โพลีซอร์เบต: การผลิต ประเภท และการใช้งาน

วันที่:2024-03-13

อ่าน:

แบ่งปัน:

โพลีซอร์เบตเป็นส่วนผสมยอดนิยมที่ใช้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด รวมถึงอาหาร เครื่องสำอาง และยา เป็นสารลดแรงตึงผิวแบบไม่มีไอออนิกที่สามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว และสารช่วยกระจายตัว ในบล็อกนี้ เราจะพูดถึงประเภททั่วไปและการใช้งานของซีรีส์โพลีซอร์เบต

โพลีซอร์เบตคืออะไร?

โพลีซอร์เบตเป็นสารลดแรงตึงผิวประเภทไม่มีประจุที่มักใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในอุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึงอาหาร ยา และเครื่องสำอาง สารประกอบเหล่านี้ได้มาจากปฏิกิริยาของซอร์บิทอล (น้ำตาลแอลกอฮอล์) กับกรดไขมัน ซึ่งมักได้มาจากพืชผัก ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือกลุ่มของสารลดแรงตึงผิวที่มีคุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกัน และมักระบุด้วยตัวเลขเฉพาะ เช่น Polysorbate 20, Polysorbate 40, Polysorbate 60 และ Polysorbate 80

โพลีซอร์เบตผลิตขึ้นมาได้อย่างไร?

การผลิตโพลีซอร์เบตเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีหลายชุด ต่อไปนี้เป็นภาพรวมอย่างง่ายเกี่ยวกับวิธีการสร้างโพลีซอร์เบต:

เอสเทอริฟิเคชัน:กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยเอสเทอริฟิเคชันของซอร์บิทอล ซึ่งเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ พร้อมด้วยกรดไขมันที่ได้มาจากพืชผัก เช่น ปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว ปฏิกิริยาเคมีนี้ส่งผลให้เกิดซอร์บิแทนเอสเทอร์

เอทอกซิเลชัน:จากนั้นซอร์บิแทนเอสเทอร์จะเกิดเอทอกซีเลชัน โดยที่เอทิลีนออกไซด์จะถูกนำไปใช้ ขั้นตอนนี้นำไปสู่การสร้างโพลีออกซีเอทิลีนซอร์บิแทนเอสเทอร์ หรือเรียกรวมกันว่าโพลีซอร์เบต เอทอกซิเลชันให้คุณสมบัติที่ละลายน้ำได้แก่สารประกอบ ทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพ

การทำให้เป็นกลาง:จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เป็นกลางเพื่อกำจัดตัวเร่งปฏิกิริยาที่เหลืออยู่จากปฏิกิริยา การทำให้เป็นกลางช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยและความเสถียรของผลิตภัณฑ์โพลีซอร์เบตขั้นสุดท้าย

การทำให้บริสุทธิ์:เพื่อขจัดสิ่งเจือปนและวัตถุดิบที่ไม่ทำปฏิกิริยา ผลิตภัณฑ์โพลีซอร์เบตจะต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาคุณภาพและความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:ผลโพลีซอร์เบตที่ได้ออกมาในรูปของเหลว พร้อมใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในอุตสาหกรรมต่างๆ แล้ว โพลีซอร์เบตประเภทเฉพาะ (เช่น โพลีซอร์เบต 20, โพลีซอร์เบต 80) ขึ้นอยู่กับกรดไขมันที่ใช้ระหว่างเอสเทอริฟิเคชันและการใช้งานที่ต้องการ
โพลีซอร์เบต80 ในอาหาร

ตัวอย่างของโพลีซอร์เบตคืออะไร?

โพลีซอร์เบตเป็นคลาสของอิมัลซิไฟเออร์ที่โดยทั่วไประบุด้วยตัวเลขเฉพาะ เช่น โพลีซอร์เบต 20, โพลีซอร์เบต 40, โพลีซอร์เบต 60 และโพลีซอร์เบต 80 สารประกอบแต่ละชนิดมีคุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกัน นี่คือตัวอย่างของโพลีซอร์เบตบางชนิดที่ใช้กันทั่วไป:

โพลีซอร์เบต 20 (E432):

►ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยา
►พบได้ในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล เช่น โลชั่น ครีม และแชมพู
►ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด เช่น ขนมอบ

โพลีซอร์เบต 40 (E434):

►ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไอศกรีม เป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว
►พบได้ในสูตรยาบางชนิด

โพลีซอร์เบต 60 (E435):

►ใช้ในการใช้งานด้านอาหาร รวมถึงขนมอบและมาการีน
►พบได้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลบางชนิด

โพลีซอร์เบต 80 (E433):

►ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยาในฐานะตัวแทนการละลาย
►พบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น น้ำสลัด และไอศกรีม
►ใช้ในเครื่องสำอาง โดยเฉพาะในครีมและโลชั่น

ความแตกต่างระหว่างโพลีซอร์เบต 60 และโพลีซอร์เบต 80 คืออะไร?

ทั้งโพลีซอร์เบต 60 และโพลีซอร์เบต 80 ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะอิมัลซิไฟเออร์ เพื่อช่วยให้ส่วนผสมผสมกันอย่างเท่าเทียมกันและราบรื่น นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารลดแรงตึงผิว ช่วยลดแรงตึงผิวในของเหลวและส่งเสริมการแพร่กระจาย

องค์ประกอบทางเคมี:

ความแตกต่างหลักระหว่างโพลีซอร์เบต 60 และโพลีซอร์เบต 80 อยู่ที่โครงสร้างโมเลกุล โพลีซอร์เบต 60 ประกอบด้วยซอร์บิทอลและกรดลอริก ในขณะที่โพลีซอร์เบต 80 ประกอบด้วยซอร์บิทอลและกรดโอเลอิก โครงสร้างทางเคมีที่แตกต่างกันทำให้คุณสมบัติและการใช้งานแตกต่างกันเล็กน้อย

การใช้งาน:

โพลีซอร์เบต 60 มักใช้ในขนมอบ เช่น เค้กและมัฟฟิน รวมถึงในไอซิ่งและไส้ต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์นมบางชนิด เช่น ไอศกรีม เพื่อช่วยป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งและปรับปรุงเนื้อสัมผัส บางครั้ง Polysorbate 60 ยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหรือสารเพิ่มความเสถียรในซอสและน้ำสลัด นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารละลายสำหรับรสชาติและกลิ่นหอม

ในทางกลับกัน โพลีซอร์เบต 80 มักใช้ในอาหารแปรรูปและบรรจุภัณฑ์เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษา มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท รวมถึงมายองเนส น้ำสลัด มาการีน และเนยถั่ว Polysorbate 80 ยังสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลบางชนิด เช่น โลชั่นและแชมพู เนื่องจากสามารถช่วยให้ส่วนผสมละลายได้อย่างสม่ำเสมอและปรับปรุงเนื้อสัมผัส
โพลีซอร์เบต80 ในอาหาร

ขอบเขตการใช้งานและฟังก์ชันของผลิตภัณฑ์ซีรีส์โพลีซอร์เบต

ชื่อสินค้า	ขอบเขตและฟังก์ชั่นการใช้งาน	ปริมาณ/%
โพลีซอร์เบต20	น้ำมันพืชครีมอิมัลชัน	＜0.4
	อิมัลชันขนม	＜0.46
	เคลือบลูกอมและโกโก้	＜0.5
	ไอซิ่งขนม	＜0.4
	ละลายฟองกาแฟและเครื่องดื่ม	＜0.4
	สารปรับสภาพการหมักขนมปัง, อิมัลซิไฟเออร์, สารเสริมความแข็งแรง	＜0.5

โพลีซอร์เบต60	สารช่วยกระจายตัวของขบเคี้ยวแบบผสม	＜0.5
	อิมัลซิไฟเออร์ช็อกโกแลต	＜0.05
	humectant เครื่องดื่มกึ่งของเหลว	＜4.5
	สารช่วยกระจายตัวของว่างที่มีน้ำตาล	＜0.5
	คอลลอยด์ขนมหวานสังเคราะห์	＜2.6

โพลีซอร์เบต80	อิมัลซิไฟเออร์สำหรับครีม ไอศกรีม คัสตาร์ดแช่แข็ง นมเย็น ฯลฯ	＜0.1
	เครื่องลดฟองของว่างแบบตะวันตก	＜4
	การเตรียมเคซีนแคลเซียม วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ
	อิมัลซิไฟเออร์น้ำมันยาชนิดพิเศษ
	สารช่วยกระจายกลิ่นรสกระป๋อง
	อิมัลซิไฟเออร์น้ำมันธรรมดาชนิดเนย	＜1
	ครีมอิมัลซิไฟเออร์น้ำมันพืช	＜0.4

โพลีซอร์เบตปลอดภัยหรือไม่?

ความปลอดภัยของโพลีซอร์เบตยังได้รับการประเมินโดยหน่วยงานกำกับดูแลอื่นๆ ทั่วโลก รวมถึง European Food Safety Authority (EFSA) และ Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) หน่วยงานเหล่านี้ยังได้สรุปว่าโพลีซอร์เบตปลอดภัยสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องสำอาง ที่จริงแล้ว มีการใช้มานานหลายทศวรรษโดยไม่มีรายงานผลข้างเคียงใดๆ

ในบทสรุป

โพลีซอร์เบตเป็นสารประกอบประเภทหนึ่งที่สำคัญและเป็นประโยชน์ซึ่งมีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมต่างๆ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดที่เราพึ่งพาในชีวิตประจำวันของเรา

บริษัทเคมซิโนเป็นซัพพลายเออร์และผู้ผลิตอิมัลซิไฟเออร์อาหารที่โดดเด่นในประเทศจีน เราทุ่มเทในการผลิตอิมัลซิไฟเออร์คุณภาพสูงเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ดังนั้น โปรดติดต่อเราตอนนี้เพื่อรับตัวอย่างฟรีและใบเสนอราคาโดยละเอียด

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: อิมัลซิไฟเออร์ในอาหาร: ฟังก์ชั่นและประเภทที่แนะนำ

11 2024 Mar

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

อิมัลซิไฟเออร์ทั่วไปในการดูแลผิวมีอะไรบ้าง?

11 Oct 2023

บทความนี้จะกล่าวถึงการใช้อิมัลซิไฟเออร์ในเครื่องสำอาง โดยส่วนใหญ่จะอธิบายการจำแนกประเภทของอิมัลซิไฟเออร์และประเภทอิมัลซิไฟเออร์ทั่วไปที่ใช้ในเครื่องสำอาง เช่น Glyceryl Stearate, Sodium Stearoyl Lactylate และ Polysorbate 80

โซเดียม สเตียโรอิล แลคติเลต (E481) อิมัลซิไฟเออร์

20 Oct 2022

Sodium Stearoyl Lactylate?/^/^Sodium stearoyl lactylate หรือ Sodium stearoyl 2 lactylate หรือที่รู้จักในชื่อ SSL (ตัวย่อ) คือเกลือโซเดียมของกรดสเตียริก

วิปปิ้งครีมผงใช้ทำอะไร

15 Jan 2025

ผงวิปปิ้งครีมได้กลายเป็นส่วนผสมสำคัญในอุตสาหกรรมการอบและอาหาร เป็นที่รู้จักในด้านความสะดวก อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน และความสามารถในการเลียนแบบรสชาติและเนื้อครีมที่เข้มข้นของครีมสด จึงเป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ทำขนมปังที่บ้านและเชฟมืออาชีพ