Гліцерилмонолаурат (GML), який зазвичай називають емульгатором E471, визнаний завдяки своїй подвійній функціональності як видатного харчового емульгатора та безпечного антимікробного засобу широкого спектру дії. Його універсальне застосування поширюється на всіхлібобулочні вироби, молочні продукти, м'ясні продукти, ітваринництво. Емульгатор E471 значно сприяє емульгуванню та консервації, забезпечуючи як якість, так і безпеку різноманітних харчових продуктів.
Що таке гліцерил монолаурат?
Гліцерилмонолаурат (GML), також відомий як монолаурин або монолаурат гліцерину, є неіонною поверхнево-активною речовиною, яка характеризується своєю ліпофільною природою. Він має значення HLB (гідрофільно-ліпофільний баланс) 5,2 і хімічну формулу C15H30O4 з номером CAS 142-18-7. Ця сполука природним чином міститься в грудному молоці та кокосовій олії.
Характеристика гліцерил монолаурату
#Отриманий шляхом прямої етерифікації лауринової кислоти та гліцерину, монолаурат гліцерину є сполукою, отриманою в результаті поєднання цих природних жирних кислот і спирту. Емульгатор E471 має чудові емульгувальні властивості та має широкий спектр антибактеріальної та противірусної дії.
#У поєднанні з іншими консервантами в харчових продуктах Монолаурин не тільки зменшує використання консервантів, тим самим знижуючи витрати, але також посилює ефект збереження завдяки синергічним ефектам, подовжуючи термін придатності.
#Монолаурат гліцерину (GML) відіграє подвійну роль у харчовій промисловості, функціонуючи і як емульгатор, і як консервант. Харчова добавка GML, яка широко використовується як емульгатор, додається до різних продуктів, таких якхлібобулочні вироби, молочні продукти, морозиво, тістечка, булочки на пару та місячні пиріжки. Емульгатор Е471 також використовується в консерваціїм'ясні продукти, молочні продукти, фрукти та овочі,істотно подовжуючи термін зберігання цих харчових продуктів.
# У харчовій промисловості монолаурат гліцерину класифікується як консервант GRAS (загалом визнаний безпечним). Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) підтвердило його високий профіль безпеки, дозволяючи необмежене використання в продуктах харчування.
Для чого використовується гліцерил монолаурат?
Хлібопекарська промисловість
Гліцерилмонолаурат, структурно подібний до жирів, існує в кристалічній або поліморфній формах. Емульгатор E471 може взаємодіяти з крохмалем, утворюючи розчинні комплекси, що перешкоджає старінню прямоланцюгового крохмалю. Таким чином, монолаурин зазвичай використовується як емульгатор у хлібопекарській промисловості. Крім того, його взаємодія з жирами і білками дозволяє утворювати комплекси для підвищення ефективності обробки їжі. Харчова добавка GML також володіє чудовими антибактеріальними властивостями, значно пригнічуючи ріст і розмноження різних мікроорганізмів і цвілі, тим самим подовжуючи термін придатності продуктів.
Молочна промисловість
Молочні продукти, будучи багатими поживними речовинами, чутливі до мікробного забруднення, включаючи молочнокислі бактерії, дріжджі та цвіль. Спільне застосування гліцерилмонолаурату з іншими добавками ефективно пригнічує ріст і розмноження мікроорганізмів, що псують молоко, значно подовжуючи термін придатності та підвищуючи безпечність молочних продуктів.
Дослідження показують, що комбінація гліцерилмонолаурату та нізину є більш ефективною для знищення та інгібування спор. Їх спільне застосування пригнічує ріст немолочнокислих стрептококів у молоці при 37 ℃, з дією в десять разів сильнішою, ніж кожен окремий компонент.
М'ясні продукти
У м'ясних продуктах,Гліцерил монолаурат (GML)не тільки продовжує термін зберігання, а й покращує зовнішній вигляд і якість продуктів, покращує смакові якості, зменшує втрату вологи свіжим м'ясом. М'ясні продукти, багаті білками з високим вмістом вологи, пред'являють суворі вимоги до зберігання і дуже сприйнятливі до мікробного забруднення, що призводить до псування продукту. Комбінація емульгатора E471 з евгенолом і цитратом натрію може ефективно пригнічувати звичайні мікроорганізми, що викликають псування м’ясних продуктів, значно подовжуючи термін придатності та підвищуючи безпеку харчових продуктів. Крім того, поєднання монолаурину з молочною кислотою або дегідроацетатом натрію сприяє подовженню терміну зберігання м’ясних продуктів.
Тваринництво
Окрім харчового сектору, гліцерил монолаурат знаходить застосування у тваринництві та профілактиці захворювань. Його антибактеріальні та противірусні фізіологічні функції широкого спектру дії відіграють позитивну роль у сприянні росту тварин, профілактиці та лікуванні хвороб тварин тощо. GML E471 демонструє значні інгібуючі ефекти проти різних вірусів.
Дослідження показали, що додавання певної кількості монолаурату гліцерину до корму має значний пригнічуючий ефект на вірус репродуктивного та респіраторного синдрому свиней (PRRSS), посилюючи імунну відповідь тварин. GML E471 також ефективний у профілактиці та лікуванні спалахів епідемічної діареї поросят, знижуючи рівень вірусу респіраторного синдрому свиней (PRSV).
Про ЧЕМСИНО
Спеціалізується на харчових добавках,ЧЕМСИНОпишається тим, що є надійним постачальником гліцерилмонолаурату. Ця важлива добавка є ключовим компонентом процесів емульгування та консервації, сприяючи загальній якості та безпеці різноманітних харчових продуктів.
Наші пропозиції поширюються по всьому світу, надаючи клієнтам GML 40% і GML 90%, а також низку інших харчових добавок, таких якMPG(харчовий, USP та промисловий сорт), полісорбат у рідкій та порошковій формах,Проміжний рядемульгатори та інше.
Список емульгаторів
Про нас
.jpg)
