Що таке Span 60 і як він працює

Дата:2026-05-18

Прочитайте:

Поділіться:

Розмах 60 (Сорбітан моностеарат)або його Європейський код харчових добавок,E491. Це одна з найпоширеніших неіоногенних поверхнево-активних речовин у світі, яка з’являється в усьому, від комерційного хліба та морозива до кремів для шкіри, рецептур вакцин, текстильної обробки та промислових покриттів.

Проте, незважаючи на всюдисущість, Span 60 часто зрозумілий лише частково. Розробники рецептів знають його як «емульгатор», але повну картину — що це за хімічний склад, як саме він стабілізує емульсії, чому значення його HLB має значення, його порівняння з аналогічними емульгаторами та що робить його правильним чи неправильним вибором для певного застосування — варто детально дослідити.

1. Що таке Span 60?

Span 60 - торгова назваСорбітан моностеарат (SMS), неіонна поверхнево-активна речовина, отримана шляхом етерифікаціїсорбіт (цукровий спирт, який природним чином міститься у фруктах і комерційно одержується з кукурудзяного або картопляного крохмалю) зстеаринова кислота (довголанцюгова насичена жирна кислота, отримана з рослинних або тваринних жирів, найчастіше пальмової або соєвої олії).

Реакція естерифікації призводить до дегідратації сорбіту та циклізації в сполуку, яка називаєтьсясорбітан, а потім одна молекула стеаринової кислоти утворює складноефірний зв’язок з однією з гідроксильних груп цього сорбітанового кільця. Результатом є молекула з чітко подвійним характером: ліпофільний (жиролюбивий) хвіст від ланцюга стеаринової кислоти та гідрофільний (що приваблює воду) головка із залишкових гідроксильних груп на сорбітановому кільці.

Ключова ідентифікаційна інформація:

Власність	Деталь
Хімічна назва	Сорбітан моностеарат
Загальна торгова назва	Розмах 60
Абревіатура	SMS
E номер	E491
Номер CAS	1338-41-6
Молекулярна формула	C₂₄H₄₆O₆
Молекулярна маса	430,62 г/моль
Значення HLB	4.7
Зовнішній вигляд	Білий або блідо-жовтий восковий порошок або пластівці
Температура плавлення	50-52°C
Запах	Легкий, характерний
Розчинність	Нерозчинний у холодній воді; диспергується в гарячій воді; розчинний в етанолі, діетиловому ефірі, метанолі, теплих оліях

2. Хімічні властивості Розмах 60

Розуміння того, як працює Span 60, починається з оцінки його молекулярної архітектури. Молекула побудована з двох компонентів, з’єднаних складноефірним зв’язком:

Сорбітанове кільце (гідрофільна головка): Коли сорбіт втрачає молекулу води під час обробки, він утворює п’ятичленне циклічне ефірне кільце, відоме як сорбітан. Це кільце зберігає кілька вільних гідроксильних (-OH) груп, які є полярними та притягують воду. Ці гідроксильні групи відповідають за гідрофільний характер молекули.

Ланцюг стеаринової кислоти (ліпофільний хвіст): Стеаринова кислота є насиченою жирною кислотою з 18 вуглецями (C18:0). Його довгий прямий вуглеводневий ланцюг неполярний і сильно ліпофільний — він притягується до олій і жирів і відштовхується від води. Коли цей ланцюг етерифікується на сорбітановому кільці, він стає «жиролюбним» рукавом молекули.

Ця подвійна структура — гідрофільна головка та ліпофільний хвіст — є визначальною характеристикою всіх поверхнево-активних речовин, і саме вона дозволяє Span 60 розташовуватися на межі розділу між маслом і водою, зменшуючи міжфазний натяг і сприяючи утворенню та стабілізації емульсій.

Значення HLB: ключ до розуміння характеру Span 60

TheГідрофільно-ліпофільний баланс (HLB) це числова шкала від 0 до 20, яка використовується для характеристики емульгаторів відповідно до їх відносної спорідненості з водою та олією. Значення HLB нижче 6 вказує на переважно ліпофільний (маслолюбний) емульгатор; вище 8 — переважно гідрофільна (водолюбна).

Значення ГЛБ в діапазоні 604.7 поміщає його в ліпофільний діапазон. Це має пряме практичне значення: Span 60 природно підходить для формування та стабілізаціїемульсії вода-в-маслі (W/O). — системи, де дрібні краплі води розсіюються по безперервній масляній фазі. Це тип емульсії, який зустрічається в таких продуктах, як маргарин, вершкове масло, певні креми та кондитерські глазурі на основі жиру.

Коли розробнику рецептури потрібно протилежне — емульсія «олія у воді» (O/W), як-от лосьйон, соус або молочні вершки, — Span 60 зазвичай поєднується з емульгатором з високим вмістом HLB (найчастіше його етоксильований аналог,Полісорбат 60 / Твін 60, який має ГЛБ ~14,9), щоб досягти змішаного значення ГЛБ у діапазоні 8–12, необхідного для стабільності O/W. Ця система коемульгаторів Span/Tween є одним із найбільш поширених і надійних підходів у промисловій емульгації.

3. Як Span 60 працює як емульгатор?

За своєю суттю Span 60 працюєзниження міжфазного натягу між нафтою та водою — поверхнева енергія, яка зазвичай розштовхує ці дві рідини, які не змішуються. Ось покроковий опис механізму:

Крок 1 — Перехід на інтерфейс. Коли Span 60 вводиться в систему, що містить і нафту, і воду, його амфіфільна структура змушує його мігрувати до межі нафти і води. Хвіст ліпофільної стеаринової кислоти вбудовується в масляну фазу; головка гідрофільного сорбіту орієнтована у бік водної фази.
Крок 2 — Зменшення поверхневого натягу. Займаючи поверхню розділу, молекули Span 60 зменшують межфазний натяг між маслом і водою, що полегшує утворення дрібних крапельок і зменшує ймовірність їх спонтанного злиття назад у відокремлений стан.
Крок 3 — Формування міжфазної плівки. Під час емульгування (через змішування, гомогенізацію або зсув) молекули Span 60 збираються разом на поверхні диспергованих крапель, утворюючи захисну міжфазну плівку. Ця плівка створює фізичний і електростатичний бар'єр, який запобігає злиттю крапель.
Крок 4 — Стабілізація емульсії. Міжфазна плівка, яку підтримує Span 60, надає емульсії кінетичну стабільність — краплі залишаються диспергованими з часом, навіть якщо термодинамічно вони хотіли б розділитися. Для W/O емульсій ця стабільність є особливо міцною, оскільки ліпофільний характер Span 60 зміцнює масло як безперервну фазу.

Окрім чистого емульгування, Span 60 виконує кілька додаткових функціональних ролей залежно від контексту застосування, як описано в наступних розділах.

4. Span 60 у харчових продуктах

Span 60 (E491) схвалений для використання в харчових продуктах США FDA, EFSA (як E491), Codex Alimentarius і згідно зі стандартом харчових добавок GB 2760 Китаю. Його функціональна універсальність робить його цінним у багатьох харчових категоріях.

Хлібобулочні вироби та хліб

У виробництві хліба та хлібобулочних виробів Span 60 є потужнимкондиціонер для тіста та засіб проти черствіння. Він працює за допомогою кількох механізмів одночасно:

Він взаємодіє з молекулами крохмалю, щоб сповільнитиретроградація — процес кристалізації, який змушує хліб черствіти — шляхом утворення комплексів включення з ланцюгами амілози подібно до інших емульгаторів на основі жирних кислот.
Це покращуєдисперсія жиру в тісті, забезпечуючи більш рівномірний розподіл жиру або олії, що сприяє більш дрібній і однорідній структурі м’якушки.
Це посилюєміцність тіста та обробка властивості, що робить тісто більш розтяжним і здатним краще утримувати газ під час бродіння.
При змішуванні з шортенінгом у нормі використання0,35–0,50% від маси борошна, це робить хліб помітно м’якшим і сповільнює черствіння, суттєво подовжуючи термін зберігання.

Span 60 також працює синергічно з іншими емульгаторами в сумішах для поліпшення хліба — особливо з моно- та дигліцеридами (DMG) і лецитином — для збагаченого тіста з високим вмістом жиру, де необхідні переваги як аерації, так і взаємодії крохмалю.

Миттєвий захист від сухих дріжджів

Одне з найбільш специфічних і важливих харчових застосувань Span 60 знаходиться всухі швидкорозчинні дріжджі (IDY). Під час процесу сушіння, який використовується для виробництва IDY, дріжджові клітини піддаються осмотичному стресу, який може пошкодити їхні клітинні мембрани. Сорбітан моностеарат додається в дріжджі під час виробництва спеціально длязахищають цілісність дріжджової клітинної мембрани під час зневоднення, зберігаючи життєздатність і забезпечуючи швидку та повну регідратацію дріжджів при додаванні в тісто.
Це застосування настільки важливе, що E491 вважається визначальною функціональною добавкою в комерційних сухих дріжджах швидкого приготування, причому рівень використання ретельно контролюється для оптимізації захисту, не перешкоджаючи активності бродіння.

Морозиво та заморожені десерти

У складі морозива та заморожених десертів Span 60 забезпечує численні функціональні переваги:

Жирова дисперсія: Він сприяє рівномірному розподілу жирових кульок по всій суміші, запобігаючи агломерації або поділу жиру.
Стабільність емульсії: Він стабілізує емульсію «масло-у-воді» суміші для морозива під час обробки, пастеризації та витримки.
Агрегація жиру при заморожуванні: Під час фази заморожування та аерації контрольована агрегація жиру (часткова коалесценція) є фактично бажаною — це сприяє формуванню, текстурі та наповненню морозива. Span 60 сприяє цьому з відповідною швидкістю.
Контроль кристалів льоду: Стабілізуючи емульсію та впливаючи на взаємодію жиру та білка під час заморожування, Span 60 допомагає обмежити ріст великих кристалів льоду, сприяючи більш гладкій і вершковій текстурі.
Стабільність форми: Готовий продукт твердіший, стабільніший за формою та стійкіший до теплового удару (температурні цикли під час дистрибуції та роздрібної торгівлі).

Типовий рівень використання в морозиві0,20–0,30% від загальної маси суміші.

Шоколад і кондитерські вироби

Щодо шоколаду, Span 60 вирішує одну з найпоширеніших проблем у галузі якості:жирне цвітіння. Жировий наліт — це біла туманна плівка, яка утворюється на поверхні шоколаду, коли кристали жиру какао-масла мігрують на поверхню та перекристалізовуються в нестабільні поліморфи. Span 60 запобігає цвітінню:

Допомагає підтримувати більш стабільну однорідну кристалічну структуру жиру (головним чином бажану форму V поліморфу какао-масла)
Уповільнення міграції рухомих жирових фракцій до поверхні
Покращення загального блиску та візуальної привабливості шоколадних поверхонь

Окрім запобігання появі плям, Span 60 також покращує текучість шоколадної глазурі, зменшує схильність жиру згіркнути (шляхом зменшення впливу кисню на жир за рахунок кращого емульгування), а також підвищує крихкість і крихкість готового шоколаду. У кондитерських виробах з високим вмістом жиру, таких як карамель, цукерки з вершковим кремом і горіхові пасти, він запобігає поділу олії та води та підтримує структурну стабільність протягом усього терміну придатності.

Маргарин і жирові пасти

Span 60 функціонує в маргарині як aкристалічний модифікатор і стабілізатор емульсії. Це допомагає контролювати поліморфну форму кристалів жиру, сприяючи тонкій однорідній кристалічній структурі, яка надає маргарину гладку, пластичну текстуру та хорошу розмазуваність. Він також стабілізує краплі води, дисперговані в жировій фазі, запобігаючи їх зливанню та «плаканню» (відділення води) під час зберігання.

5. Span 60 у фармацевтичному застосуванні

Фармацевтична промисловість покладається на Span 60 насамперед як наліпофільний наповнювач — функціональний інгредієнт у складі систем доставки ліків, а не сам активний фармацевтичний інгредієнт.
Креми і мазі: Span 60 широко використовується як ліпофільний компонент у кремах і мазях, як окремо для отримання емульсій W/O, так і в поєднанні з гідрофільними коемульгаторами (полісорбати, цетиловий спирт) для отримання емульсій O/W. Його HLB 4,7 робить його особливо придатним для насичених оклюзійних (ущільнювальних) композицій, таких як захисні креми, лікувальні мазі та дерматологічні препарати.
Супозиторії: Воскоподібний, твердий характер Span 60 при кімнатній температурі (температура плавлення 50–52°C) робить його придатним як матричний компонент у рецептурах супозиторіїв, де він сприяє контрольованому вивільненню та структурній цілісності.
Солюбілізація препарату та біодоступність: У системах доставки ліків на основі ліпідів (LBDDS) Span 60 діє як емульгуючий компонент, який допомагає розчинити погано розчинні у воді активні фармацевтичні інгредієнти (API), покращуючи їх розчинення та біодоступність. Його сумісність із широким спектром олій, воску та допоміжних речовин робить його універсальним для багатьох лікарських форм.
Вакцини та біологічні препарати: Span 60 і споріднені сорбітанові ефіри використовуються для приготування ад’ювантних емульсій для вакцин, де для спільної доставки антигену та імуностимулюючих компонентів потрібні стабільні W/O або O/W емульсії.
Span 60 фармацевтичного класу виготовляється відповідно до стандартів Фармакопеї США (USP/NF) і Європейської фармакопеї (EP), що забезпечує чистоту, послідовність від партії до партії та документацію, придатну для застосування регульованих лікарських засобів.

6. Span 60 в косметиці та особистому догляді

Індустрія косметики та засобів особистої гігієни є одним із найбільших секторів застосування Span 60, з інгредієнтом, який з’являється у величезній кількості типів продуктів:
Креми та лосьйони для шкіри: Span 60 є основним емульгатором у W/O та O/W емульсіях для шкіри. Його ліпофільний характер сприяє оклюзійному, пом’якшувальному відчуттю нічних кремів і захисних бар’єрних складів. Це допомагає підтримувати стабільність емульсії при температурі та механічних навантаженнях, характерних для звичайного споживача.
Сонцезахисні засоби: У сонцезахисних кремах Span 60 допомагає стабілізувати емульсію та гарантує, що активні речовини УФ-фільтра (як мінеральні, так і хімічні) залишаються рівномірно розподіленими по всьому продукту, а не мігрують чи розділяються.
Шампуні та засоби для догляду за волоссям: Span 60 сприяє кондиціонуванню та розчісуванню незмивних кондиціонерів і деяких засобів для змивання, функціонуючи як коемульгатор і модифікатор текстури.
Антиперспіранти та дезодоранти: У формулах стіків воскоподібний характер і емульгуючі властивості Span 60 сприяють структурній цілісності продукту та рівномірному розподілу активних антиперспірантних сполук.
Ключовою перевагою Span 60 у косметичному застосуванні є те, що він єсхвалено Ecocert як натуральний інгредієнт, що робить його придатним для формул, націлених на натуральну або органічну сертифікацію — важливу ознаку на ринку засобів особистої гігієни преміум-класу.

7. Промислове застосування

Крім харчової, фармацевтичної та косметичної промисловості, Span 60 знаходить значне застосування в ряді галузей промисловості:

Пластмаси та полімери: Span 60 служить якантистатик імастильний матеріал у обробці пластмас, зменшуючи накопичення статичного заряду на полімерних поверхнях і покращуючи текучість і технологічність термопластичних смол. Він сумісний з широким спектром типів полімерів, включаючи поліетилен, поліпропілен і ПВХ.
Текстильна обробка: У фінішній обробці волокон Span 60 функціонує як aпом'якшувач і антистатик, покращуючи відчуття рукою синтетичних тканин і зменшуючи статику під час обробки волокон. Він використовується як у композиціях для фінішної обробки, так і для обробки тканин.
Фарби та покриття: Як адиспергатор і стабілізатор, Span 60 покращує змочування та розподіл пігментів і наповнювачів у складах фарб, сприяючи рівномірності кольору, блиску та стабільності покриття. Він використовується в системах покриття як на водній основі, так і на основі розчинників.
Агрохімія: У препаратах для захисту рослин (гербіциди, пестициди, фунгіциди) Span 60 служитьемульгатор в емульгованих концентратах (EC), де він допомагає активним інгредієнтам рівномірно розподілятися у воді в місці використання.
Мастила та рідини для металообробки: Проліт 60 використовується як анемульгатор в рідинах для різання та емульсіях для металообробки, де він допомагає стабілізувати межу розділу масло-вода та підтримувати ефективність змащування під час операцій обробки.

8. Span 60 проти споріднених емульгаторів

Span 60 належить до сімейства сорбітанових ефірів, кожен з яких відрізняється жирною кислотою, яка використовується для етерифікації. Розуміння того, як Span 60 порівнюється зі своїми родичами, допомагає зрозуміти, коли його вибрати:

Емульгатор	E номер	Жирна кислота	HLB	характер	Найкраще для
Span 20 (сорбітан монолаурат)	E493	Лаурин (C12)	8.6	Прикордонний	О/В емульсії; змочування
Span 40 (сорбітан монопальмітат)	E495	Пальмітин (C16)	6.7	Ліпофільний	W/O; жирові системи
Span 60 (сорбітан моностеарат)	E491	Стеаринова (C18:0)	4.7	Сильно ліпофільний	W/O; пекарня; дріжджі; шоколад; креми
Span 65 (сорбітан тристеарат)	E492	Стеаринова ×3	2.1	Дуже ліпофільний	Воскові суміші; тверді жири
Span 80 (сорбітан моноолеат)	E494	Олеїнова (C18:1)	4.3	ліпофільний; рідина	W/O; рідкі емульсії; шоколад

Span 60 займає корисну золоту середину: достатньо ліпофільний, щоб ефективно стабілізувати емульсії W/O, твердий при кімнатній температурі (що важливо для включення сухого порошку та пластівців у харчові та косметичні препарати) і отриманий зі стеаринової кислоти, яка є однією з найбільш широко дозволених і добре охарактеризованих жирних кислот у всіх нормативних рамках.
Span 60 також найчастіше поєднується зПолісорбат 60 (Твін 60) — по суті Span 60 з додаванням ланцюгів поліетиленоксиду (що різко підвищує HLB до ~14,9). Пара Span 60 + Tween 60 є однією з найбільш перевірених часом і технічно надійних коемульгаторних систем у харчовій і косметичній промисловості, оскільки дві молекули структурно сумісні (однакова основа жирної кислоти), що робить їх дуже синергічними на межі розділу.

9. Профіль безпеки та нормативний статус

Span 60 має значний і надійний досвід безпеки, заснований на десятиліттях використання та ретельному перевірці нормативними документами:

FDA США: Схвалено як GRAS (загальновизнаний як безпечний) для використання в харчових продуктах. Дозволено в певних категоріях продуктів харчування з максимальним рівнем використання, визначеним 21 CFR.
Європейський Союз: Схвалено як харчова добавкаE491 відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008.
Кодекс Аліментаріус: Внесено до загального стандарту харчових добавок (GSFA).
Китай: Затверджено підGB 2760 Китайський стандарт безпеки харчових добавок.
Фармацевтичний: Монографовано в USP/NF та EP для фармацевтичного застосування.
Косметика: Схвалено в усьому світі. Визнано інгредієнтом природного походженняEcocertдля використання в сертифікованій натуральній косметиці.
Халяль і Кошер: При виготовленні зі стеаринової кислоти рослинного походження (пальмової або соєвої) Span 60 сертифікується якХаляль іКошерний.

У харчових продуктах FDA дозволяє використовувати Span 60 у поєднанні з полісорбатом 60 та/або полісорбатом 65 на максимальному комбінованому рівні0.61% в певних системах харчування. Рівень споживання хлібобулочних виробів і морозива зазвичай значно нижчий за цю межу.

10. Практичні поради щодо формулювання

Незалежно від того, чи використовуєте ви Span 60 у пекарні, суміші для морозива, крему для шкіри чи промислової емульсії, кілька практичних рекомендацій допоможуть вам отримати найкращі результати:
Температура включення:Span 60 має температуру плавлення 50–52°C, тому його необхідно розплавити або попередньо розчинити перед додаванням у більшість систем. У харчових продуктах його зазвичай попередньо змішують з жировою або масляною фазою при 60–70°C. У системах на водній основі його можна диспергувати в гарячій воді вище 60°C.
Дозування: Типовий діапазон використання для харчових продуктів становить 0,20–0,50% у морозиві, 0,35–0,50% від маси борошна в хлібі та до 1,0% у шоколаді та кондитерських глазурах. Фармацевтичні та косметичні склади зазвичай розроблені для досягнення цільового змішаного HLB для конкретного типу емульсії.
Поєднання коемульгатора: Для емульсій O/W поєднуйте Span 60 з полісорбатом 60 (Tween 60), щоб досягти цільового змішаного HLB 8–12, як того вимагає конкретна композиція. Співвідношення двох емульгаторів розраховується за стандартною формулою змішування HLB.
Зберігання: Зберігати в герметично закритому контейнері в прохолодному (нижче 25°C), сухому, добре провітрюваному місці подалі від прямих сонячних променів. Уникайте контакту з сильними окислювачами, кислотами та основами. При належних умовах зберігання термін придатності зазвичай становить 24 місяці.
Сумісність: Span 60 сумісний з більшістю масел, жирів і воскових систем. Його слід перевірити на сумісність при використанні разом з катіонними поверхнево-активними речовинами, оскільки можлива взаємодія.

Chemsino Span 60 (сорбітанмоностеарат E491)

Chemsino поставивSpan 60 (сорбітан моностеарат, E491) для виробників харчових продуктів, фармацевтичних рецептур, покупців косметичних інгредієнтів і промислових споживачів у більш ніж 50 країнах з 2006 року. Наш Span 60 виготовляється зі стеаринової кислоти рослинного походження та доступний у формі порошку та пластівців, що відповідає вимогам харчового, косметичного та промислового застосування.

Характеристики продукту:

Зовнішній вигляд: білий або блідо-жовтий восковий порошок або пластівці
Чистота: ≥95% (харчовий клас)
Значення HLB: 4,7
Температура плавлення: 50–52°C
Кислотне число: ≤10 мг КОН/г
Значення омилення: 147–157 мг KOH/г
Упаковка: крафт-паперовий мішок по 25 кг

Сертифікати: ISO 9001, ISO 22000, Халяль, Кошер
Безкоштовні зразки доступні для випробування у ваших рецептурах, без мінімальної кількості для замовлення зразків, повної технічної документації (COA, TDS, MSDS) і відправлення протягом 15–20 днів після підтвердження замовлення. Зв’яжіться з нами сьогодні, щоб почати свій бізнес.

Останній: Аналіз добавок на тости

07 2022 Aug

Наступний: PGE проти PGPR у шоколаді: який емульгатор найкращий

15 2026 May

Пов'язаний блог

Найкращі емульгатори для веганського та нежирного морозива

Вибір правильного емульгатора для веганського та нежирного морозива

21 May 2025

Відкрийте для себе ідеальні емульгатори для рослинного та нежирного морозива. Покращуйте текстуру, зменшуйте кристали льоду та збільште термін придатності за допомогою чистих рішень CHEMSINO.

Як полісорбати підвищують стабільність оброблених харчових продуктів

23 Aug 2024

У світі оброблених харчових продуктів стабільність є ключовою для підтримки якості продукції, збільшення терміну придатності та забезпечення задоволення споживачів. Одним із найефективніших інструментів для досягнення такої стабільності є використання полісорбатів/твіну — групи емульгаторів, які широко використовуються в харчовій промисловості.

Що таке стеароїл лактилат натрію (E481) у продуктах харчування та є SSL Vegan

Що таке стеароїл лактилат натрію (E481) у продуктах харчування та чи є SSL веганським?

17 Jul 2024

У харчовій промисловості стеароїллактилат натрію (E481) необхідний для покращення текстури, підвищення стабільності та подовження терміну придатності для широкого спектру продуктів, зокрема в хлібобулочних виробах і оброблених харчових продуктах. Цей блог має на меті дослідити універсальність стеароїллактилату натрію (E481) у різних харчових продуктах. Він також намагається відповісти на поширені запитання про емульгатор SSL, надаючи читачам вичерпну інформацію.