ইমালসিফায়ার হল এমন এক ধরনের পদার্থ যা দুই বা ততোধিক পদার্থ তৈরি করতে পারে যা একে অপরের সাথে মিশ্রিত করা যায় না একটি স্থিতিশীল, অভিন্ন এবং মসৃণ ইমালশনে মিশ্রিত করা যায়। ইমালসিফায়ারগুলি সান্দ্রতা হ্রাস করে, স্ফটিককরণ নিয়ন্ত্রণ করে এবং বিচ্ছেদ প্রতিরোধ করে। ইমালসিফায়ারও এক ধরণের সার্ফ্যাক্ট্যান্ট এবং এর অণুতে হাইড্রোফিলিক গ্রুপ এবং লিপোফিলিক গ্রুপ রয়েছে। ইমালসিফায়ারের হাইড্রোফিলিসিটি বা লিপোফিলিসিটি প্রকাশ করার জন্য, আমরা সাধারণত হাইড্রোফিলিক-লিপোফিলিক ব্যালেন্স ভ্যালু (এইচএলবি ভ্যালু) ব্যবহার করি, অর্থাৎ, এইচএলবি মান যত কম হবে, লিপোফিলিসিটি তত শক্তিশালী হবে; বিপরীতভাবে, HLB মান যত বেশি হবে, হাইড্রোফিলিসিটি তত শক্তিশালী হবে। একটি স্থিতিশীল ইমালসন পাওয়ার জন্য, গ্রাহকদের অবশ্যই একটি উপযুক্ত ইমালসিফায়ার বেছে নিতে হবে কারণ বিভিন্ন ইমালসিফায়ারের HLB মান ভিন্ন।
এর প্রকারভেদইমধ্যে mulsifiers চod
1. গ্লিসারল মনোস্টিয়ারেট e471
গ্লিসারল মনোস্টিয়ারেট e471 খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত একটি নন-আয়নিক ইমালসিফায়ার। এটি একটি লাইপোফিলিক ইমালসিফায়ার যার এইচএলবি মান প্রায় 3.8। খাবারে গ্লিসারল মনোস্টিয়ারেটের ব্যবহার সাধারণ কারণ এতে ইমালসিফিকেশন, ফোমিং এবং অ্যান্টি-স্টার্চ বার্ধক্যের কাজ রয়েছে। কম দামের পাশাপাশি, Glycerol Monostearate e471 ব্যবহার করা এবং সংরক্ষণ করাও সহজ। খাদ্য ইমালসিফায়ারের প্রধান শক্তি হিসাবে, গ্লিসারল মনোস্টিয়ারেট প্রধানত রুটি, আইসক্রিম, পেস্ট্রি এবং টফু উত্পাদনে ডিফোমিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
2. স্প্যান সিরিজ
স্প্যান ইমালসিফায়ার হল সরবিটান ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারের একটি বাণিজ্য নাম, যা স্প্যান নামেও পরিচিত। প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত ফ্যাটি অ্যাসিডের উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি সাদা থেকে হলুদ-বাদামী তরল থেকে মোমযুক্ত কঠিন। এর হাইড্রোফিলিক গ্রুপ, সরবিটল, গরম করার পরে ক্যারামেলাইজেশন তৈরি করবে, তৈরি পণ্যটিকে ক্যারামেলের তিক্ত এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ দেবে। তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল তাপ প্রতিরোধের এবং হাইড্রোলাইসিসের কারণে, স্প্যান সিরিজকে W/O ইমালসিফায়ার, ডিফোমার এবং ভেটিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরন্তু, এর emulsifying ক্ষমতাস্প্যান ইমালসিফায়ারএটি অন্যান্য ইমালসিফায়ার থেকে উচ্চতর, এবং এটি প্রায়শই অন্যান্য ইমালসিফায়ারের সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়। আইসক্রিম, পাউরুটি, পেস্ট্রি, চকোলেট, চুইংগাম, টফি ইত্যাদিতে স্প্যান ব্যবহার করা হয়।
3. পলিসরবেটস
পলিসরবেটস সাধারণত খাবারে ইমালসিফায়ার ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে পলিসরবেট 80 এবং পলিসরবেট 60। এগুলি ভাল ইমালসিফাইং এবং স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্য সহ বিস্ময়কর খাদ্য সংযোজন এবং প্রায়শই হিমায়িত ডেজার্ট, বেকিং মিক্স, ফ্রস্টিং এবং টিনজাত শাকসবজির মতো প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্পে, Tween60 এবং Tween80 রুটি গাঁজন, উদ্ভিজ্জ তেল, কেক, মাখন, মিষ্টান্ন এবং কোকো পণ্য, আবরণ এবং পানীয়, কফির ডিফোমারের জন্য ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে।
4. ক্যালসিয়াম স্টিয়ারয়েল ল্যাকটাইলেট (CSL)
ক্যালসিয়াম স্টিয়ারয়েল ল্যাকটাইলেট (সিএসএল) একটি বহুমুখী খাদ্য সংযোজন। এটি একটি দুধের সাদা পাউডার বা ফ্লেক কঠিন যা গরম পানিতে ভালোভাবে ছড়িয়ে পড়ে। এর চমৎকার অ্যান্টি-এজিং, ইমালসিফাইং এবং ফ্রেশ-কিপিং বৈশিষ্ট্যের কারণে, ক্যালসিয়াম স্টেরয়ল ল্যাকটাইলেট মশলাদার পাফ করা খাবার, ক্রিমার, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, ডাম্পলিং, দুধ এবং অন্যান্য খাবার এবং খামির-গাঁজানো বেকড খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে এটি বেশিরভাগই রুটিতে ব্যবহৃত হয়। বেকড পণ্যগুলিতে, সিএসএল ইমালসিফায়ার, হুইপিং এজেন্ট এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে স্বীকৃত হতে পারে। সাধারণত, সাদা রুটি উৎপাদনে ক্যালসিয়াম স্টেরয়ল ল্যাকটাইলেট ময়দার মজবুতকারী হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এর কার্যকলাপ সমগ্র ময়দার গাঁজন, আকৃতি এবং প্রুফিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে চলে। আরও কী, ক্যালসিয়াম স্টেরয়ল ল্যাকটাইলেট (সিএসএল) স্টার্চ জেল দৃঢ়তা বিলম্বিত করতে, মিশ্রিত সহনশীলতা এবং ময়দার বিকাশের সময়কে উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে, যার ফলে রুটির গঠন উন্নত হয়, রুটি একটি নরম ভূত্বক দেয় এবং এর শেলফ লাইফ প্রসারিত করে।
উপসংহারে
খাবারে অনেক ধরণের ইমালসিফায়ার রয়েছে এবং সংশ্লিষ্ট ইমালসিফায়ারগুলি বিভিন্ন প্রয়োজন অনুসারে নির্বাচন করা উচিত। আমাদের কোম্পানী দ্বারা উপলব্ধ emulsifiersচেমসিনোনা শুধুমাত্র বিভিন্ন ধরনের, কিন্তু নিশ্চিত মানের. যদি আপনার কোন প্রশ্ন থাকে, আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন নির্দ্বিধায়.
