চকোলেটে ইমালসিফায়ারের প্রধান কাজ
চর্বিযুক্ত স্ফটিকগুলির বিভিন্ন স্ফটিক রূপ রয়েছে, যার মধ্যে β-ক্রিস্টাল ফর্মটি বেশি সাধারণ এবং স্থিতিশীল। বড় স্ফটিক কণা এবং উচ্চ গলনাঙ্কের কারণে, ছোট বুদবুদ তৈরি করা সহজ। ইমালসিফায়ার যোগ করার মাধ্যমে, এটি ক্রিস্টালের আকার এবং বৃদ্ধির হার নিয়ন্ত্রণ করতে এবং β-পণ্যকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করতে পারে, যা চকলেটের গঠন উন্নত করে।
