โพลีซอร์เบต 60 กับ โพลีซอร์เบต 80: ความแตกต่าง การใช้งาน และวิธีการเลือก

วันที่:2026-06-29

อ่าน:

แบ่งปัน:

Polysorbate 60 และ Polysorbate 80 เป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารสองชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก พวกมันใช้แกนหลักโมเลกุลเดียวกัน ปรากฏในกรอบการกำกับดูแลเดียวกัน และมักถูกระบุว่าใช้แทนกันได้ในแค็ตตาล็อกของซัพพลายเออร์ ในการใช้งานหลายอย่างมันเป็นอย่างนั้นจริงๆ ในกรณีอื่นๆ การใช้ผิดจะบ่อนทำลายประสิทธิภาพของการกำหนดสูตรอย่างเงียบๆ ในลักษณะที่ต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์กว่าจะปรากฏ

บทความนี้จะอธิบายความแตกต่างที่แท้จริงระหว่าง Polysorbate 60 และ Polysorbate 80 — ทางเคมี เชิงหน้าที่ และตามการใช้งาน — เพื่อให้คุณสามารถเลือกได้ถูกต้องในครั้งแรก

เคมี: ความแตกต่างประการหนึ่งที่เปลี่ยนแปลงทุกสิ่ง

โพลีซอร์เบตทั้งสองถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกัน: ซอร์บิทอลถูกทำให้แห้งเพื่อสร้างซอร์บิแทน เอสเทอร์ด้วยกรดไขมัน จากนั้นเอทอกซีเลทด้วยเอทิลีนออกไซด์ (โดยทั่วไปจะมี 20 โมล) อีทอกซีเลชันทำให้โพลีซอร์เบตมี HLB สูงและความสามารถในการละลายน้ำได้ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ทำให้โพลีซอร์เบตแตกต่างจากซีรีส์ Span ซึ่งเป็นคู่ที่ไม่มีอีทอกซีเลต
ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่าง Polysorbate 60 และ Polysorbate 80 คือกรดไขมัน:

โพลีซอร์เบต 60 เป็นเอสเทอร์ด้วยกรดสเตียริก (C18:0) — กรดไขมันอิ่มตัว แข็งที่อุณหภูมิห้อง
โพลีซอร์เบต 80 เป็นเอสเทอร์ด้วยกรดโอเลอิก (C18:1) – กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

ความยาวโซ่เท่ากัน. พันธะคู่หนึ่งอัน ความแตกต่างของโครงสร้างนั้นควบคุมสถานะทางกายภาพ ความคงตัวของออกซิเดชัน และวิธีการทำงานของอิมัลซิไฟเออร์แต่ละตัวที่อินเทอร์เฟซ ซึ่งจะกำหนดว่าแต่ละอันทำงานที่ไหนและไม่ทำงานที่ไหน

การเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน

คุณสมบัติ	โพลีซอร์เบต 60	โพลีซอร์เบต 80
ชื่อสารเคมี	โพลีออกซีเอทิลีน (20) ซอร์บิแทนโมโนสเตียเรต	โพลีออกซีเอทิลีน (20) ซอร์บิแทนโมโนเอต
กรดไขมัน	กรดสเตียริก (C18:0, อิ่มตัว)	กรดโอเลอิก (C18:1, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว)
สภาพร่างกาย	แวกซ์แข็ง / ซอฟท์เพสต์	ของเหลวหนืดสีเหลืองอำพัน
ค่า HLB	~14.9	~15.0
ความคงตัวของการเกิดออกซิเดชัน	สูง	ปานกลาง (ไวต่อพันธะคู่)
ความสามารถในการละลายน้ำ	ดี (ต้องอุ่นจึงจะละลาย)	ดี (ละลายได้ง่ายขึ้น)
การกำหนดองค์การอาหารและยา	21 CFR 172.836	21 CFR 172.840
การกำหนดของสหภาพยุโรป	E435	E433
ระดับการใช้งานทั่วไป	0.1–0.5%	0.1–1.0%

ค่า HLB เกือบจะเหมือนกัน — 14.9 กับ 15.0 ดังนั้น HLB เพียงอย่างเดียวจะไม่แนะนำตัวเลือกของคุณที่นี่ สถานะทางกายภาพและความเสถียรต่อออกซิเดชั่นเป็นสิ่งสำคัญ

โพลีซอร์เบต 60: ตำแหน่งที่ทำงานได้ดีที่สุด

ขนมอบและอิมัลชันเค้ก

โพลีซอร์เบต 60 เป็นอิมัลซิไฟเออร์หลักในการผลิตเค้กเชิงพาณิชย์ด้วยเหตุผลบางประการ โดยจะทำปฏิกิริยากับโปรตีนแป้งและแป้งในระหว่างการผสม ปรับปรุงการเติมอากาศของแป้ง และทำให้ได้เศษที่ละเอียดและสม่ำเสมอมากขึ้น ห่วงโซ่กรดไขมันอิ่มตัวทำให้ยังคงความเสถียรผ่านอุณหภูมิในการอบและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น โดยไม่มีสารออกซิเดชั่นที่ตกค้างบนชั้นวางเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ใช้ในเลเยอร์เค้ก คัพเค้ก มัฟฟิน และขนมเค้กเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ที่ 0.2–0.4% (น้ำหนักแป้ง) มักใช้ควบคู่กับ GMS หรือ DMG เพื่อเสริมฤทธิ์ในการทำให้เศษขนมปังนิ่มลง

วิปปิ้งท็อปปิ้งและครีมที่ไม่ใช่นม

Polysorbate 60 ส่งเสริมการรวมตัวกันของไขมันบางส่วนในวิปปิ้งท็อปปิ้ง — การควบคุมการรวมตัวของก้อนไขมันรอบๆ ฟองอากาศ ซึ่งทำให้โฟมมีโครงสร้างและความเสถียร สายโซ่กรดไขมันชนิดแข็งช่วยสร้างฟิล์มประสานที่แข็งมากขึ้นที่ขอบเขตไขมัน-อากาศ เมื่อเปรียบเทียบกับสายโซ่กรดโอเลอิกเหลวในโพลีซอร์เบต 80

สำหรับวิปปิ้งท็อปปิ้งเชิงพาณิชย์ที่ออกแบบมาเพื่อคงรูปร่างไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายชั่วโมง Polysorbate 60 คือตัวเลือกมาตรฐาน โพลีซอร์เบต 80 มีความนุ่มกว่าและมีโครงสร้างแข็งน้อยกว่าที่ส่วนต่อประสาน ซึ่งส่งผลให้โฟมยุบตัวเร็วขึ้นในระบบเติมอากาศที่มีไขมันสูง

เนยขาวและผลิตภัณฑ์จากไขมัน

ในเนยขาวและไขมันเบเกอรี่ Polysorbate 60 ช่วยกระจายน้ำอย่างสม่ำเสมอตลอดช่วงไขมัน และช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของเนยขาวในขนมอบ สถานะของแข็งทำให้ง่ายต่อการรวมเข้ากับระบบที่มีไขมันในระหว่างการผลิต

โพลีซอร์เบต 80: ตำแหน่งที่ทำงานได้ดีที่สุด

ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม

โพลีซอร์เบต 80 เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่นิยมใช้ในไอศกรีมและผลิตภัณฑ์นมแช่แข็ง มันส่งเสริมการควบคุมความไม่เสถียรของก้อนไขมันในระหว่างการแช่แข็งและการตี — สร้างเครือข่ายการรวมตัวกันบางส่วนที่ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อ เนื้อสัมผัส และการต้านทานการละลาย รูปแบบของเหลวจะละลายในระบบนมเย็นได้ง่ายกว่าโพลีซอร์เบต 60 ซึ่งต้องใช้ความร้อนในการละลาย
ใช้ในไอศกรีมที่ 0.1–0.3% โดยทั่วไปใช้ร่วมกับโมโนและดิกลีเซอไรด์ (GMS หรือ DMG) ในระบบเสริมโดยที่โมโนกลีเซอไรด์ส่งเสริมการรวมตัวกันและโพลีซอร์เบตควบคุมอัตรา

น้ำสลัดและอิมัลชันเหลว

สถานะของเหลวของ Polysorbate 80 และการกระจายตัวของน้ำเย็นได้ง่ายทำให้เป็นตัวเลือกที่เป็นประโยชน์สำหรับน้ำสลัด ซอส และอิมัลชันของเหลวอื่นๆ ที่ผลิตที่อุณหภูมิแวดล้อมหรือใกล้เคียง โพลีซอร์เบต 60 ต้องใช้ความร้อนในการละลาย ซึ่งเพิ่มขั้นตอนการประมวลผลและต้นทุนพลังงาน

รสชาติและการละลายวิตามิน

โพลีซอร์เบต 80 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการละลายสารปรุงแต่งรสที่ละลายในน้ำมัน วิตามิน (A, D, E, K) และสารโภชนเภสัชภัณฑ์ให้เข้าสู่ระบบน้ำ รูปแบบของเหลวและความไม่อิ่มตัวที่สูงขึ้นเล็กน้อยช่วยปรับปรุงความเข้ากันได้กับส่วนผสมในช่วงน้ำมันที่กว้างขึ้น สำหรับอิมัลชันแต่งกลิ่นรสในเครื่องดื่ม Polysorbate 80 เป็นมาตรฐาน

การใช้งานด้านเภสัชกรรมและเครื่องสำอาง

ภายนอกอาหาร Polysorbate 80 เป็นสารเพิ่มปริมาณทางเภสัชกรรมที่สำคัญ ซึ่งใช้เพื่อรักษาเสถียรภาพของสูตรยาแบบฉีด ละลายสารออกฤทธิ์ที่ละลายน้ำได้ไม่ดี และเคลือบอนุภาคนาโนเพื่อนำส่งยา ปรากฏในสูตรวัคซีนหลายชนิด อิมัลชันทางหลอดเลือด และยาเฉพาะที่ Polysorbate 60 มองเห็นการใช้ทางเภสัชกรรมน้อยลงเนื่องจากมีสถานะของแข็งและความเข้ากันได้ต่ำกว่ากับสูตรที่ผ่านกรรมวิธีเย็น
ในเครื่องสำอาง ทั้งคู่ปรากฏในโลชั่นและครีม แต่ Polysorbate 80 พบได้ทั่วไปในสูตรน้ำหนักเบาและดูดซึมได้ง่าย ในขณะที่ Polysorbate 60 ถูกใช้เมื่อต้องการเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและปกปิดมากขึ้น

ความคงตัวต่อออกซิเดชัน: ปัจจัยที่นักกำหนดสูตรส่วนใหญ่ประเมินต่ำไป

สายโซ่กรดโอเลอิกในโพลีซอร์เบต 80 ประกอบด้วยพันธะคู่คาร์บอน-คาร์บอนหนึ่งพันธะ พันธะคู่นั้นเป็นจุดที่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น โดยที่ปฏิกิริยาลูกโซ่อนุมูลอิสระเริ่มต้นและแพร่กระจาย และผลิตอัลดีไฮด์และสารประกอบอื่นๆ ที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนในที่สุด
ในการใช้งานด้านอาหารส่วนใหญ่ ความคงตัวในการออกซิเดชันของ Polysorbate 80 มีมากเกินพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับการใช้งานต่ำและในผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ในผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง โดนแสง หรือมีอายุการเก็บรักษานาน ความแตกต่างจะมีความหมาย
Polysorbate 60 เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าเมื่อ:

อายุการเก็บรักษาเกิน 6-12 เดือน
ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเก็บในสภาพแวดล้อมการกระจายสินค้าที่อบอุ่น
การใช้งานนี้มีปริมาณไขมันสูง (ซับสเตรตที่สามารถออกซิไดซ์ได้มากขึ้น)
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระน้อยที่สุด

Polysorbate 80 สามารถใช้ได้เมื่อ:

อายุการเก็บรักษาสั้นลง
มีการเก็บรักษาห้องเย็นไว้
สารต้านอนุมูลอิสระ (โทโคฟีรอล สารสกัดโรสแมรี่) มีอยู่ในสูตร

คุณสามารถทดแทนอันหนึ่งแทนอันอื่นได้หรือไม่?

ในบางแอปพลิเคชันใช่ ในที่อื่นไม่มี

การเปลี่ยนตัวที่ตรงไปตรงมา (การเปลี่ยนน้ำหนัก 1:1):

อิมัลชัน O/W ของเหลวที่อุณหภูมิแวดล้อม
น้ำสลัดและซอสไขมันต่ำ
การละลายรสชาติในเครื่องดื่ม

การทดแทนที่ต้องมีการปรับสูตรผสม:

วิปปิ้งท็อปปิ้ง: การแทนที่ Polysorbate 60 ด้วย Polysorbate 80 จะลดความแข็งของโฟม ชดเชยโดยการเพิ่มปริมาณ GMS หรือ DMG และทดสอบความเสถียรอีกครั้ง
สินค้าอบ: Polysorbate 80 สามารถใช้แทนเค้กส่วนใหญ่ได้ แต่อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของเศษขนมปังและอายุการเก็บรักษาในปริมาณที่เท่ากัน ประเมินซ้ำที่ระดับเดิม 0.5× และ 1×

การใช้งานที่ไม่แนะนำให้ใช้ทดแทน:

ไอศกรีม: Polysorbate 60 เป็นเรื่องยากที่จะรวมเข้ากับระบบผลิตภัณฑ์นมเย็นโดยไม่มีขั้นตอนการประมวลผลเพิ่มเติม และสายโซ่ที่อิ่มตัวของมันจะรบกวนกลไกการทำให้ไขมันคงตัวซึ่ง Polysorbate 80 เหมาะสมเป็นพิเศษ
การอบที่อุณหภูมิสูงพร้อมอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น: ความคงตัวในการออกซิเดชันที่ต่ำกว่าของ Polysorbate 80 ถือเป็นความเสี่ยงอย่างแท้จริง

สถานะการกำกับดูแล

โพลีซอร์เบตทั้งสองได้รับการอนุมัติในตลาดที่มีกฎระเบียบหลักๆ โดยมีบันทึกด้านความปลอดภัย:

กฎระเบียบ	โพลีซอร์เบต 60	โพลีซอร์เบต 80
สหรัฐอเมริกา (อย.)	21 CFR 172.836	21 CFR 172.840
วัตถุเจือปนอาหารของสหภาพยุโรป	E435	E433
เครื่องสำอางของสหภาพยุโรป	ได้รับการอนุมัติ (EC 1223/2009)	ได้รับการอนุมัติ (EC 1223/2009)
เจคฟา (WHO/FAO)	ก่อตั้ง ADI	ก่อตั้ง ADI
เภสัชกรรม	USP-NF, EP ได้รับการยอมรับ	USP-NF, EP ได้รับการยอมรับ

ทั้งสองรายการมีสถานะ GRAS ในสหรัฐอเมริกาสำหรับการใช้อาหารที่ระบุ และทั้งสองรายการอยู่ในรายการเชิงบวกของสหภาพยุโรปภายใต้กฎระเบียบ (EC) หมายเลข 1333/2008 ไม่ต้องมีการติดฉลากพิเศษใดๆ นอกเหนือจากการแจ้งวัตถุเจือปนอาหารมาตรฐาน

คำตอบสั้น ๆ

ใบสมัคร	แนะนำ
เค้กและมัฟฟินเชิงพาณิชย์	โพลีซอร์เบต 60
วิปปิ้งท็อปปิ้ง	โพลีซอร์เบต 60
ไอศกรีมและของหวานแช่แข็ง	โพลีซอร์เบต 80
น้ำสลัดและซอสต่างๆ	โพลีซอร์เบต 80
รสชาติและการละลายวิตามิน	โพลีซอร์เบต 80
ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบหลักมีอายุการเก็บรักษานาน	โพลีซอร์เบต 60
ยาฉีด	โพลีซอร์เบต 80
โลชั่นและครีมเครื่องสำอาง	ขึ้นอยู่กับเป้าหมายพื้นผิว

การจัดหาโพลีซอร์เบต 60 และโพลีซอร์เบต 80

โพลีซอร์เบตทั้งสองชนิดเป็นส่วนผสมของสินค้าโภคภัณฑ์ในแง่ที่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย แต่ความพร้อมของสินค้าไม่ได้หมายความว่าคุณภาพจะสม่ำเสมอ ตัวแปรสำคัญที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพ ได้แก่ โปรไฟล์ของกรดไขมัน การกระจายตัวของโมลเอทิลีนออกไซด์ ปริมาณโพลีเอทิลีนไกลคอลตกค้าง ค่าเปอร์ออกไซด์ และปริมาณน้ำ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างซัพพลายเออร์และระหว่างล็อตจากซัพพลายเออร์รายเดียวกัน

CHEMSINO จำหน่ายโพลีซอร์เบต 60 และโพลีซอร์เบต 80 ให้กับลูกค้าด้านอาหาร ยา และเครื่องสำอางมานานกว่าทศวรรษ โพลีซอร์เบตเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์อิมัลซิไฟเออร์ที่มุ่งเน้น — ไม่ใช่แค็ตตาล็อกส่วนผสมอย่างกว้างๆ — ซึ่งหมายความว่าทีมงานด้านเทคนิคของเราทำงานร่วมกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทุกวัน ในทุกรูปแบบการใช้งานตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อลูกค้ามาหาเราพร้อมกับวิปปิ้งท็อปปิ้งที่สูญเสียโครงสร้าง หรือขนมอบที่มีอายุการเก็บรักษาไม่ตรงตามข้อกำหนด เราสามารถวินิจฉัยได้ว่าระบบอิมัลซิไฟเออร์เป็นตัวแปรหรือไม่ และหากเป็นเช่นนั้น ไม่ว่าจะเป็นเกรด ปริมาณ หรือความสม่ำเสมอของล็อต

ทุกชุดจัดส่งมาพร้อมกับ CoA เต็มรูปแบบ ซึ่งครอบคลุมองค์ประกอบของกรดไขมัน, HLB, ค่ากรด, ค่าซาพอนิฟิเคชัน, ค่าเปอร์ออกไซด์, ปริมาณน้ำ และสี ตัวอย่างและเอกสารข้อมูลทางเทคนิคมีอยู่ก่อนข้อผูกพันในการซื้อ

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: DMG กับ GMS: อะไรคือความแตกต่าง?

24 2026 Jun

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

Span 80 ใช้ในอาหารคืออะไร

23 May 2025

Span 80 (Sorbitan Monooleate) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่มีไอออนิกที่ใช้ในอาหารเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส อายุการเก็บรักษา และความคงตัวในสูตรน้ำมันและน้ำ เรียนรู้การใช้งานและคุณประโยชน์ที่สำคัญ

วิธีเพิ่มปริมาณเค้กโดยไม่ต้องเพิ่มแป้ง

19 Feb 2025

ในอุตสาหกรรมการอบขนม ผู้ผลิตเค้กและผู้ชื่นชอบเค้กจำนวนมากตั้งเป้าที่จะสร้างสรรค์เค้กที่ฟู สูง และละเอียดอ่อน แต่ผู้ผลิตเค้กบางรายไม่ต้องการเพิ่มแป้งลงในเค้กอีกต่อไป แล้วจะบรรลุผลนี้ได้อย่างไร? คำตอบนั้นง่าย: ใช้เค้กเจลอิมัลซิไฟเออร์!

โพแทสเซียมสเตียเรตใช้ทำอะไร

24 Apr 2024

คุณรู้จักโพแทสเซียมสเตียเรตหรือไม่? เป็นสารประกอบที่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมต่างๆ ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความคงตัวที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอาง ยา และอาหาร ในบล็อกนี้ เราจะสำรวจการใช้โพแทสเซียมสเตียเรตในหลากหลายแง่มุม และดำเนินการวิเคราะห์เปรียบเทียบกับโซเดียมสเตียเรต