Apa Kegunaan Natrium Stearoyl Laktilat?

Tanggal:2022-09-28

Baca:

Natrium stearoyl laktilat terutama digunakan untuk sifat pengemulsi dan penstabilnya dalam makanan dan kosmetik. Dalam makanan, SSL mencampurkan air dan minyak dan sebagian besar digunakan sebagai penguat adonan dan pelembut remah di toko roti; dalam kosmetik, ini adalah penambah viskositas dan kondisioner.

Makanan
SSL terutama digunakan pada roti beragi tinggi lemak & ragi sebagai kondisioner adonan/pengemulsi untuk tujuan:

penguatan adonan: tingkatkan volume dan dapatkan struktur remah yang lebih baik
pelunakan remah: berinteraksi dengan tepung untuk membentuk protein gluten/pati/kompleks laktilat yang menghasilkan roti lembut dan elastis serta mencegah retrogradasi roti (penuaan)

Jika tanpa SSL maka roti akan menjadi mengeras.

Ini juga digunakan dalam kue kering, kerupuk, kue kering, mie, dan sejenisnya untuk meningkatkan tekstur, rasa di mulut dan memperpanjang kesegaran atau waktu simpan. Pada cookies dan cracker, SSL digunakan untuk mendistribusikan mentega secara merata pada adonan.

SSL bisa langsung ditambahkan ke tepung atau dilarutkan dalam air hangat lalu dicampur dengan tepung untuk digunakan.

Makanan lain mungkin mengandung SSL:

Topping kocok dan makanan penutup (bahan aerasi)
Krimer kopi non-susu (zat pengompleks yang menstabilkan emulsi)
Bubuk pemutih (pengganti lemak)
menyebar

Kosmetik
Natrium stearoyl laktilat digunakan sebagai zat pengemulsi (3) untuk menstabilkan formulasi minyak dalam air pada kosmetik dan produk perawatan pribadi.

SSL dapat ditemukan dalam kosmetik berikut:

Produk perawatan kulit
Sampo
Lotion

Apakah Sodium Stearoyl Lactylate Aman Dikonsumsi?
Ya, bahan ini telah disetujui sebagai bahan yang aman oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA), serta Komite Ahli Bahan Aditif Makanan Gabungan FAO/WHO (JECFA).

FDA
FDA telah menyetujui SSL sebagai bahan tambahan makanan multifungsi langsung yang dapat digunakan sebagai pengemulsi, penstabil, zat aktif permukaan dalam kategori makanan berikut dengan penggunaan maksimum (4):

Produk panggang, pancake, dan wafel 0,5%
Lapisan gula, isian, puding, dan topping 0,2%
Minuman kopi sebagai pengganti susu atau krim 0,3%
Kentang dehidrasi 0,5%
Makanan ringan dicelupkan 0,2%
Pengganti dan tiruan keju 0,2%
Saus atau kuah daging 0,25%
Minuman keras krim 0,5%

Penggunaan yang disetujui
Penerapannya tercantum bersama dengan kalsium stearoyl laktilat (E482) dengan tingkat maksimum yang diizinkan (MPL) dari 1000 hingga 10000 mg/kg dalam makanan. Makanan berikut mungkin mengandungnya：

Produk susu fermentasi rasa
Pemutih minuman
Emulsi lemak dan minyak
Mostarda difrutta
kembang gula gula
Mengunyah permen karet
Makanan penutup, dekorasi, pelapis dan isian
Sereal sarapan
Nasi masak cepat
Roti dan roti gulung
Barang-barang roti yang bagus
Produk daging kalengan yang dicincang dan dipotong dadu

kembali

Yang Terakhir: Analisis zat aditif pada roti panggang

07 2022 Aug

Yang Berikutnya: Mengapa kami menggunakan penyempurna roti?

26 2022 Sep

Blog Terkait

Berbagai Jenis Sifat dan Aplikasi Gliserol Monostearat

Berbagai Jenis Gliserol Monostearat: Sifat dan Aplikasi

05 Jul 2024

Gliserol Monostearat (GMS) E471 adalah pengemulsi, penstabil, dan zat pengental serbaguna dan banyak digunakan di berbagai industri, termasuk makanan, farmasi, dan kosmetik. Bentuknya yang berbeda—bubuk, cair, serpihan, tablet, dan nilai lodine tinggi—masing-masing memiliki karakteristik dan kegunaan yang unik. Artikel ini membahas berbagai bentuk ini, merinci sifat dan aplikasi spesifiknya.

Natrium Stearoyl Laktilat (E481)-Pengemulsi

20 Oct 2022

Sodium Stearoyl Lactylate? Sodium stearoyllactylate atau Sodium stearoyl-2-lactylate, juga dikenal sebagai SSL (singkatan), itu adalah garam natrium dari asam stearat dengan

Monogliserida Asam Laktat (Laktem) vs. Monogliserida Asam Sitrat (Citrem)

Monogliserida Asam Laktat vs. Monogliserida Asam Sitrat

20 Jan 2025

Dalam industri makanan, pengemulsi sangat penting untuk meningkatkan kualitas dan stabilitas produk. Diantaranya, Asam Laktat Monogliserida dan Asam Sitrat Monogliserida menonjol sebagai pengemulsi serbaguna dengan sifat unik. Kedua bahan ini, meskipun memiliki kemampuan pengemulsi yang serupa, namun berbeda dalam struktur kimia dan kinerjanya, sehingga lebih cocok untuk aplikasi yang berbeda.