Какво представляват сорбитанови естери и сорбитан моностеарат Span 60?

Дата:2024-03-18

Прочетете:

Споделете:

Сорбитановите естери играят критична роля в стабилизирането на емулсиите и подобряването на текстурата, срока на годност и общото качество на хранителните продукти. Те се намират в хляб, сладкиши, сладолед, маргарин и т.н. В тази статия ние представяме основно емулгаторите span, с акцент върху Span 60. Подчертаваме неговите отличителни свойства и обсъждаме широкообхватните му приложения в хранителния сектор.

Какво представляват сорбитановите естери?

Сорбитанови естери, известни още като span емулгатори, са група нейонни повърхностноактивни вещества. Те се получават от естерификацията на сорбитан с мастни киселини. Частта на сорбитола в молекулярната структура е хидрофилна група, а частта на мастната киселина е хидрофобна група. Тъй като се използва като хранителна добавка, всички използвани мастни киселини са получени от естественото разлагане на маслото. Те обикновено се използват като емулгиращи агенти в различни индустрии, включително храна, фармацевтични продукти, козметика и промишлени приложения.

Какви са често срещаните видове сорбитанови естери?

Класификацията на емулгаторите Span се основава на вида и количеството мастни киселини, използвани при естерификацията им със сорбитол. Ето общите класификации:

Химично наименование	Суровина	HLB стойност	Видове емулсии
Сорбитан моностеарат (Span20)	Лауринова киселина + сорбитан	8.6	W/O
Сорбитан монопалмитат (Span40)	Палмитинова киселина + сорбитан	6.7	W/O
Сорбитан моностеарат (Span60)	Стеарикова киселина+ сорбитан	4.7	W/O
Сорбитан моноолеат (Span80)	олеинова киселина+ сорбитан	4.3	W/O

HLB (хидрофилно-липофилен баланс) на сорбитановите естери варира от 1,80 до 16,70, показвайки изключително широк диапазон. Тази широка гама позволява на емулгаторите Span ефективно да емулгират и разтварят различни масла и полярни разтворители чрез гъвкаво смесване и избор. Емулгаторите Span предлагат стабилна производителност, ниска токсичност и рентабилност, което ги прави изключително подходящи за приложения, свързани с храните. Сред всички продукти на сорбитанов естер, Span 60 и Span 80 са най-често използваните.

Какви са ключовите свойства на сорбитан моностеарат Span 60?

Span60, известен също като сорбитан моностеарат, е химично съединение с молекулна формула C24H46O6 и относителна молекулна маса 430,62. Неговата химическа структура е представена като CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH.

SSL в сладолед и сметана без млечни продукти

SSL в сладолед и сметана без млечни продукти

Външен вид и мирис:Сорбитан моностеаратът е светъл кремав цвят, обикновено представен под формата на прах или люспи. Има лека миризма и мек вкус. Точката му на топене е между 50 и 52°C.

Разтворимост:Сорбитан моностеарат e491 е неразтворим в студена вода и ацетон, но може да се диспергира в гореща вода и бензен. Разтворим е в етанол, диетилов етер, метанол, анилин, въглероден тетрахлорид и други органични разтворители. Разтваря се в минерално масло и етилацетат над 50°C.

Функции:Сорбитан моностеаратът функционира като липофилен емулгатор и е подходящ за приготвяне на емулсии тип W/O. Неговата сила на емулгиране надминава тази на други емулгатори, въпреки че може да придаде лош вкус, поради което често се използва в комбинация с други емулгатори.

Стабилност:При стайна температура сорбитан моностеарат Span 60 остава стабилен в разтвори с вариращи нива на pH, със стойност на HLB 4,7. Когато се използва самостоятелно под формата на паста или в комбинация с други емулгатори (особено тези, които са склонни към α-кристална форма), той служи като отличен разбиващ агент или аериращ агент.

За какво се използва Span 60 емулгатор?

1. За използване вмасло, разтворимо кафе, суха мая и хидрогенирано растително масло, максималната употреба е 10,00 g/kg.
2. За използване вхляб, по време на приготвянето на хляба разтворете продукта и директно го добавете към тестото. сорбитан моностеарат в храната също може да се смесва с мазнина, с процент на използване от 0,35% до 0,50% от брашното. Добавянето му може да направи хляба мек, да забави стареенето и значително да подобри качеството на изпечените продукти.
3. За използване всладкиши, когато се комбинира с други емулгатори,сорбитан моностеарат е491може да разпредели равномерно вода и масло в тестото за сладкиши, образувайки фина и плътна структура на порите, като по този начин подобрява качеството на тортата.
4. За използване всладолед, може да направи продукта сладолед твърд, стабилен във форма, да разпръсне мазнината и да осигури умерена течливост. Степента на използване е 0,20% до 0,30%.
5. За използване вшоколад, то може да попречи на мастните кристали да изплуват на повърхността, образувайки "разцвет", което кара повърхността да загуби своя блясък. Емулгаторът Span60 също така предотвратява гранясването на мазнините, подобрява блясъка и подобрява вкуса и мекотата. Процентът на добавяне обикновено е 0,10% до 0,30% от съставките.
6. За използване вдъвки и бонбони, може равномерно да разпръсне съставките, да предотврати залепването по зъбите и да им придаде добра гъвкавост и пластичност. Процентът на добавяне е 0,50% до 1,00% от общата сума.
7. При производството намаргаринсорбитан моностеарат span 60 може да се използва като кристален модификатор за намаляване на "зърнистостта" на маргарина, насърчаване на образуването на маргарин и подобряване на вкуса.

SSL в сладолед и сметана без млечни продукти

Заключителни думи

В заключение, емулгаторите Span, включително Span 60, предлагат набор от многостранни и ефективни решения за емулгиране в хранително-вкусовата промишленост.

CHEMSINO-доставчик на хранителни добавкие посветена на предоставянето на първокласни хранителни емулгатори за клиентите. Независимо дали сте голям производител на храни или малък производител, CHEMSINO е тук, за да ви помогне да успеете. С нашата широка гама от висококачествени хранителни добавки, персонализирано обслужване и непоколебим ангажимент за съвършенство, ние сме вашият доверен партньор в хранително-вкусовата промишленост. Така че не се колебайте да се свържете с нас за конкурентни цени и безплатни мостри.

Последен: Анализ на добавките върху препечен хляб

07 2022 Aug

Следващ: Какъв емулгатор се използва в сладолед

15 2024 Mar

Свързан блог

Пълно ръководство за емулгатори за сладкиши

12 Apr 2024

Емулгаторите играят решаваща роля в сладкишите, като подобряват цялостното им качество и консистенция. Те ефективно смесват съставките заедно, осигурявайки гладко тесто с равномерно разпределение, което в крайна сметка подобрява външния вид и текстурата на тортата, като същевременно намалява времето за смесване. Тези добавки обикновено съдържат компоненти, които привличат едновременно масло и вода, което им позволява да свържат тези две обикновено несъвместими вещества. Това свързващо действие създава стабилна смес, което води до последователен краен продукт, с който се работи по-лесно по време на процеса на печене.

Решаване на предизвикателствата на сладоледа с емулгатор CHEMSINO

09 Apr 2025

Сладоледът е обичан в цял свят, но производството му е свързано с предизвикателства като поддържането на гладка текстура и стабилност. Нашият специализиран емулгатор за сладолед е предназначен да се справи с тези проблеми, осигурявайки кремообразен, стабилен продукт. В тази публикация ще подчертаем как нашите емулгатори помагат за разрешаването на често срещани производствени пречки.

Полиглицеролови естери на мастни киселини (PGE) в ароматизирани води

30 Mar 2026

Ароматичните масла и водата не се смесват сами по себе си — и в толкова прост продукт като ароматизираната вода, разделянето се вижда веднага. Полиглицероловите естери на мастните киселини (PGE, E475) спомагат за диспергирането и стабилизирането на ароматните масла при много ниски концентрации, поддържайки ароматизираната вода бистра, последователна и стабилна при съхранение. Тази статия обхваща как работи PGE в системи за напитки с ниско съдържание на мазнини, правилния начин да се използва в производството, как се сравнява с полисорбатите и лецитина и отговаря на най-често срещаните въпроси относно формулировката.