| ฟังก์ชั่น | ผลกระทบต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ |
| การปรับปรุงพื้นผิว | สร้างสัมผัสที่นุ่มนวลและเป็นครีมมากขึ้นในมูส พุดดิ้ง และครีม |
| ความมั่นคง | ป้องกันการแยกไขมันและการทำงานร่วมกัน (การร้องไห้ของน้ำ) ระหว่างการเก็บรักษา |
| การควบคุมการเติมอากาศ | ช่วยรักษาปริมาตรและความเบาในขนมวิปปิ้งหรือฟอง |
| ความมั่นคงในการแช่แข็งและละลาย | ลดการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งในขนมหวานแช่แข็ง ช่วยรักษาเนื้อสัมผัส |
| การสนับสนุนอายุการเก็บรักษา | ทำงานร่วมกับสารเพิ่มความคงตัวเพื่อรักษาอิมัลชั่นให้คงสภาพไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน |
| ประเภทของหวาน | อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้แล้ว | เหตุใดจึงจับคู่กับโพแทสเซียมซอร์เบต |
| พุดดิ้งที่มีความเสถียร | โมโนและดิกลีเซอไรด์ (E471) | ป้องกันการแยกเฟส ในขณะที่โพแทสเซียมซอร์เบตจะหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อราระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน |
| ท็อปปิ้งวิปครีม | โพลีซอร์เบต 60 + กลีเซอรอลโมโนสเตียเรต (GMS) | ช่วยให้โฟมคงตัว ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของไขมัน และโพแทสเซียมซอร์เบตป้องกันการปนเปื้อนของยีสต์ |
| มูสช็อคโกแลต | ถั่วเหลืองเลซิติน | คงเนื้อช็อกโกแลตที่เรียบเนียน ในขณะที่โพแทสเซียมซอร์เบตควบคุมเชื้อราในส่วนประกอบของนม |
| เค้กที่เต็มไปด้วยผลไม้ | ซูโครสเอสเทอร์ + โมโน และดิกลีเซอไรด์ | ช่วยให้ไส้คงตัวโดยไม่ต้องร้องไห้ และโพแทสเซียมซอร์เบตช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของยีสต์จากน้ำตาลในผลไม้ |
| ไอซิ่งและฟรอสติ้ง | โพลีกลีเซอรอล โพลีริซิโนเอต(PGPR) + เลซิติน | ช่วยให้เนื้อครีมสามารถเกลี่ยได้และมันวาว โพแทสเซียมซอร์เบตช่วยป้องกันเชื้อราในท็อปปิ้งที่ชื้น |
