สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับกลั่นกลีเซอไรด์กลั่น?

วันที่:2023-11-01

อ่าน:

แบ่งปัน:

ฉันไม่รู้ว่าคุณเคยใส่ใจกับรายการส่วนผสมของอาหารเมื่อคุณซื้อของบ้างไหม หากคุณเคยดูรายการส่วนผสมของอาหารแปรรูปบางชนิด คุณอาจสังเกตเห็นสารทั่วไปซึ่งก็คือ โมโนกลีเซอไรด์กลั่น แล้วมันคืออะไรกันแน่และมันทำอะไร? ต่อไปเราจะมาทำความรู้จักกับมัน ในบทความนี้ เราจะพูดถึงโมโนกลีเซอไรด์กลั่น (DMG) และหน้าที่ของมันในขนมอบ ไอศกรีม มาการีน และเนยถั่ว
ชีส

Monoglycerides กลั่นคืออะไร?

โมโนกลีเซอไรด์กลั่นคือโมโนกลีเซอไรด์ที่สังเคราะห์และทำให้เข้มข้นผ่านการกลั่นด้วยโมเลกุล โมโนกลีเซอไรด์กลั่นเรียกอีกอย่างว่า e471 emulsifier หรือ DMG เป็นของเหลวหนืดไม่มีสี ละลายได้ในน้ำมัน โมโนกลีเซอไรด์กลั่น e อยู่ที่ 471 โมโนกลีเซอไรด์กลั่นเป็นสารลดแรงตึงผิวและอิมัลซิไฟเออร์มัลติฟังก์ชั่น ที่ทำให้ระบบน้ำในน้ำมันมีความเสถียร และมีผลกระทบเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร อิมัลซิไฟเออร์ E471 เป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารหลายประเภท รวมถึงขนมอบ เค้ก ขนมหวานแช่แข็ง ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์นม มาการีน ขนมหวาน ฯลฯ

เค้กเจลอิมัลซิไฟเออร์ในอาหาร

Monoglycerides กลั่นใช้ทำอะไร?

ชีส

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

โมโนกลีเซอไรด์กลั่น (DMG) เป็นสารละลายเศษขนมปังที่มีประสิทธิภาพและแพร่หลายมากในอุตสาหกรรมการอบ อิมัลซิไฟเออร์ E471 ยังเป็นหนึ่งในอิมัลซิไฟเออร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักทำขนมปัง เพื่อให้ขนมปังมีปริมาณมากขึ้นและเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน
อิมัลซิไฟเออร์ DMG มีประโยชน์และหน้าที่ดังต่อไปนี้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
1. โมโนกลีเซอไรด์กลั่นมีลักษณะเป็นอิมัลซิไฟเออร์ โดยมีลักษณะเป็นแอมฟิฟิลิก คุณสมบัตินี้ช่วยลดแรงตึงผิวระหว่างน้ำและน้ำมัน ป้องกันการเกิดพุพองบนขนมปัง นอกจากนี้ โมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นในอาหารยังช่วยเพิ่มปริมาณของขนมปัง ส่งผลให้เศษขนมปังนุ่มขึ้นอีกด้วย
2. อิมัลซิไฟเออร์ DMG ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับใช้ในแป้งขนมปัง โมโนกลีเซอไรด์กลั่นช่วยเพิ่มเครือข่ายกลูเตนโดยทำปฏิกิริยากับโปรตีนข้าวสาลี และเพิ่มความคงตัวในการหมักของแป้ง การทำเช่นนี้จะทำให้แป้งมีโอกาสยุบตัวน้อยลงในระหว่างการขนส่ง จึงรับประกันคุณภาพขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์
3. โมโนกลีเซอไรด์กลั่น (DMG) มีคุณสมบัติในการทำให้เป็นอิมัลชันที่น่าทึ่ง ซึ่งช่วยให้จับแป้งในขนมปังได้ ป้องกันแป้งเสื่อมสภาพและช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

เค้กเจลอิมัลซิไฟเออร์ในอาหาร

เนยถั่ว

โมโนกลีเซอไรด์กลั่นยังใช้ในเนยถั่วด้วย

1. ซอสถั่วเป็นหนึ่งในสเปรดยอดนิยมของผู้คนทั่วโลกมาโดยตลอด เนยถั่วมีสารอาหารมากมาย เช่น แลคโตวิตามินบี 6 โปรตีนไนอาซิน แมกนีเซียม สังกะสี และสารอื่นๆ อีกมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

2. หากไม่มีอิมัลซิไฟเออร์ ของแข็งถั่วลิสงมีแนวโน้มที่จะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ ทำให้เกิดการแยกน้ำมันที่อาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ หากน้ำมันและน้ำในเนยถั่วแยกจากกัน เชื้อราจะเจริญเติบโตได้ การเติมอิมัลซิไฟเออร์ DMG ลงในเนยถั่วจะช่วยให้สถานการณ์นี้ดีขึ้น

3. การมีอิมัลซิไฟเออร์ e471 ในเนยถั่วช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์โดยการผสมของแข็งถั่วลิสงกับน้ำมัน นอกจากนี้ โมโนกลีเซอไรด์กลั่นในอาหารยังช่วยเพิ่มเนื้อเนยและรสชาติครีมให้กับเนยถั่ว เป้าหมายสูงสุดคือการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ และเพิ่มความปรารถนาที่จะซื้อของลูกค้า

ไอศกรีม

โมโนกลีเซอไรด์กลั่นเป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไอศกรีม
1. โมโนกลีเซอไรด์กลั่น (DMG)มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันซึ่งเอื้อต่อการสร้างก้อนไขมันในสถานะอิมัลชันที่มีความละเอียดระดับไมโครที่เสถียร ซึ่งจะช่วยลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งหยาบ ทำให้การเรียงตัวของไอศกรีมมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น
2. อิมัลซิไฟเออร์ E471 ในไอศกรีมมีประโยชน์ในการปรับปรุงการรักษารูปร่างของไอศกรีม และเพิ่มความต้านทานความร้อนของไอศกรีมที่อุณหภูมิห้อง
3. อิมัลซิไฟเออร์ DMG ยังมีคุณสมบัติการเกิดฟองซึ่งช่วยเพิ่มพลังการเกิดฟองของไอศกรีมในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ตลอดจนปรับแต่งและทำให้ฟองอากาศคงที่

เนยเทียมและเนยขาว

โมโนกลีเซอไรด์กลั่น (DMG) ยังใช้เป็นตัวทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ในเนยเทียมและเนยขาว อิมัลซิไฟเออร์ E471 ปรับการตกผลึกของไขมันและน้ำมันในระดับหนึ่ง และช่วยให้การผสมน้ำมันและน้ำมีความเสถียร ซึ่งช่วยป้องกันการแยกหรือการแบ่งชั้นระหว่างน้ำมันและน้ำ ในที่สุดคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ก็จะดีขึ้น
ชีส

คำสุดท้าย

เคมซิโนมีประสบการณ์มากกว่าทศวรรษในการผลิตและจำหน่ายวัตถุเจือปนอาหาร เราสามารถเสนอโมโนกลีเซอไรด์กลั่นเดี่ยวให้คุณได้และวัตถุเจือปนอาหารที่เกี่ยวข้องคุณภาพดีเยี่ยมในราคาที่สมเหตุสมผล หากคุณต้องการซื้อโมโนกลีเซอไรด์กลั่นเดี่ยวหรือทราบราคาโมโนกลีเซอไรด์กลั่น โปรดติดต่อเรา

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: อิมัลซิไฟเออร์ขนมปัง ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบ

30 2023 Oct

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

อิมัลซิไฟเออร์คืออะไร: คำแนะนำเกี่ยวกับการทำงานและตัวอย่างในอาหาร

29 Jul 2024

อิมัลซิไฟเออร์คือวัตถุเจือปนอาหารที่รวบรวมสารที่โดยทั่วไปจะแยกออกจากกัน เช่น น้ำมันและน้ำ พวกมันทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างส่วนประกอบทั้งสองที่ขัดแย้งกัน ทำให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมจะมีเสถียรภาพและกลมกลืนกัน ในบทความนี้ เราจะสำรวจฟังก์ชันและตัวอย่างของอิมัลซิไฟเออร์ในอาหาร โดยให้ความกระจ่างเกี่ยวกับบทบาทสำคัญในการบรรลุส่วนผสมที่ลงตัว

อิมัลซิไฟเออร์ที่มีแซนแทนกัมสำหรับซอสครีม

18 Aug 2025

อิมัลซิไฟเออร์และแซนแทนกัมทำงานร่วมกันเพื่อสร้างซอสครีมที่มีความเสถียรพร้อมเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและอายุการเก็บรักษา ตั้งแต่ซอสพาสต้าไปจนถึงน้ำสลัดและผลิตภัณฑ์จากนม การผสมผสานนี้ช่วยให้มั่นใจในคุณภาพที่สม่ำเสมอ Henan Chemsino จำหน่ายอิมัลซิไฟเออร์ ไฮโดรคอลลอยด์ สารกันบูด และเอนไซม์คุณภาพสูง ด้วยราคาที่แข่งขันได้และการจัดส่งที่เชื่อถือได้สำหรับผู้ผลิตอาหารทั่วโลก

วิธีผสมอิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวดีขึ้น

25 Apr 2025

ในอุตสาหกรรมอาหารที่มีการแข่งขันสูงในปัจจุบัน การสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความมั่นคงและมีคุณภาพสูงมีความสำคัญมากกว่าที่เคย ไม่ว่าคุณจะพัฒนาเครื่องดื่มจากพืช ซอสครีม หรือขนมอบ อิมัลซิไฟเออร์มีบทบาทสำคัญในการรักษาความสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษา แต่บางครั้ง การใช้อิมัลซิไฟเออร์ตัวเดียวอาจไม่เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการของสูตรที่ซับซ้อนได้ นั่นคือที่มาของการผสมอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งเป็นเทคนิคที่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพและยืดหยุ่นมากขึ้น