DATEM E472e คืออะไร & กินได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?

วันที่:2023-09-12

อ่าน:

แบ่งปัน:

โพลีซอร์เบต 80 คืออะไร?

ชื่อเต็มของ DATEM E472e คือ diacetyl tartaric acid mono(di)glycerides อิมัลซิไฟเออร์ DATEM เป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองเมื่อใช้กรดไขมันอิ่มตัว แต่จะมีลักษณะเป็นผงสีเหลืองหรือของเหลวหนืดเมื่อใช้กรดไขมันไม่อิ่มตัว DATEM มีกลิ่นพิเศษ สามารถกระจายตัวในน้ำร้อน ผสมกับไขมันและน้ำมัน และสามารถละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เอทานอลและโพรพิลีนไกลคอล DATEM E472e เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารช่วยกระจายตัวที่ดี เนื่องจากมีฤทธิ์ในการอิมัลซิไฟเออร์ การกระจายตัว และการต่อต้านวัยที่แข็งแกร่ง DATEM มีการใช้งานที่หลากหลายในอาหารหลากหลายประเภท สามารถเพิ่มความยืดหยุ่น ความเหนียว และคุณสมบัติการยึดเกาะของอากาศของแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดระดับการอ่อนตัวของแป้ง นอกจากนี้ อิมัลซิไฟเออร์ E472e ยังสามารถใช้กับน้ำตาล น้ำเชื่อม และเครื่องเทศ เค้ก คุกกี้ ซุป ซีเรียล และอาหารพองได้

โซเดียม Stearoyl Lactylate ใช้ในอาหาร

โซเดียม Stearoyl Lactylate คืออะไร

DATEM E472e ย่อมาจาก Diacetyl Tartaric Acid Monoglycerides วัตถุเจือปนอาหาร DATEM Ins 472e ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารแต่งกลิ่น และสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน มันทำจากเอสเทอริฟิเคชันของกรดทาร์ทาริกที่มีโมโนและดิกลีเซอไรด์ โดยทั่วไปได้มาจากน้ำมันพืชที่บริโภคได้ เช่น น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันปาล์ม กระบวนการเอสเทอริฟิเคชันเกี่ยวข้องกับการทำปฏิกิริยากรดทาร์ทาริกกับโมโนและไดกลีเซอไรด์ภายใต้สภาวะเฉพาะเพื่อผลิตอิมัลซิไฟเออร์ DATEM

Sorbitan Esters ใช้อะไร?

เป็นของเหลวมันสีเหลืองถึงน้ำตาล

กลีเซอรอลโมโนสเตียเรตของเหลวจีเอ็มเอส อยู่ในขนมปัง เมื่อเพิ่มลงในแป้งที่ใช้แป้งสาลีหมักด้วยยีสต์ อิมัลซิไฟเออร์ DATEM จะจับกับมัดกลูเตนไฮเดรตอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้มีโครงข่ายกลูเตนที่แข็งแกร่งขึ้น ซึ่งทั้งยืดหยุ่นและยืดตัวได้มากขึ้น และช่วยเพิ่มความสามารถในการกักเก็บอากาศ เมื่อปริมาณโปรตีนของแป้งไม่เพียงพอหรือต่ำกว่าคุณภาพที่ต้องการ การเติม DATEM E472e จะช่วยให้แป้งคงตัวเมื่อสิ้นสุดการขึ้นตามปกติ และช่วยให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็วในเตาอบ และขนมปังมีปริมาตรเฉพาะที่สูงกว่าและมีลักษณะที่ได้สัดส่วนมากขึ้นหลังการอบ ทั้งในและต่างประเทศ คนทำขนมปังนิยมใช้สารปรับสภาพขนมปังที่มี INS 472e กับอุปกรณ์เสริมที่มีปริมาณน้อยหรือขนมปังกรอบเพื่อให้ได้ความสามารถในการกักเก็บอากาศสูงสุด

3.2 การใช้ DATEM E472e ในผลิตภัณฑ์บะหมี่แช่แข็ง

การเติมสารเติมแต่งจำนวนหนึ่งลงในแป้งก็เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการแก้ปัญหาต่างๆ ในแป้งแช่แข็ง ผลการศึกษาพบว่าสารเติมแต่งบางชนิด เช่น GMS, DATEM และ SSL ที่ใช้กับแป้งโดแช่แข็ง มีผลต่อการรักษาคุณสมบัติของแป้ง และรับประกันปริมาณและคุณภาพของขนมปัง
ในกระบวนการแช่แข็งของเกี๊ยวแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เกี๊ยวซุป และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อิมัลซิไฟเออร์ DATEM สามารถลดน้ำที่ไหลอย่างอิสระและทำปฏิกิริยากับแป้งเพื่อลดระดับการตกผลึกของโมเลกุลแป้ง และนำไปที่ซับซ้อนกับโปรตีนกลูเตนเพื่อสร้างสารเชิงซ้อนใหม่ ซึ่งช่วยเพิ่มเสถียรภาพที่อุณหภูมิต่ำของอาหารแช่แข็ง ในเวลาเดียวกัน INS 472e ยังสามารถควบคุมขนาดของผลึกน้ำแข็งในผลิตภัณฑ์พาสต้าและลดอัตราการแตกร้าวของผลิตภัณฑ์ จึงทำให้ผลิตภัณฑ์มีความมันเงาและเรียบเนียน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้น และยืดอายุการเก็บรักษา

3.3 การใช้ DATEM E472e ในเค้ก

เนื่องจาก DATEM E472e มีคุณสมบัติการเกิดฟองที่ดี ฟิล์มที่ก่อตัวระหว่างผิวหน้าจึงทำให้ฟองอากาศมีความเสถียรและกระจายตัวสม่ำเสมอมากขึ้น ทำให้เกิดรังผึ้งที่สม่ำเสมอและเค้กที่มีผนังบาง หากเพิ่มไขมันลงในสูตร ไขมันสามารถกระจายได้ละเอียดและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นภายใต้การทำงานของอิมัลซิไฟเออร์ E472e และอนุภาคไขมันละเอียดจะทำให้เค้กมีรสชาติดีขึ้นและนุ่มขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์เพื่อสร้างฟองน้ำที่ดีและ DATEM กระทะอะไรหรือบริษัท เคมซิโน

โซเดียม Stearoyl Lactylate ใช้ในอาหาร

กระทะ 60

3.4 การใช้ DATEM ในครีมเทียมกาแฟ

ในครีมเทียมกาแฟ DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono และ Diglycerides, E472e) ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ DATEM ช่วยให้การผสมส่วนประกอบของไขมันและน้ำสะดวกขึ้น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและป้องกันการแยกตัวเมื่อผสมกับกาแฟ สารเติมแต่งนี้ช่วยเพิ่มความครีมและความสม่ำเสมอของครีมเทียมกาแฟ ช่วยเพิ่มประสบการณ์การดื่มกาแฟโดยรวม
กระทะ 60

กลั่นกลีเซอไรด์กลั่น (DMG)

DATEM ย่อมาจาก Diacetyl tartaric acid ester ของโมโนและดิกลีเซอไรด์ DATEM เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ดีเยี่ยมซึ่งมักใช้ในการแปรรูปอาหาร เนื่องจากเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารปรุงแต่งรสชนิดหนึ่ง จึงมีประโยชน์ในการช่วยยกระดับรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร อิมัลซิไฟเออร์ DATEM มีรหัส INS 472e, รหัสยุโรป E472e และได้รับการยอมรับว่าเป็นสาร GRAS (ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ผู้ผลิตอาหารหลายรายทั่วโลกพิจารณาว่า DATEM ปลอดภัย ดังนั้นคุณจึงสามารถวางใจได้ว่าการรับประทานอาหารที่มี DATEM E472e ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

เนื่องจากมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นสูง ผงละเอียดของ DATEM E472e จึงมีแนวโน้มที่จะเกิดการจับตัวเป็นก้อนในฤดูร้อนเมื่อมีอากาศร้อนและชื้น (หรือเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม) เพื่อป้องกันสถานการณ์เช่นนี้ อิมัลซิไฟเออร์ DATEM มักจะถูกบดหรือผสมกับสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน 20%

มัลติซิฟายเออร์ใน

โดยสรุป DATEM E472e เป็นส่วนผสมอาหารอเนกประสงค์ที่ไม่เป็นอันตรายต่อเราได้รับการยกย่องสามารถให้ DATEM ประเภทต่างๆ รวมถึง Diacetyl Tartaric acid ester ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ (DATEM 80%), Diacetyl Tartaric acid ester ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ (DATEM 100%), Diacetyl Tartaric acid ester ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ (ค่ากรดสูง DATEM)

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: 2. ทำให้สิ่งต่าง ๆ นุ่มนวลเป็นพิเศษ

08 2023 Sep

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

จากแป้งไปจนถึงของหวาน: DATEM ช่วยปรับปรุงคุณภาพอาหารได้อย่างไร

27 Nov 2024

เมื่อพูดถึงศาสตร์แห่งการอบและการผลิตอาหาร มีส่วนผสมสำคัญบางประการที่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัส และความสดใหม่ DATEM (E472e) เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่กลายมาเป็นวัตถุดิบหลักในร้านเบเกอรี่และโรงงานผลิตอาหารทั่วโลก ในบทความนี้ เราจะสำรวจว่า DATEM คืออะไร ประโยชน์ของมัน และมีส่วนช่วยอย่างไรต่อคุณภาพของรายการอาหารที่หลากหลาย

วิธีเพิ่มประสิทธิภาพปริมาณอิมัลซิไฟเออร์เพื่อความคงตัวสูงสุด

18 Apr 2025

อิมัลซิไฟเออร์มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร โดยรับประกันว่าผลิตภัณฑ์จะรักษาเนื้อสัมผัส ความคงตัว และความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ตั้งแต่ซอสครีมไปจนถึงไอศกรีมเนื้อเนียน อิมัลซิไฟเออร์ช่วยเก็บส่วนผสมที่ไม่ได้ผสมตามธรรมชาติ เช่น น้ำมันและน้ำ ไว้ด้วยกัน อย่างไรก็ตาม การใช้อิมัลซิไฟเออร์ในปริมาณที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เกิดความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ มากเกินไปหรือน้อยเกินไปอาจส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัส รสชาติ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แล้วคุณจะพบจุดที่น่าสนใจนั้นได้อย่างไร? มาดูวิธีเพิ่มประสิทธิภาพปริมาณอิมัลซิไฟเออร์เพื่อความคงตัวสูงสุดในผลิตภัณฑ์อาหารของคุณกัน

อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ในเครื่องดื่มคืออะไร

01 Dec 2023

เคยสงสัยบ้างไหมว่าทำไมนมช็อกโกแลตของคุณถึงมีเนื้อครีมมาก หรือทำไมน้ำผลไม้ถึงไม่แยกชั้นเป็นชั้นๆ แปลกๆ? พบกับความลับเบื้องหลังเครื่องดื่ม: อิมัลซิไฟเออร์เครื่องดื่ม ฮีโร่เหล่านี้ทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างในเครื่องดื่มของคุณเข้ากันได้ดี ในการสำรวจนี้ เราจะค้นพบอาณาจักรอันน่าทึ่งของอิมัลซิไฟเออร์เครื่องดื่ม เผยให้เห็นถึงความสำคัญ การทำงาน และอิมัลซิไฟเออร์ที่หลากหลายในเครื่องดื่ม