Apa Itu DATEM dan Mengapa Ini Merupakan Pengemulsi Utama

Tanggal:2025-05-28

Baca:

Pernah bertanya-tanya bagaimana roti sandwich Anda tetap lembut dan empuk, atau mengapa croissant bisa mengembang sempurna? DATEM adalah salah satu alasannya. Ini adalah pengemulsi penting untuk makanan olahan yang meningkatkan kualitas produk dan toleransi produksi komersial.

Apa itu DATEM (E472e)?

DATEM adalah singkatan dari Diacetyl Tartaric Acid Ester of Mono- and Diglycerides, kode E adalah 472e. Ini tersedia dalam beberapa bentuk: bubuk putih, partikel dan DATEM cair, bahan tambahan makanan umum yang berasal dari tumbuhan yang disetujui untuk penggunaan global.

Sebagai pengemulsi dan kondisioner adonan,TANGGALmemperbaiki struktur, tekstur, dan umur simpan produk makanan—terutama makanan panggang beragi. Ini membantu bahan-bahan tercampur lebih merata, sehingga meningkatkan kualitas dan konsistensi produk akhir.

Tanggal dalam makanan

Bagaimana DATEM Bekerja dalam Makanan?

DATEM berfungsi dengan berinteraksi dengan molekul gluten dan lemak dalam adonan. Inilah fungsinya:
Memperkuat struktur gluten untuk meningkatkan stabilitas adonan
Menstabilkan emulsi, mencegah pemisahan lemak dan cairan
Meningkatkan volume dan membuat roti mengembang lebih baik
Memperpanjang umur simpan, menjaga makanan yang dipanggang tetap lembab dan mencegah pembusukan.
Meningkatkan stabilitas beku-cair, terutama pada adonan beku dan kue kering

Berkat sifat ini, DATEM digunakan dalam segala hal mulai dari roti pan dan kulit pizza hingga kue dan krimer.

Produk Makanan Umum Yang Menggunakan DATEM

Roti putih dan gandum utuh
Roti burger dan roti gulung sandwich
Croissant dan kue-kue Denmark
Adonan beku dan makanan siap dipanggang
Krimer non-susu dan olesan olahan
Batangan protein dan kue camilan

Selain makanan yang dipanggang dan pembuat krim, DATEM juga digunakan dalam margarin, mie instan, daging olahan, kembang gula, dan produk susu alternatif. Pada margarin dan olesan, ini meningkatkan stabilitas emulsi dan rasa di mulut; pada mie instan, ini meningkatkan elastisitas dan tekstur adonan; dalam produk daging, ini membantu mempertahankan kelembapan dan meningkatkan pemotongan; dalam kembang gula dan produk susu nabati, ini mendukung tekstur dan konsistensi produk yang seragam.

Tanggal dalam makanan

Apakah DATEM Aman Dikonsumsi?

Ya—DATEM dianggap aman oleh badan pengatur termasuk:

FDA (Amerika Serikat)
EFSA (Uni Eropa)
Standar GB (Tiongkok)

Ini diberi label sebagai E472e dalam daftar bahan dan umumnya digunakan pada tingkat yang sangat rendah (biasanya 0,1–0,5% dalam adonan). Ini tidak beracun, non-transgenik, dan biasanya berasal dari minyak nabati seperti kelapa sawit atau kedelai.

Mengapa Memilih DATEM Dibandingkan Pengemulsi Lainnya?

Sedangkan pengemulsi lain menyukainyaRUPS, SSL, atauCSLdigunakan dalam produksi makanan, DATEM menonjol karena kemampuannya yang unggul untuk memperkuat adonan dan meningkatkan volume roti. Ia bekerja sangat baik terutama pada jalur produksi berkecepatan tinggi dan makanan beku yang dipanggang, menjadikannya favorit dalam operasi skala besar.

Tren DATEM dan Label Bersih: Apa yang Perlu Dipertimbangkan

Di era label yang bersih dan konsumen yang sadar, banyak produsen yang mengevaluasi kembali bahan tambahan. Meskipun DATEM bersifat sintetis, DATEM masih diterima secara luas karena tingkat penggunaan yang rendah dan manfaat teknisnya.

Untuk merek yang menargetkan formulasi “lebih bersih”, penting untuk menyeimbangkan fungsi dengan daya tarik label. Beberapa pembuat roti mengganti DATEM dengan enzim atau lesitin—tetapi sering kali mengorbankan konsistensi atau kinerja. Di Chemsino, kami membantu klien kami mengeksplorasi solusi konvensional dan alternatif yang disesuaikan dengan tujuan produk mereka.

Sumber DATEM Premium dari Chemsino

Mencari pemasok DATEM yang andal?kimiapenawaran:
✅ Pengemulsi DATEM berkualitas tinggi dengan kinerja yang konsisten
✅ Berbagai tingkatan untuk disesuaikan dengan aplikasi makanan yang berbeda
✅ Pengiriman global cepat dan dokumentasi lengkap
✅ Dukungan teknis dan sampel gratis

Baik Anda meningkatkan produksi atau memformulasi produk baru, tim kami dapat membantu Anda membuat pilihan yang tepat.

Pikiran Terakhir

Memahami DATEM berarti memahami cara menjadikan makanan lebih baik—dan itulah yang menjadi perhatian setiap inovator makanan. Mulai dari roti yang lebih baik hingga umur simpan yang lebih lama, ini adalah bahan pilihan bagi para pembuat produk yang menginginkan fungsi dan keandalan. Selamat datang untuk menghubungi kami untuk sampel gratis.

kembali

Yang Terakhir: Analisis zat aditif pada roti panggang

07 2022 Aug

Yang Berikutnya: Manfaat PGMS dalam Aplikasi Kue dan Produk Susu

26 2025 May

Blog Terkait

Bagaimana Proses Emulsifikasi?

08 Dec 2023

Proses emulsifikasi adalah metode menggabungkan dua cairan yang tidak kompatibel—biasanya minyak dan air—menjadi campuran teratur dan stabil yang dikenal sebagai emulsi. Kunci dari proses ini adalah penggunaan pengemulsi atau zat pengemulsi, yang memiliki sifat hidrofilik (menarik air) dan hidrofobik (menarik minyak). Pengemulsi ini mengurangi tegangan permukaan antara minyak dan air, memungkinkan keduanya bercampur dan membentuk emulsi yang stabil. Artikel ini terutama mengeksplorasi kemajuan umum emulsifikasi dan faktor-faktor yang mempengaruhi emulsifikasi.

Minyak dalam Air dan Air dalam Emulsi Minyak: Apa Bedanya

Minyak dalam Air dan Air dalam Emulsi Minyak: Apa Perbedaannya

14 Aug 2024

Memahami emulsi minyak dalam air (O/W) dan air dalam minyak (W/O) sangat penting untuk formulasi produk yang efektif. Di blog ini, kita akan mengeksplorasi perbedaan utama mereka dan memberikan contoh dunia nyata. Dengan memahami perbedaan ini, Anda akan lebih siap untuk memilih pengemulsi yang ideal dan mengoptimalkan kinerja produk Anda, memastikan tekstur, stabilitas, dan daya tarik yang unggul.

Apa Kegunaan Emulsifier PGPR Dalam Makanan

17 May 2024

Industri makanan adalah lanskap yang kompleks dimana tekstur, stabilitas, dan umur panjang produk sangat penting untuk kepuasan konsumen. Salah satu bahan utama yang membantu mencapai kualitas ini adalah Polygliserol Polyricinoleate, yang umumnya dikenal sebagai pengemulsi PGPR.