Глицерил монолауратът (GML), обикновено наричан емулгатор E471, е признат за двойната си функционалност като изключителен хранителен емулгатор и безопасно, широкоспектърно антимикробно средство. Разнообразните му приложения се простират навсякъдепечива, млечни продукти, месни продукти, иживотновъдство. Емулгаторът E471 значително допринася за аспектите на емулгирането и консервирането, като гарантира както качеството, така и безопасността на разнообразна гама от хранителни продукти.
Какво е глицерил монолаурат?
Глицерил монолаурат (GML), известен също като монолаурин или глицерол монолаурат, е нейонно повърхностноактивно вещество, характеризиращо се със своята липофилна природа. Той има HLB (хидрофилно-липофилен баланс) стойност от 5,2 и химична формула C15H30O4, с CAS номер 142-18-7. Това съединение се среща естествено в кърмата и кокосовото масло.
Характеристики на глицерил монолаурат
#Произведен от директната естерификация на лауринова киселина и глицерол, глицерол монолауратът е съединение, получено от комбинацията на тези естествени мастни киселини и алкохол. Емулгаторът E471 проявява превъзходни емулгиращи свойства и има широкоспектърно антибактериално и антивирусно действие.
#Когато се комбинира с други консерванти в храната, Monolaurin не само намалява употребата на консерванти, като по този начин намалява разходите, но също така подобрява ефекта на консервиране чрез синергични ефекти, удължавайки срока на годност.
#Глицерол монолауратът (GML) играе двойна роля в хранително-вкусовата промишленост, действайки едновременно като емулгатор и консервант. Широко използвана като емулгатор, хранителната добавка GML се включва в различни продукти катопечива, млечни продукти, сладолед, сладкиши, кифли на пара и лунни сладкиши. Емулгатор Е471 също се използва при консервиранемесни продукти, млечни продукти и плодове и зеленчуци,значително удължаване на срока на годност на тези хранителни продукти.
# В хранително-вкусовата промишленост глицерол монолауратът се класифицира като GRAS (общо признат за безопасен) консервант. Администрацията по храните и лекарствата на Съединените щати (FDA) потвърди своя висок профил на безопасност, позволяващ неограничена употреба в хранителни приложения.
За какво се използва глицерил монолаурат?
Пекарска промишленост
Глицерил монолауратът, структурно подобен на мазнините, съществува в кристални или полиморфни форми. Емулгаторът E471 може да взаимодейства с нишестето, за да образува разтворими комплекси, инхибирайки стареенето на нишестето с права верига. По този начин монолауринът обикновено се използва като емулгатор в хлебопекарната промишленост. Освен това взаимодействието му с мазнини и протеини позволява образуването на комплекси за подобряване на обработката на храната. Хранителната добавка GML също така притежава отлични антибактериални свойства, като значително инхибира растежа и размножаването на различни микроорганизми и плесени, като по този начин удължава срока на годност на продуктите.
Млечна промишленост
Млечните продукти, тъй като са богати на хранителни вещества, са податливи на микробно замърсяване, включително млечнокисели бактерии, дрожди и плесени. Комбинираната употреба на глицерил монолаурат с други добавки ефективно потиска растежа и размножаването на микроорганизмите, причиняващи разваляне в млякото, значително удължавайки срока на годност и повишавайки безопасността на млечните продукти.
Изследванията показват, че комбинацията от глицерил монолаурат и низин е по-ефективна при убиване и инхибиране на спорите. Комбинираната им употреба инхибира растежа на немлечнокисели стрептококи в млякото при 37 ℃, с ефект десет пъти по-силен от всеки отделен компонент.
Месни продукти
В месните продукти,Глицерил монолаурат (GML)не само удължава срока на годност, но и подобрява външния вид и качеството на продуктите, подобрява вкуса и намалява загубата на влага в прясното месо. Месните продукти, богати на протеини с високо съдържание на влага, имат строги изисквания за съхранение и са силно податливи на микробно замърсяване, което води до разваляне на продукта. Комбинацията от емулгатор E471 с евгенол и натриев цитрат може ефективно да инхибира обикновените развалени микроорганизми в месните продукти, като значително удължава срока на годност и повишава безопасността на храната. Освен това, комбинирането на монолаурин с млечна киселина или натриев дехидроацетат допринася за удължения срок на годност на месните продукти.
Животновъдство
Отвъд хранителния сектор, глицерил монолаурат намира приложение в животновъдството и превенцията на болести. Неговите широкоспектърни антибактериални и антивирусни физиологични функции играят положителна роля за насърчаване на растежа на животните, предотвратяване и лечение на болести по животните и др. GML E471 показва значителни инхибиращи ефекти срещу различни вируси.
Проучванията показват, че добавянето на определено количество глицерол монолаурат към храната има значителен инхибиторен ефект върху вируса на репродуктивния и респираторен синдром на свинете (PRRSV), повишавайки имунния отговор на животните. GML E471 също така е ефективен при предотвратяване и лечение на огнища на епидемична диария при прасенца, като намалява нивото на вируса на респираторния синдром на свинете (PRSV).
Относно CHEMSINO
Специализиран в хранителни добавки,ЧЕМСИНОсе гордее, че е доверен доставчик на глицерил монолаурат. Тази основна добавка служи като ключов компонент в процесите на емулгиране и консервиране, като допринася за цялостното качество и безопасност на разнообразна гама от хранителни продукти.
Нашите предложения се разширяват в световен мащаб, предоставяйки на клиентите GML 40% и GML 90%, както и набор от други хранителни добавки катоMPG(Храна, USP и промишлен клас), полисорбат в течна и прахообразна форма,Размах серияемулгатори и др.
Списък на емулгатори
За нас
