Glyceryl Monolaurate อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านจุลชีพในอาหาร

วันที่:2023-12-18

อ่าน:

แบ่งปัน:

Glyceryl Monolaurate (GML) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าอิมัลซิไฟเออร์ E471 ได้รับการยอมรับจากการทำงานแบบคู่ในฐานะอิมัลซิไฟเออร์อาหารที่โดดเด่นและเป็นสารต้านจุลชีพในวงกว้างที่ปลอดภัย การใช้งานที่หลากหลายของมันขยายออกไปทั่วขนมอบ, ผลิตภัณฑ์นม, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และการเลี้ยงสัตว์ อิมัลซิไฟเออร์ E471 มีส่วนช่วยอย่างมากในด้านอิมัลซิไฟเออร์และการเก็บรักษา ช่วยให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย

กลีเซอรีลโมโนลอเรตคืออะไร?

Glyceryl Monolaurate (GML) หรือที่เรียกว่า monolaurin หรือ glycerol monolaurate เป็นสารลดแรงตึงผิวแบบไม่มีไอออนิกที่มีลักษณะเฉพาะโดยธรรมชาติของสารที่ชอบไขมัน มีค่า HLB (Hydrophilic Lipophilic Balance) เท่ากับ 5.2 และสูตรทางเคมี C15H30O4 โดยมีหมายเลข CAS 142 18 7 สารประกอบนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำนมแม่และน้ำมันมะพร้าว

โพลีซอร์เบต 60 ในอาหาร

ลักษณะของกลีเซอรีลโมโนลอเรต

#ที่ได้มาจากเอสเทอริฟิเคชันโดยตรงของกรดลอริกและกลีเซอรอล กลีเซอรอลโมโนลอเรตเป็นสารประกอบที่เกิดจากการรวมกันของกรดไขมันธรรมชาติและแอลกอฮอล์เหล่านี้ อิมัลซิไฟเออร์ E471 มีคุณสมบัติในการอิมัลซิไฟเออร์ที่เหนือกว่าและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสในวงกว้าง

#เมื่อใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่นๆ ในอาหาร โมโนลอรินไม่เพียงแต่ช่วยลดการใช้สารกันบูดเท่านั้น แต่ยังช่วยลดต้นทุน แต่ยังเพิ่มประสิทธิภาพในการเก็บรักษาด้วยผลเสริมฤทธิ์กัน ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บ

#Glycerol Monolaurate (GML) มีบทบาทสองประการในอุตสาหกรรมอาหาร โดยทำหน้าที่เป็นทั้งอิมัลซิไฟเออร์และสารกันบูด สารเติมแต่งอาหาร GML ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอิมัลซิไฟเออร์ถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่นขนมอบ ผลิตภัณฑ์จากนม ไอศกรีม ขนมอบ ซาลาเปา และขนมไหว้พระจันทร์ นอกจากนี้ยังใช้อิมัลซิไฟเออร์ E471 ในการเก็บรักษาอีกด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และผักและผลไม้ช่วยยืดอายุการเก็บของรายการอาหารเหล่านี้ได้อย่างมาก

# ในอุตสาหกรรมอาหาร Glycerol Monolaurate จัดอยู่ในประเภทสารกันบูด GRAS (ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ยืนยันความปลอดภัยในระดับสูง จึงสามารถนำไปใช้ในอาหารได้อย่างไม่จำกัด

Glyceryl Monolaurate ใช้ทำอะไร?

อุตสาหกรรมเบเกอรี่

Glyceryl Monolaurate ซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับไขมัน มีอยู่ในรูปแบบผลึกหรือโพลีมอร์ฟิก อิมัลซิไฟเออร์ E471 สามารถโต้ตอบกับแป้งเพื่อสร้างสารเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้ ซึ่งยับยั้งการแก่ของแป้งสายตรง ดังนั้นโมโนลอรินจึงมักถูกใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในอุตสาหกรรมการอบ นอกจากนี้ การมีปฏิสัมพันธ์กับไขมันและโปรตีนยังทำให้เกิดการก่อตัวของสารเชิงซ้อนเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพในการแปรรูปอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร GML ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม ยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์และเชื้อราต่างๆ ได้อย่างมาก จึงช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

อุตสาหกรรมนม

ผลิตภัณฑ์นมซึ่งอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ รวมถึงแบคทีเรียกรดแลคติค ยีสต์ และเชื้อรา การใช้ Glyceryl Monolaurate ร่วมกับสารเติมแต่งอื่นๆ ร่วมกันจะยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียในนมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นม

การวิจัยระบุว่าการรวมกันของ Glyceryl Monolaurate และ Nisin มีประสิทธิภาพในการฆ่าและยับยั้งสปอร์มากกว่า การใช้ร่วมกันจะยับยั้งการเจริญเติบโตของสเตรปโตคอกคัสที่ไม่ใช่กรดแลกติกในนมที่อุณหภูมิ 37 ℃ ซึ่งให้ผลดีกว่าส่วนประกอบแต่ละอย่างถึงสิบเท่า

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กลีเซอรีลโมโนลอเรต (GML)ไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาแต่ยังปรับปรุงรูปลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพิ่มความอร่อย และลดการสูญเสียความชื้นในเนื้อสด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีความชื้นสูง มีข้อกำหนดในการเก็บรักษาที่เข้มงวด และมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย การผสมผสานระหว่างอิมัลซิไฟเออร์ E471 กับยูจีนอลและโซเดียมซิเตรตสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียทั่วไปในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความปลอดภัยของอาหารได้อย่างมาก นอกจากนี้ การผสมโมโนลอรินกับกรดแลคติคหรือโซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อีกด้วย

สัตวบาล

นอกเหนือจากภาคส่วนอาหารแล้ว Glyceryl Monolaurate ยังพบการใช้งานในการเลี้ยงสัตว์และการป้องกันโรคอีกด้วย ฟังก์ชันทางสรีรวิทยาต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสในวงกว้างมีบทบาทเชิงบวกในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของสัตว์ การป้องกันและรักษาโรคในสัตว์ และอื่นๆ GML E471 แสดงให้เห็นถึงผลยับยั้งที่สำคัญต่อไวรัสต่างๆ

การศึกษาพบว่าการเติม Glycerol Monolaurate ในปริมาณหนึ่งลงในอาหารมีฤทธิ์ยับยั้งไวรัสกลุ่มอาการระบบสืบพันธุ์และทางเดินหายใจในสุกร (PRRSV) ได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งช่วยเพิ่มการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของสัตว์ GML E471 ยังมีประสิทธิภาพในการป้องกันและรักษาการระบาดของโรคท้องร่วงจากโรคระบาดลูกสุกร ช่วยลดระดับไวรัสกลุ่มอาการทางเดินหายใจในสุกร (PRSV)

เกี่ยวกับ CHEMSINO

เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารเคมซิโนมีความภาคภูมิใจในการเป็นซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ของ Glyceryl Monolaurate สารเติมแต่งที่จำเป็นนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญในกระบวนการอิมัลซิไฟเออร์และการเก็บรักษา ซึ่งมีส่วนช่วยในคุณภาพและความปลอดภัยโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย
ข้อเสนอของเราขยายไปทั่วโลก โดยให้ลูกค้าได้รับ GML 40% และ GML 90% รวมถึงสารปรุงแต่งอาหารอื่นๆ เช่นเอ็มพีจี(อาหาร, USP และเกรดอุตสาหกรรม), โพลีซอร์เบตในรูปแบบของเหลวและผง,ซีรีย์สแปนอิมัลซิไฟเออร์และอื่น ๆ

กลับ

อันสุดท้าย: การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

07 2022 Aug

ถัดไป: Polysorbate 20 ในการดูแลผิว: คู่มือฉบับสมบูรณ์

15 2023 Dec

บล็อกที่เกี่ยวข้อง

น้ำมันในน้ำกับอิมัลชันน้ำในน้ำมันในอาหาร

27 Mar 2026

อิมัลชันมีบทบาทสำคัญในการแปรรูปอาหาร โดยเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวันมากมาย เช่น นม มายองเนส เนย และมาการีน ระบบเหล่านี้รวมของเหลวที่ผสมไม่ได้สองชนิดเข้าด้วยกัน—โดยทั่วไปคือน้ำมันและน้ำ—ทำให้คงตัวด้วยอิมัลซิไฟเออร์ การทำความเข้าใจอิมัลชันน้ำมันในน้ำ (O/W) และอิมัลชันน้ำในน้ำมัน (W/O) ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารเลือกสูตรและอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส ความคงตัว และคุณภาพที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ของตน

อิมัลซิไฟเออร์อาหาร 5 อันดับแรกสำหรับการผลิตขนมหวาน

20 Sep 2024

อิมัลซิไฟเออร์สำหรับขนมหวานมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับประกันเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน ความคงตัว และอายุการเก็บรักษาสำหรับการสร้างสรรค์ขนมหวาน ช็อคโกแลต และขนมอบชั้นเลิศ สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยผสมส่วนผสมต่างๆ เช่น ไขมัน น้ำมัน และน้ำ ซึ่งอาจแยกออกจากกัน การเลือกอิมัลซิไฟเออร์อาหารที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่สม่ำเสมอ อร่อย และมีอายุยาวนาน ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจอิมัลซิไฟเออร์ 5 อันดับแรกที่ใช้ในการผลิตขนมหวาน คุณประโยชน์ และวิธีที่อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ

ความอเนกประสงค์ของซอร์บิตันโมโนลีเอตในหลายอุตสาหกรรม

04 Feb 2024

อิมัลซิไฟเออร์ซอร์บิตันโมโนลีเอตพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท รวมถึงรายการอาหาร (น้ำสลัด ขนมอบ) เครื่องสำอาง (ครีม โลชั่น) ยา (ยารับประทาน ครีมเฉพาะที่) และการใช้งานในอุตสาหกรรม (สี สารเคลือบ) บล็อกนี้แนะนำที่มา การใช้ และความแตกต่างระหว่างโพลีซอร์เบต 80 เป็นหลัก