ইমালসিফায়ার সংক্ষিপ্তকরণে কী করে?
মোনোগ্লিসারাইড এবং ডিগ্লিসারাইড সহ ইমালসিফায়ারগুলি সাধারণত সংক্ষিপ্তকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। যখন শর্টনিং ব্যাটার-ভিত্তিক পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা হয়, তখন ইমালসিফায়ারগুলি ব্যাটার জুড়ে শর্টনিং ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করবে। সমস্ত নরম গমের দ্রব্যের গঠনে, সংক্ষিপ্তকরণটি প্রাথমিকভাবে একটি নরম, কোমল কামড় প্রদানের জন্য যোগ করা হয়, যা, ইমালসিফায়ারগুলি এই অংশগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেমন ময়দা পেটানো হলে বায়ু অন্তর্ভুক্ত করা এবং চূড়ান্ত পণ্যগুলিতে একটি ভাল কাঠামো প্রদান করা।
