Apa Kegunaan Natrium Stearoyl Laktilat?

Tanggal:2022-09-28

Baca:

Natrium stearoyl laktilat terutama digunakan untuk sifat pengemulsi dan penstabilnya dalam makanan dan kosmetik. Dalam makanan, SSL mencampurkan air dan minyak dan sebagian besar digunakan sebagai penguat adonan dan pelembut remah di toko roti; dalam kosmetik, ini adalah penambah viskositas dan kondisioner.

Makanan
SSL terutama digunakan pada roti beragi tinggi lemak & ragi sebagai kondisioner adonan/pengemulsi untuk tujuan:

penguatan adonan: tingkatkan volume dan dapatkan struktur remah yang lebih baik
pelunakan remah: berinteraksi dengan tepung untuk membentuk protein gluten/pati/kompleks laktilat yang menghasilkan roti lembut dan elastis serta mencegah retrogradasi roti (penuaan)

Jika tanpa SSL maka roti akan menjadi mengeras.

Ini juga digunakan dalam kue kering, kerupuk, kue kering, mie, dan sejenisnya untuk meningkatkan tekstur, rasa di mulut dan memperpanjang kesegaran atau waktu simpan. Pada cookies dan cracker, SSL digunakan untuk mendistribusikan mentega secara merata pada adonan.

SSL bisa langsung ditambahkan ke tepung atau dilarutkan dalam air hangat lalu dicampur dengan tepung untuk digunakan.

Makanan lain mungkin mengandung SSL:

Topping kocok dan makanan penutup (bahan aerasi)
Krimer kopi non-susu (zat pengompleks yang menstabilkan emulsi)
Bubuk pemutih (pengganti lemak)
menyebar

Kosmetik
Natrium stearoyl laktilat digunakan sebagai zat pengemulsi (3) untuk menstabilkan formulasi minyak dalam air pada kosmetik dan produk perawatan pribadi.

SSL dapat ditemukan dalam kosmetik berikut:

Produk perawatan kulit
Sampo
Lotion

Apakah Sodium Stearoyl Lactylate Aman Dikonsumsi?
Ya, bahan ini telah disetujui sebagai bahan yang aman oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA), serta Komite Ahli Bahan Aditif Makanan Gabungan FAO/WHO (JECFA).

FDA
FDA telah menyetujui SSL sebagai bahan tambahan makanan multifungsi langsung yang dapat digunakan sebagai pengemulsi, penstabil, zat aktif permukaan dalam kategori makanan berikut dengan penggunaan maksimum (4):

Produk panggang, pancake, dan wafel 0,5%
Lapisan gula, isian, puding, dan topping 0,2%
Minuman kopi sebagai pengganti susu atau krim 0,3%
Kentang dehidrasi 0,5%
Makanan ringan dicelupkan 0,2%
Pengganti dan tiruan keju 0,2%
Saus atau kuah daging 0,25%
Minuman keras krim 0,5%

Penggunaan yang disetujui
Penerapannya tercantum bersama dengan kalsium stearoyl laktilat (E482) dengan tingkat maksimum yang diizinkan (MPL) dari 1000 hingga 10000 mg/kg dalam makanan. Makanan berikut mungkin mengandungnya：