Полісорбат 20, також відомий як Твін 20, є широко використовуваним неіонним поверхнево-активною речовиною та емульгатором у харчовій, косметичній та фармацевтичній промисловості. Він допомагає інгредієнтам на основі води та олії змішуватися та залишатися стабільними протягом тривалого часу, що робить його важливою добавкою в багатьох оброблених продуктах.
Але що таке полісорбат 20, як його виготовляють, широко використовують у харчових продуктах, чи він безпечний і як він порівнюється з полісорбатом 80? Давайте досліджувати.
Що таке полісорбат 20?
Полісорбат 20це синтетична сполука, отримана етоксилюванням сорбітанмонолаурату — сполуки, отриманої з сорбіту (цукрового спирту) і лауринової кислоти (насиченої жирної кислоти з кокосової олії або пальмовоядрової олії). Він має таку хімічну назву:
Поліоксіетилен (20) сорбітан монолаурат
E номер:E432
Номер CAS: 9005-64-5
Молекулярна формула:C₅₈H₁₁₄O₂₆
Молекулярна маса:~1227 г/моль
Він класифікується як гідрофільний емульгатор, що означає, що він сприяє водній фазі та допомагає стабілізувати емульсію масло-у-воді.
.jpg)
Як полісорбат 20 використовується в харчових продуктах?
У харчовій промисловості полісорбат 20 (E432) використовується в основному як емульгатор, диспергатор і стабілізатор. Це особливо цінно в системах, де масло і вода повинні залишатися змішаними під час обробки, пакування та терміну зберігання. Загальні харчові додатки
| Область застосування
|
Призначення полісорбату 20 |
| Ароматизовані напої |
Допомагає рівномірно розподілити ефірні масла або барвники |
| Збиті начинки |
Покращує текстуру та аераційну стабільність |
| Соуси та заправки |
Зберігає стабільність емульсії протягом тривалого часу |
| Глазур і глазур |
Запобігає розшарування фаз; покращує розтікуваність |
| Тісто для тортів |
Покращує рівномірне змішування жирів і інгредієнтів на водній основі |
| Кондитерські вироби |
Допомагає підтримувати гладку текстуру сиропів або начинок |
Зазвичай він використовується в низьких кількостях — часто <0,1% від загального складу — але точне дозування має відповідати місцевим нормативним обмеженням.
Інші галузі застосування
Окрім його ролі в продуктах харчування, полісорбат 20 також використовується в:
● Косметика та засоби особистої гігієни (наприклад, спреї для обличчя, засоби для зняття макіяжу)
● Фармацевтика (наприклад, стабілізуючі білки в біопрепаратах)
● Лабораторні реагенти (наприклад, буфери для лізису клітин, миючі засоби)
Полісорбат 20 проти.Полісорбат 80: Яка різниця?
І полісорбат 20, і полісорбат 80 є частиною сімейства полісорбатів і мають подібні функціональні властивості, але вони відрізняються своїм джерелом жирних кислот і, отже, значеннями ГЛБ (гідрофільно-ліпофільного балансу) і придатністю для конкретних рецептур.
| Особливість |
Полісорбат 20 (E432) |
Полісорбат 80 (E433) |
| Компонент жирної кислоти |
Лауринова кислота (з кокосової олії) |
Олеїнова кислота (з рослинної олії) |
| значення HLB |
~16,7 (більш гідрофільний) |
~15,0 (трохи більш ліпофільний) |
| Загальне використання |
Ароматизовані напої, легкі емульсії |
Морозиво, соуси, хлібобулочні жири |
| Вплив текстури |
Більш легкі, тонкі емульсії |
Більш кремові, густіші текстури |
У підсумку:
● Виберіть Polysorbate 20, коли вам потрібно диспергувати ефірні олії або легкі ароматизатори у воді.
● Використовуйте полісорбат 80 для стабілізації насичених олії систем, таких як морозиво, маргарин або вершкові соуси.
Чи безпечний полісорбат 20?
Так, полісорбат 20 схвалено для використання в продуктах харчування кількома органами влади:
FDA США:GRAS (загалом визнано безпечним)
Європейський Союз:Схвалено як E432
Китай:Дозволено як харчова добавка відповідно до стандартів Великобританії
Хоча загалом це безпечно, надмірне споживання не рекомендується. Розробники рецептур повинні забезпечити суворе дотримання місцевих обмежень щодо використання та належним чином маркувати добавки, особливо в продуктах із чистою етикеткою або продуктах із природним розташуванням.
Заключні думки
Полісорбат 20 (E432) — це багатофункціональний емульгатор, який відіграє тиху, але вирішальну роль у збереженні харчових продуктів стабільними, привабливими та приємними. Особливо в таких продуктах, як ароматизовані напої, тісто для тортів і глазурі, це гарантує, що вода та олія залишаються добре змішаними, запобігаючи проблемам розшарування та текстури.
Вибір правильного емульгатора — і використання його в правильному дозуванні — має вирішальне значення для успіху продукту. І знання того, коли використовувати полісорбат 20, а коли полісорбат 80, може вплинути на вашу рецептуру.
Потрібна допомога у виборі або пошуку харчових емульгаторів, таких як полісорбат 20?
Зверніться до команди експертів за адресоюЧемсіно — ми тут, щоб допомогти з індивідуальними рішеннями, технічними інструкціями та регуляторною підтримкою.
Список емульгаторів
Про нас
