Чому стеароїллактилат натрію міститься в їжі?

Дата:2023-11-20

Прочитайте:

Поділіться:

Стеароїллактилат натрію складається з молочної кислоти, стеаринової кислоти, натрію та інших сполук. У сфері харчової промисловості емульгатор SSL відіграє життєво важливу роль у підвищенні стабільності, смаку та терміну зберігання їжі. У цій статті ми зосередимося на емульгаторі 481 у харчових продуктах, розглянемо, що це таке та його характеристики. Крім того, цей блог також проллє світло на його багаторазове використання.

Що таке стеароїл лактилат натрію?

Стеароїллактилат натрію скорочено називається SSL і також відомий як емульгатор e481. Його молекулярна формула C21H41O3Na. Емульгатор SSL належить до класу харчових добавок, які виготовляються шляхом синтезу натрієвої солі в стеариновій кислоті та молочній кислоті. Емульгатор 481 міститься в різноманітних продуктах, таких як випічка, молочні продукти, десерти, цукерки, джеми, корми для тварин тощо.

фінік в хлібі

З чого складається стеароїл лактилат натрію?

Як правило, процес виробництва стеароїллактилату натрію здійснюється за допомогою реакції емульгування та етерифікації. Якщо говорити конкретно, то спочатку готують розчин стеаринової кислоти і лактату натрію, потім їх змішують в певній пропорції і додають каталізатор. При відповідній температурі та тиску відбувається реакція етерифікації для отримання емульгатора SSL. Нарешті, проводять дегідратацію для видалення надлишку води та домішок для отримання чистого стеароїллактилату натрію. Потім він продається як чистий порошок або гранули SSL.

Які особливості SSL Emulsifier?

Зовнішній вигляд:Стеароїллактилат натрію являє собою білий або світло-жовтий порошок або крихку тверду речовину зі злегка кислим запахом.

HLB:Емульгатор SSL має HLB 10-12. Стеароїллактилат натрію має невелику гігроскопічність, що робить його ідеальним для утворення емульсій вода-в-маслі (O/W) і для використання як зволожувач.

Розчинність: Стеароїл лактилат натрію погано розчиняється у воді, але може бути повністю диспергований у воді при інтенсивному перемішуванні. А емульгатор SSL розчинний в етанолі, гарячій олії, шортенінгу, жирі тощо.

Безпека:натріюСтеароїлЛактилат (SSL) був схвалений FDA як безпечна та багатофункціональна харчова добавка. Крім того, емульгатор 481 нетоксичний і піддається біологічному розкладанню. Простіше кажучи, рослинний емульгатор 481 є позитивним інгредієнтом, який пропонує ряд переваг для харчової промисловості.

Яке застосування емульгатора SSL у харчових продуктах?

Стеароїллактилат натрію, як емульсифікуючий комплексоутворювач, можна використовувати в хлібі, тістечках, печивах, локшині та інших продуктах, особливо у виробництві хліба. Емульгатор SSL має унікальну дію. Основні функції емульгатора 481 у хлібі наступні:

Затримка старіння хліба: Незважаючи на те, що випечений хліб смачний, з часом на ньому з’являться ознаки старіння. Завдяки додаванню емульгатора Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) процес старіння хліба можна сповільнити, а також збільшити об’єм хліба. Емульгатор E481 може утворювати комплекси з крохмалем, уповільнюючи швидкість кристалізації крохмалю і, отже, відстрочуючи старіння хліба.

Збільшити об'єм хліба:У процесі приготування тіста емульгатор SSL може поєднуватися з пшеничною клейковиною, утворюючи комплекси, покращуючи структуру тіста та підвищуючи його газоутримуючі властивості, що призводить до збільшення об’єму хліба та кращої текстури. Тому використання емульгатора 481 у хлібі має вирішальне значення для виготовлення високоякісної випічки.

Зміцнити тісто: Додавання харчової добавки SSL може зробити тісто більш стабільним і еластичним, що дуже вигідно для механізованого та автоматизованого виробництва хліба. Крім того, емульгатор E481 також може поєднуватися з крохмалем, щоб діяти як розм’якшувач хліба.

Таким чином, емульгатор 481 стеароїл лактилат натрію (SSL) у хлібі є надійним покращувачем тіста та пом’якшувачем. Емульгатор SSL може підвищити вихід дріжджових хлібобулочних виробів, забезпечуючи при цьому їх однорідну якість.

фінік в хлібі

Ось кілька поширених продуктів, у яких міститься емульгатор e481:
# Випічка, млинці, вафлі
# Немолочні вершки
# Глазур, начинки, пудинги
# Печиво та крекери
# Напої, кава
# Консервовані фрукти
# М'ясні продукти
# Маринована їжа
# Соус або підливи
# Продукти швидкого приготування
# Фрукти та овочі
# Корм для домашніх тварин

Чи є стеароїллактилат натрію молочним продуктом?

Ні. Стеароїллактилат натрію не є молочним продуктом. Емульгатор SSL – це харчова добавка, яка зазвичай використовується в оброблених харчових продуктах, таких як хліб, випічка та печиво. Стеароїл-2-лактилат натрію сам по собі є лактатною сполукою, але він не містить молочних інгредієнтів.

Підсумок

У двох словах, використанняЕмульгатор SSL у випічці — це чудовий спосіб покращити якість випічки, покращити текстурні властивості та подовжити термін зберігання. А емульгатор E481 робить нашу їжу смачнішою та виглядає привабливішою.

Останній: Аналіз добавок на тости

07 2022 Aug

Наступний: Які емульгатори використовуються в шоколаді?

17 2023 Nov

Пов'язаний блог

Моностеарат гліцерину з агар-агаром для кондитерських виробів

25 Aug 2025

Гліцерилмоностеарат (GMS) у поєднанні з агар-агаром пропонує виробникам кондитерських виробів надійне рішення для текстури, стабільності та відповідності чистоті етикетки. Від цукерок і желе до зефіру та десертів без цукру, ця комбінація забезпечує плавне емульгування, тверді гелі та подовжений термін зберігання, задовольняючи зростаючий попит на рослинні та високоякісні кондитерські вироби.

Найкращі поради для виробників продуктів харчування щодо вибору емульгатора

04 Dec 2024

У сфері виробництва продуктів харчування харчові емульгатори відіграють життєво важливу роль. Вони можуть покращити різні характеристики їжі, такі як текстура, стабільність і смак. Ця стаття містить вичерпний посібник із закупівлі з таких аспектів, як безпека, функціональність, економічна ефективність і фактори, пов’язані з постачальником. Цей посібник допоможе вам легко прийняти рішення щодо закупівлі харчових емульгаторів.

Аналіз добавок на тости

07 Aug 2022

Для хлібопекарських цілей харчовою добавкою є "ангел". Свіжоспечений хліб виглядає пухким, але смакує, що жується, що є заслугою сильного глютенового агента та покращувача хліба.