Apa itu Sorbitan Ester dan Sorbitan Monostearate Span 60?

Tanggal:2024-03-18

Baca:

Ester sorbitan memainkan peran penting dalam menstabilkan emulsi dan meningkatkan tekstur, umur simpan, dan kualitas produk makanan secara keseluruhan. Mereka ditemukan dalam roti, kue, es krim, margarin, dll. Pada artikel ini, kami terutama memperkenalkan pengemulsi span, dengan penekanan pada Span 60. Kami menyoroti sifat khasnya dan mendiskusikan penerapannya yang luas di sektor makanan.

Apa itu Sorbitan Ester?

Ester sorbitan, juga dikenal sebagai pengemulsi span, adalah sekelompok surfaktan non-ionik. Mereka berasal dari esterifikasi sorbitan dengan asam lemak. Bagian sorbitol dalam struktur molekul merupakan gugus hidrofilik, dan bagian asam lemak merupakan gugus hidrofobik. Karena digunakan sebagai bahan tambahan makanan, asam lemak yang digunakan semuanya berasal dari penguraian minyak alami. Mereka umumnya digunakan sebagai zat pengemulsi di berbagai industri, termasuk makanan, farmasi, kosmetik, dan aplikasi industri.

Apa Jenis Ester Sorbitan yang Umum?

Klasifikasi pengemulsi Span didasarkan pada jenis dan jumlah asam lemak yang digunakan dalam esterifikasinya dengan sorbitol. Berikut klasifikasi umum:

Nama kimia	Bahan mentah	nilai HLB	Jenis emulsi
Sorbitan monostearat (Span20)	Asam laurat + sorbitan	8.6	A/O
Monopalmitat sorbitan (Span40)	Asam palmitat + sorbitan	6.7	A/O
Sorbitan monostearat (Span60)	Sasam air mata+ sorbitan	4.7	A/O
Sorbitan monooleat (Span80)	asam oleat+ sorbitan	4.3	A/O

HLB (Keseimbangan Hidrofilik-Lipofilik) ester sorbitan berkisar antara 1,80 hingga 16,70, menunjukkan kisaran yang sangat luas. Kisaran luas ini memungkinkan pengemulsi Span untuk secara efektif mengemulsi dan melarutkan berbagai minyak dan pelarut polar melalui pencampuran dan seleksi yang fleksibel. Pengemulsi span menawarkan kinerja yang stabil, toksisitas rendah, dan efektivitas biaya, sehingga sangat cocok untuk aplikasi yang berhubungan dengan makanan. Di antara semua produk ester sorbitan, Span 60 dan Span 80 adalah yang paling umum digunakan.

Apa Sifat Utama Sorbitan Monostearate Span 60?

Span60, juga dikenal sebagai Sorbitan Monostearate, adalah senyawa kimia dengan rumus molekul C24H46O6 dan massa molekul relatif 430,62. Struktur kimianya direpresentasikan sebagai CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH.

SSL dalam Es Krim dan Krimer Non-susu

Penampilan dan Bau:Sorbitan Monostearate adalah warna krem muda, biasanya disajikan dalam bentuk bubuk atau serpihan. Ini memiliki sedikit bau dan rasa yang ringan. Titik lelehnya antara 50 hingga 52°C.

Kelarutan:Sorbitan Monostearate e491 tidak larut dalam air dingin dan aseton, namun dapat terdispersi dalam air panas dan benzena. Ini larut dalam etanol, dietil eter, metanol, anilin, karbon tetraklorida, dan pelarut organik lainnya. Ini larut dalam minyak mineral dan etil asetat di atas 50°C.

Fungsi:Sorbitan Monostearate berfungsi sebagai pengemulsi lipofilik dan cocok untuk membuat emulsi tipe W/O. Kekuatan emulsifikasinya melebihi pengemulsi lainnya, meskipun mungkin memberikan rasa yang buruk, sehingga sering digunakan dalam kombinasi dengan pengemulsi lain.

Stabilitas:Pada suhu ruangan, Sorbitan Monostearate Span 60 tetap stabil dalam larutan dengan kadar pH bervariasi, dengan nilai HLB 4,7. Bila digunakan sendiri dalam bentuk pasta atau dikombinasikan dengan pengemulsi lain (terutama yang cenderung berbentuk kristal α), bahan ini berfungsi sebagai bahan pencambuk atau bahan aerasi yang sangat baik.

Untuk Apa Pengemulsi Span 60 Digunakan?

1. Untuk digunakan dimentega, kopi instan, ragi kering, dan minyak sayur terhidrogenasi, penggunaan maksimum adalah 10,00 g/kg.
2. Untuk digunakan diroti, selama proses pembuatan roti, larutkan produk dan langsung tambahkan ke dalam adonan. sorbitan monostearat dalam makanan juga dapat dicampur dengan mentega, dengan tingkat penggunaan 0,35% hingga 0,50% dari tepung. Menambahkannya dapat membuat roti menjadi lembut, menunda penuaan, dan meningkatkan kualitas produk yang dipanggang secara signifikan.
3. Untuk digunakan dikue kering, bila dikombinasikan dengan pengemulsi lain,sorbitan monostearat e491dapat mendistribusikan air dan mentega secara merata pada adonan kue, membentuk struktur pori-pori yang halus dan padat, sehingga meningkatkan kualitas kue.
4. Untuk digunakan dies krim, dapat membuat produk es krim menjadi kencang, bentuknya stabil, membubarkan lemak, dan memberikan kemampuan mengalir yang moderat. Tingkat penggunaan adalah 0,20% hingga 0,30%.
5. Untuk digunakan dicoklat, dapat mencegah kristal lemak mengapung ke permukaan, membentuk "mekar", yang menyebabkan permukaan kehilangan kilapnya. Pengemulsi Span60 juga mencegah lemak menjadi tengik, meningkatkan kilap, dan meningkatkan rasa dan kelembutan. Tingkat penambahan umumnya 0,10% hingga 0,30% bahan.
6. Untuk digunakan dipermen karet dan permen, dapat membubarkan bahan secara merata, mencegah lengket pada gigi, dan memberikan kelenturan dan plastisitas yang baik. Tarif penambahannya adalah 0,50% hingga 1,00% dari jumlah total.
7. Dalam produksimargarin, sorbitan monostearate span 60 dapat digunakan sebagai pengubah kristal untuk mengurangi "butiran" margarin, mendorong pembentukan margarin, dan meningkatkan rasa.

SSL dalam Es Krim dan Krimer Non-susu

Kata-kata Terakhir

Kesimpulannya, pengemulsi Span, termasuk Span 60, menawarkan serangkaian solusi serbaguna dan efektif untuk emulsifikasi di seluruh industri makanan.

Pemasok bahan tambahan makanan CHEMSINOdikhususkan untuk menyediakan pengemulsi makanan tingkat atas bagi pelanggan. Baik Anda produsen makanan skala besar atau produsen skala kecil, CHEMSINO hadir untuk membantu Anda sukses. Dengan beragam bahan tambahan makanan berkualitas tinggi, layanan yang dipersonalisasi, dan komitmen teguh terhadap keunggulan, kami adalah mitra terpercaya Anda dalam industri makanan. Jadi, jangan ragu untuk menghubungi kami untuk mendapatkan harga yang kompetitif dan sampel gratis.

kembali

Yang Terakhir: Analisis zat aditif pada roti panggang

07 2022 Aug

Yang Berikutnya: Pengemulsi Apa yang Digunakan dalam Es Krim

15 2024 Mar

Blog Terkait

Apa itu Pengemulsi Sintetis dalam Makanan

22 Jul 2024

Pengemulsi sintetis memainkan peran penting dalam produksi pangan modern, membantu menciptakan produk dengan tekstur yang diinginkan, umur simpan yang lebih lama, dan kualitas yang konsisten. Entri blog ini berfokus pada pengemulsi sintetis, mengeksplorasi berbagai jenis dan kelebihannya, serta menawarkan saran praktis tentang cara memilih pengemulsi yang tepat untuk kebutuhan Anda.

Pengemulsi Umum dalam Makanan

08 Sep 2023

Pengemulsi adalah bahan tambahan makanan yang membantu produk yang mengandung bahan makanan yang tidak dapat bercampur seperti minyak dan air bercampur membentuk emulsi yang stabil. Ini banyak digunakan dalam industri makanan. Kita dapat menemukannya di banyak makanan olahan termasuk kembang gula, roti, daging, produk roti, coklat, es krim, biskuit, margarin, mayones, dll.

Apa itu Span 20 dan Perannya dalam Emulsifikasi Makanan

24 Dec 2025

Span 20 (E493) adalah pengemulsi makanan serbaguna yang banyak digunakan untuk menstabilkan sistem air dalam minyak, meningkatkan tekstur, dan memperpanjang umur simpan makanan yang dipanggang, olesan, produk susu, kembang gula, dan makanan berbasis lemak lainnya. Blog ini menjelaskan fungsi, manfaat, dan aplikasi umum.