Що таке сорбітанові ефіри та сорбітанмоностеарат Span 60?

Дата:2024-03-18

Прочитайте:

Поділіться:

Сорбітанові ефіри відіграють вирішальну роль у стабілізації емульсій і покращенні текстури, терміну зберігання та загальної якості харчових продуктів. Вони містяться в хлібі, тістечках, морозиві, маргарині тощо. У цій статті ми в першу чергу представляємо емульгатори span, з наголосом на Span 60. Ми підкреслюємо його відмінні властивості та обговорюємо його широке застосування в харчовій промисловості.

Що таке сорбітанові ефіри?

Сорбітанові ефіри, також відомі як span емульгатори, є групою неіонних поверхнево-активних речовин. Вони отримують шляхом етерифікації сорбітану жирними кислотами. Частина сорбіту в молекулярній структурі є гідрофільною групою, а частина жирної кислоти є гідрофобною групою. Оскільки він використовується як харчова добавка, всі використовувані жирні кислоти отримані в результаті природного розкладання олії. Вони зазвичай використовуються як емульгатори в різних галузях промисловості, включаючи харчову, фармацевтичну, косметичну та промислову промисловість.

Які поширені типи сорбітанових ефірів?

Класифікація емульгаторів Span базується на типі та кількості жирних кислот, які використовуються для їх етерифікації сорбітом. Ось загальні класифікації:

Хімічна назва	Сировина	значення HLB	Види емульсії
Сорбітан моностеарат (Span20)	Лауринова кислота + сорбітан	8.6	W/O
Сорбітан монопальмітат (Span40)	Пальмітична кислота + сорбітан	6.7	W/O
Сорбітан моностеарат (Span60)	Стеарикова кислота+ сорбітан	4.7	W/O
Сорбітан моноолеат (Span80)	олеїнова кислота+ сорбітан	4.3	W/O

ГЛБ (гідрофільно-ліпофільний баланс) сорбітанових ефірів коливається від 1,80 до 16,70, демонструючи надзвичайно широкий діапазон. Цей широкий асортимент дозволяє емульгаторам Span ефективно емульгувати та розчиняти різні масла та полярні розчинники шляхом гнучкого змішування та вибору. Емульгатори Span забезпечують стабільну продуктивність, низьку токсичність і економічну ефективність, що робить їх дуже придатними для застосування в харчових продуктах. Серед усіх сорбітанових ефірів Span 60 і Span 80 є найбільш часто використовуваними.

Які ключові властивості сорбітанмоностеарату Span 60?

Span60, також відомий як сорбітанмоностеарат, є хімічною сполукою з молекулярною формулою C24H46O6 і відносною молекулярною масою 430,62. Його хімічна структура представлена як CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH.

SSL у морозиві та немолочних вершках

Зовнішній вигляд і запах:Сорбітанмоностеарат світло-кремового кольору, зазвичай у формі порошку або пластівців. Має легкий запах і м’який смак. Його температура плавлення становить від 50 до 52 °C.

Розчинність:Сорбітан моностеарат e491 нерозчинний у холодній воді та ацетоні, але він може диспергувати у гарячій воді та бензолі. Він розчинний в етанолі, діетиловому ефірі, метанолі, аніліні, чотирихлористому вуглеці та інших органічних розчинниках. Він розчиняється в мінеральній олії та етилацетаті вище 50°C.

функції:Сорбітан моностеарат функціонує як ліпофільний емульгатор і підходить для приготування емульсій типу W/O. Його емульгуюча здатність перевершує інші емульгатори, хоча він може надавати слабкий смак, тому його часто використовують у поєднанні з іншими емульгаторами.

Стабільність:При кімнатній температурі сорбітан моностеарат Span 60 залишається стабільним у розчинах із різними рівнями рН із значенням HLB 4,7. При використанні окремо у формі пасти або в поєднанні з іншими емульгаторами (особливо тими, що мають тенденцію до α-кристалічної форми), він служить чудовим збивачем або аератором.

Для чого використовується емульгатор Span 60?

1. Для використання ввершкового масла, розчинної кави, сухих дріжджів і гідрогенізованої рослинної олії, максимальне використання 10,00 г/кг.
2. Для використання вхліб, під час приготування хліба розчиніть продукт і додайте його безпосередньо в тісто. сорбітан моностеарат у харчових продуктах також можна змішувати з шортенингом у кількості від 0,35% до 0,50% борошна. Його додавання дозволяє зробити хліб м'яким, відстрочити старіння і значно підвищити якість випічки.
3. Для використання ввипічка, у поєднанні з іншими емульгаторами,сорбітан моностеарат e491може рівномірно розподілити воду та масло в тісті, утворюючи дрібну та щільну структуру пор, тим самим покращуючи якість торта.
4. Для використання вморозиво, це може зробити морозиво твердим, стабільним у формі, диспергувати жир і забезпечити помірну текучість. Рівень використання становить від 0,20% до 0,30%.
5. Для використання вшоколад, це може запобігти спливанню кристалів жиру на поверхню, утворюючи «наліт», через який поверхня втрачає свій блиск. Емульгатор Span60 також запобігає прогірканню жиру, покращує блиск, підсилює смак і м'якість. Норма додавання зазвичай становить від 0,10% до 0,30% інгредієнтів.
6. Для використання вжуйки і цукерки, він може рівномірно розподілити інгредієнти, запобігти прилипанню до зубів і надати їм хорошу гнучкість і пластичність. Норма додавання становить від 0,50% до 1,00% від загальної суми.
7. На виробництвімаргаринсорбітан моностеарат span 60 можна використовувати як кристалічний модифікатор для зменшення «зернистості» маргарину, сприяння утворенню маргарину та покращення смаку.

SSL у морозиві та немолочних вершках

Заключні слова

Підсумовуючи, емульгатори Span, включаючи Span 60, пропонують ряд універсальних та ефективних рішень для емульгування в харчовій промисловості.

CHEMSINO-постачальник харчових добавокзаймається наданням харчових емульгаторів найвищого рівня для клієнтів. Незалежно від того, чи є ви великим виробником харчових продуктів чи дрібним виробником, CHEMSINO тут допоможе вам досягти успіху. Завдяки широкому асортименту високоякісних харчових добавок, персоналізованому обслуговуванню та непохитній відданості досконалості ми є вашим надійним партнером у харчовій промисловості. Тому не соромтеся звертатися до нас, щоб отримати конкурентоспроможні ціни та безкоштовні зразки.

Останній: Аналіз добавок на тости

07 2022 Aug

Наступний: Який емульгатор використовується в морозиві

15 2024 Mar

Пов'язаний блог

Що таке сорбітан моностеарат?

08 Oct 2023

Можливо, ви чули про сорбітан моностеарат, але можете не знати, що це насправді. Він відіграє ключову роль у нашому житті. Давайте дізнаємося про це більше. Ця стаття присвячена походженню, характеристикам і застосуванню емульгатора e491. Якщо ви також шукаєте цей емульгатор, він вас точно зацікавить.

Як полісорбати підвищують стабільність оброблених харчових продуктів

23 Aug 2024

У світі оброблених харчових продуктів стабільність є ключовою для підтримки якості продукції, збільшення терміну придатності та забезпечення задоволення споживачів. Одним із найефективніших інструментів для досягнення такої стабільності є використання полісорбатів/твіну — групи емульгаторів, які широко використовуються в харчовій промисловості.

Для чого використовується емульгатор гліцерилстеарат (GMS).

17 Apr 2024

Гліцерилстеарат дійсно є універсальним емульгуючим агентом, який використовується не тільки в косметиці та продуктах по догляду за шкірою, а й у харчових продуктах. У цій статті ми розповімо про роль гліцерилстеарату як емульгатора, підкресливши його переваги в різних сферах застосування, включаючи продукти харчування та засоби догляду за шкірою.