начин повишава температурата на желатинизиране на нишестето. Това позволява на тестото да поддържа разтегливост по време на началните етапи на печене, улеснявайки разширяването на хляба. В допълнение, взаимодействието му с глутеновите протеини подобрява задържането на газове в тестото, подпомагайки пружинирането на фурната по време на печене.

SSL e481 също така подобрява мекотата на хляба и удължава срока му на годност, като образува стабилни комплекси с нишесте по време на печене, предотвратявайки желатинизирането и втвърдяването на нишестето. Тези комплекси инхибират извличането на водоразтворимите компоненти от нишестето по време на печене, намалявайки хидратацията и свиването на глутена, като по този начин поддържат мекотата на хляба.

По време на охлаждане комплексите, образувани между SSL емулгатора и линейното нишесте, възпрепятстват ретроградацията на нишестето, предотвратявайки застояването на хляба чрез забавяне на прехода от неподредено, некристално нишесте към подредени кристални състояния. Това удължава свежестта на хляба при съхранение.

Използване на SSL емулгатор в сладолед и сметана без млечни продукти

SSL e481 е относително безопасно анионно повърхностноактивно вещество с молекулна структура, състояща се от хидрофилни и хидрофобни части, с HLB стойност приблизително 8,3. Той може да адсорбира на повърхностите на маслената и водната фази, които взаимно се отблъскват, образувайки тънък молекулярен слой, за да намали напрежението на повърхността и да позволи равномерното смесване на предишни несмесими вещества.

Емулгаторът Sodium Stearoyl Lactylate променя първоначалното състояние на веществото, като по този начин модифицира вътрешната структура на храната, подобрява сетивното възприятие и подобрява качеството на храната, особено при храни с високо съдържание на мазнини. Поради това той дава добри резултати в продукти като немлечна сметана и сладолед, които съдържат високи нива на мазнини.

Резюме

SSL емулгаторите са силно предпочитани хранителни добавки с широко приложение в производството на храни.Chemsino (доставчик на хранителни емулгатори)с гордост предлага разнообразие от SSL емулгатори, като SSL 80 и SSL 100, представяйки разнообразни опции, за да отговори на вашите уникални нужди. Купете SSL емулгатори сега и поискайте безплатни мостри за тестване.

Често задавани въпроси за SSL емулгатор e481

Натриев стеароил лактилат веган ли е?

Натриевият стеароил лактилат (SSL) обикновено се счита за веган, тъй като се извлича от растителни източници. Обикновено се произвежда чрез естерификация на млечна киселина със стеаринова киселина, която може да бъде получена от растителни масла.

Естествен или синтетичен е натриевият стеароил лактилат?

Натриевият стеароил лактилат може да се класифицира като синтетична хранителна добавка. Неговите компоненти, като млечна киселина и стеаринова киселина, могат да бъдат извлечени от естествени източници. Процесът на комбинирането им за получаване на SSL емулгатор обикновено включва синтетични химични реакции.

Здравословен ли е натриевият стеароил лактилат?

Натриевият стеароил лактилат се счита за безопасен за консумация от регулаторните органи като Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейският орган за безопасност на храните (EFSA). Той е широко проучен и има дълга история на безопасна употреба в хранителни продукти. Натриевият стеароил лактилат e481 се използва предимно като емулгатор и кондиционер за тесто в хранителни продукти.

Натриевият стеароил лактилат съдържа ли млечни продукти?

Не, натриев стеароил лактилат (SSL) не съдържа млечни съставки. Извлича се от растителни източници и не се произвежда от млечни продукти. Поради това е подходящ за лица с непоносимост към лактоза или алергии към млечни продукти.

Последен: Анализ на добавките върху препечен хляб

07 2022 Aug

Следващ: Какво представляват моно и диглицеридите (E471) в храната

29 2024 Mar

Свързан блог

Защо маслото и водата са разделени

09 Jul 2025

Открийте защо маслото и водата не се смесват и как хранителните емулгатори помагат да ги поддържате стабилни в сосове, дресинги и млечни продукти.

Ключ към стабилността на текстурата на храната GMS High Purity 90

GMS висока чистота 90%: ключ към стабилността на текстурата на храните

19 May 2025

Открийте как GMS с висока чистота 90% подобрява текстурата на храната, срока на годност и емулгирането. Идеален за пекарни, приложения без млечни продукти и инстантни храни.

Как полисорбат 80 подобрява стабилността на напитките

20 Jun 2025

В днешния конкурентен пазар на напитки външният вид на продукта и стабилността на рафта са от решаващо значение. Независимо дали става въпрос за плодова напитка, ароматизирана вода или мляко на растителна основа, поддържането на стабилна, привлекателна емулсия е от голямо значение. Точно тук се намесва полисорбат 80, универсален хранителен емулгатор.