LACTEM (E472b) เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารออร์แกนิกหรือไม่

วันที่:2025-06-23

อ่าน:

แบ่งปัน:

เนื่องจากผู้บริโภคหันมาใช้ชีวิตแบบวีแกนและออร์แกนิกกันมากขึ้น ความต้องการส่วนผสมจากพืชที่มีฉลากสะอาดจึงเพิ่มขึ้นทั่วทั้งอุตสาหกรรมอาหาร อิมัลซิไฟเออร์มีบทบาทสำคัญในการรักษาเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่อิมัลซิไฟเออร์บางชนิดไม่ตรงตามข้อกำหนดของมังสวิรัติหรือออร์แกนิก เมื่อมีแหล่งที่มาอย่างเหมาะสม สิ่งหนึ่งที่ทำได้คือ Lactic Acid Esters ของ Mono และ Diglycerides หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า LACTEM หรือ E472b

แลคเทมคืออะไร?

LACTEM (E472b) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยการรวมกรดแลคติคเข้ากับกรดไขมันโมโนและดิกลีเซอไรด์ ช่วยผสมน้ำมันและน้ำ ปรับปรุงความรู้สึกปาก และยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แลคเตมมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ทดแทนนม ซอส และอาหารแปรรูป ทำให้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มผลิตภัณฑ์วีแก้นและออร์แกนิกที่เติบโตอย่างรวดเร็ว

การบรรจุ SSL2

LACTEM เป็นมังสวิรัติหรือไม่?

ใช่ เมื่อผลิตจากส่วนผสมจากพืช LACTEM จึงถือเป็นวีแกนได้ ส่วนประกอบหลักสองชนิด ได้แก่ กรดแลกติกและโมโน /ดิกลีเซอไรด์ สามารถหาได้จากแหล่งที่มาของสัตว์หรือพืชสำหรับสูตรที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ:

กรดแลคติกจะต้องผลิตผ่านการหมักคาร์โบไฮเดรตจากพืช เช่น ข้าวโพดหรือหัวบีท

โมโนและดิกลีเซอไรด์ต้องมาจากน้ำมันพืช เช่น ปาล์ม ถั่วเหลือง หรือน้ำมันดอกทานตะวัน ไม่ใช่ไขมันสัตว์

ที่ Chemsino เรารับประกันว่าผลิตภัณฑ์ LACTEM ของเราผลิตขึ้นโดยใช้วัตถุดิบที่ไม่ได้มาจากสัตว์ ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตอาหารมังสวิรัติ

LACTEM อนุญาตให้ใช้ในอาหารออร์แกนิกหรือไม่?

การใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด แม้ว่า LACTEM เองอาจไม่จัดอยู่ในประเภท "ออร์แกนิก" แต่ผู้รับรองอินทรีย์บางรายอนุญาตให้ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อช่วยในกระบวนการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมาจากแหล่งที่มาจากพืช ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ และไม่สังเคราะห์

ในสหภาพยุโรป, USDA Organic และโครงการออร์แกนิกนานาชาติอื่นๆ การยอมรับอาจแตกต่างกันไป ผู้ผลิตควรปรึกษากับหน่วยงานรับรองของตนเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าการใช้ LACTEM เป็นไปตามข้อกำหนดในสูตรผลิตภัณฑ์เฉพาะของตน

การใช้ LACTEM ในอาหารมังสวิรัติและอาหารออร์แกนิก

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
เพิ่มความเสถียรและความนุ่มของแป้ง
คงความสดใหม่ของขนมปัง โรล และเค้กออร์แกนิกและวีแกน

ทางเลือกผลิตภัณฑ์นม
ทำให้อิมัลชันในนมและครีมเทียมจากพืชคงตัว
ปรับปรุงความสม่ำเสมอของชีสวีแกนและสเปรด

ซอส น้ำสลัด และเครื่องจิ้ม
ป้องกันการแยกตัวของน้ำมันในน้ำสลัดออร์แกนิกที่มีฉลากสะอาด
ปรับปรุงความรู้สึกและเนื้อสัมผัสในมายองเนสวีแกนและซอสครีม

ทางเลือกสำหรับเนื้อสัตว์
สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช เช่น เบอร์เกอร์วีแกน ไส้กรอก หรือนักเก็ต LACTEM ปรับปรุงโครงสร้างและความชุ่มฉ่ำโดยการช่วยกระจายไขมันและความชื้นอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเมทริกซ์

ของว่างและไส้ออร์แกนิกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ในสแน็คบาร์ไร้ฉลาก คุกกี้ไส้ครีม และของหวานมังสวิรัติ LACTEM ช่วยในการยึดเกาะส่วนผสม ป้องกันการเคลื่อนตัวของน้ำมัน และรักษาเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอเมื่อเวลาผ่านไป

การบรรจุ SSL2

บทสรุป

เอสเทอร์กรดแลคติคของโมโนและไดกลีเซอไรด์ (LACTEM) นำเสนอสารละลายจากพืชที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาในอาหารมังสวิรัติและอาหารออร์แกนิก LACTEM ของเราตรงตามมาตรฐานของผู้บริโภคสมัยใหม่ที่มองหาส่วนผสมที่สะอาด มีจริยธรรม และยั่งยืน ณเคมซิโนเรามุ่งมั่นที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในราคาที่แข่งขัน ติดต่อเราเพื่อขอตัวอย่างฟรีตอนนี้!

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: Polysorbate 80 ช่วยเพิ่มความเสถียรของเครื่องดื่มได้อย่างไร

20 2025 Jun

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

ทำไมไอศกรีมถึงพัฒนาผลึกน้ำแข็ง

11 Apr 2025

หากคุณเคยเพลิดเพลินกับไอศกรีมหนึ่งลูกและรู้สึกว่ามันละลายในปากของคุณได้อย่างง่ายดาย แสดงว่าคุณสัมผัสได้ถึงความมหัศจรรย์ของเนื้อครีมที่เนียนนุ่ม แต่เมื่อไอศกรีมเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่มีเม็ดทราย มันก็เป็นคนละเรื่องกัน เหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ และอิมัลซิไฟเออร์มีบทบาทสำคัญในการป้องกันได้อย่างไร มาสำรวจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังและค้นพบว่าอิมัลซิไฟเออร์ช่วยให้ไอศกรีมของคุณเนียนนุ่มได้อย่างไร

Polyglycerol Esters (PGE) กับ Sorbitan Esters ในการใช้งานเนยเทียม

12 Sep 2025

อิมัลซิไฟเออร์มีความสำคัญในการสร้างมาการีนที่คงความเรียบเนียน เสถียร และใช้งานง่าย ในบรรดาสารเหล่านี้ Polyglycerol Esters (PGE) และ Sorbitan Esters ถือเป็นสองตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แม้ว่า PGE จะปรับปรุงความเป็นครีมและป้องกันการแยกตัวของน้ำมัน แต่ Sorbitan Esters ก็ให้ความแน่นและโครงสร้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมาการีนสำหรับเบเกอรี่ บทความนี้จะเปรียบเทียบบทบาท คุณประโยชน์ และการใช้งาน เพื่อช่วยให้ผู้ผลิตอาหารเลือกระบบอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมสำหรับตลาดมาการีนที่เป็นที่ต้องการในปัจจุบัน

ข้อควรพิจารณาที่สำคัญเกี่ยวกับห่วงโซ่ความเย็นสำหรับอิมัลซิไฟเออร์อาหาร

23 Mar 2026

การจัดการห่วงโซ่ความเย็นไม่เพียงแต่มีความสำคัญสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอิมัลซิไฟเออร์อาหารด้วย อุณหภูมิและความชื้นอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำงานโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ ซึ่งนำไปสู่ปัญหาต่างๆ เช่น เนื้อสัมผัสไม่ดีหรืออิมัลชันที่ไม่เสถียร การจัดเก็บและขนส่งที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณภาพที่สม่ำเสมอ