Какво е емулгатор и какви са неговите примери в храните?

Какво е емулгатор?

Както всички знаем, ако налеете вода и масло в съд, ще откриете, че те не се смесват спонтанно. Но с добавянето на емулгатор, водата и маслото ще се смесят добре. По този начин, емулгаторът е вещество, което помага за смесването на две вещества, които обикновено биха се разделили, когато се комбинират.

Емулгаторите са популярна хранителна добавка, която допринася за смесването на хранителни съставки, които съдържат несмесими хранителни компоненти. Емулгаторите имат както хидрофилни, така и липофилни свойства. Когато се добавят към несмесваемо вещество, молекулите на емулгатора ориентират своите хидрофилни краища към водната фаза, а липофилните си краища към маслената фаза, което позволява на водата и маслото да се смесват по-добре. Резултатът е стабилна, хомогенна и гладка емулсия.

Емулгаторите играят важна роля в производството на храни. По време на производството на храни тяхното добавяне спомага за оптимизиране на външния вид на продукта, подобряване на текстурата на храната и удължаване на нейния срок на годност. Можете да намерите емулгатори в много преработени храни, включително месо, печива, бисквитки, салатни сосове, сметанови сосове, маргарин, шоколад, сладолед и др.

Примери за емулгатори и стабилизатори в храните

1. Ферментирала храна

Производството на хляб и сладкиши обикновено изисква ферментация, а времето за съхранение на храната не е дълго. Добавянето на емулгатори към тестото може да увеличи обема на хляба и да попречи на стареенето на нишестето, като по този начин направи структурата на трохите по-мека и удължи срока на годност на хляба. Емулгаторите могат също да използват свойствата си на разпенване, за да поддържат пухкавия вид на хляба и сладкишите, да подобрят ферментационния капацитет на тестото и да подобрят текстурата и вкуса на храната. Емулгаторите, използвани в хляба, са естер на диацетил винена киселина на моно- и диглицериди (E472e) и натриев страроил лактилат (SSL), които често се използват като усилватели на тесто. Моно и диглицеридите на мастните киселини е471 действат като омекотители на тестото.

2. Преработено месо

Използването на хранителни емулгатори също е широко разпространено в много месни продукти. Обичайните емулгатори включват соев протеин и серумен протеин. Основните компоненти на колбасите са месни протеини, мазнини и вода, които се комбинират, за да образуват стабилни емулсии. Основната роля на емулгаторите е да емулгират и диспергират маслените вещества в съставките на месото и да им попречат да се утаят и втвърдят. Междувременно емулгаторите могат също така да насърчат формата, цвета и вкуса на месните продукти, което ги прави по-стабилни и по-вкусни. Освен това използването на емулгатори в нискомаслените меса им позволява да бъдат толкова вкусни, колкото и пълномаслените меса. В преработеното месо емулгатори като моно- и диглицериди на мастни киселини (E471) и цитрат (E472c) често се използват в хранително-вкусовата промишленост.

3. Шоколад

Някои от бонбоните, които често ядем всеки ден, включително сметана и шоколад, съдържат значително количество масло. Следователно, при обработката на бонбони, добавянетоДестилирани моноглицериди (DMG)емулгаторът може да емулгира и диспергира маслото в бонбоните, позволявайки на маслото и другите вещества да образуват емулгирана система. Освен това, емулгаторът може да предотврати отделянето на мазнината от бонбона и да контролира размера и скоростта на растеж на мастните кристали. Преди всичко емулгаторите играят незаменима роля за стабилизиране на формата на шоколада, подобряване на фиността на шоколада и подобряване на текстурата и вкуса на шоколада.

4. Сладолед

Добавянето на емулгатори към сладоледа позволява маслените молекули в сладоледа да се разпределят по-равномерно, което помага да се предотврати образуването на големи ледени кристали в сладоледа, като по този начин се подобрява неговата деликатна текстура и стабилността при замразяване-размразяване. Освен това, някои хранителни емулгатори могат също да заменят част от мазнините в традиционния сладолед, за да намалят калориите и да стимулират производството на сладолед с ниско съдържание на мазнини. Обичайните емулгатори, използвани в сладоледа, са глицерол моностеарат GMS (E471) иПолиоксиетилен сорбитан моноолеат (E433). Тези емулгатори също са идентични със замразено кисело мляко, млечни шейкове и други замразени десерти.

5. Маргарин

Маргаринът обикновено се отнася до естествено животинско масло, но сега маргаринът се използва широко и в хранителната промишленост. Маргаринът се произвежда чрез използване на растително масло като основна съставка заедно с други съставки. Емулгаторите са способни да емулгират растителните масла и да им позволят да образуват стабилна структура. Добавянето на емулгатори към маргарина е добър начин за диспергиране на вода в маслото и образуване на стабилна и равномерна емулсия, като по този начин се подобрява вътрешната организация на маргарина. Растителният маргарин е универсален продукт, широко използван в хлебни изделия, пълнежи за хляб, украси за торти, мус торти и др.

Резюме

Има много видове емулгатори в храната и съответните емулгатори трябва да бъдат избрани според различните нужди. Емулгаторите, предоставени от нашитефирма Chemsinoса не само разнообразни видове, но и с гарантирано качество. Ако искате да знаете цената на емулгатора, моля не се колебайте да се свържете с нас.