আইসক্রিম তৈরিতে ব্যবহৃত সংযোজন এবং সংরক্ষণকারী

আইসক্রিমগুলি প্রিমিয়াম থেকে স্কেলে নিচের দিকে চলে যাওয়ার ফলে, চর্বি কম হয় এবং আরও বায়ু অন্তর্ভুক্ত করা হয়, উপাদানগুলি যোগ করা হয় ক্রিমি টেক্সচারের ক্ষতি পূরণ করার জন্য, সমৃদ্ধ "মুখের অনুভূতি" এবং সমস্ত অতিরিক্ত বাতাসকে চাবুক রাখতে সাহায্য করার জন্য।

ইমালসিফায়ার যেমন মনোগ্লিসারাইড গ্লিসারল মনোস্টিয়ারেট এবং সম্পর্কিত ডিগ্লিসারাইড দুধের চর্বিকে সাসপেনশনে রাখতে সাহায্য করে এবং বরফের স্ফটিকের বৃদ্ধি সীমিত করে। অন্যান্য emulsifiers যেমন লেসিথিন এবং পলিসরবেট 80 অনুরূপ ফাংশন সঞ্চালন। ইমালসিফায়ারগুলি বৃহত্তর গ্লোবুলে একসাথে প্রবাহিত না হয়ে বা ছোট আকারে আলাদা থাকার পরিবর্তে চর্বিযুক্ত গ্লাবিউলগুলিকে চেইনে একত্রে আটকে রাখার ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। এটি আইসক্রিমের গঠনে যোগ করে এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করে এবং মিশ্রণে বাতাস যুক্ত করার ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে।

মাড়ি যেমন গুয়ার গাম, পঙ্গপাল শিমের আঠা, জ্যান্থান গাম, carrageenan, এবং মিথাইলসেলুলোজ হিমাঙ্কের সময় বরফের স্ফটিকের গঠন প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে এবং মুদি দোকান থেকে ভ্রমণের পরে পুনরায় জমাট বাঁধে। তাদের দুধের চর্বির মতো "মুখের অনুভূতি"ও রয়েছে, তাই কম চর্বিযুক্ত আইসক্রিমে দুধের চর্বি মিস হয় না। ইমালসিফায়ারের মতো, তারা মিশ্রণে বাতাসকে চাবুক রাখতেও সহায়তা করে। মাড়ি বরফ বা ল্যাকটোজ থেকে স্ফটিক গঠনের কারণে আইসক্রিমকে দানাদার হওয়া থেকে বিরত রাখে।

কিছু আইসক্রিম থাকে সোডিয়াম সাইট্রেট ফ্যাট গ্লোবুলসের একত্রিত হওয়ার প্রবণতা হ্রাস করতে এবং প্রোটিন একত্রিতকরণ হ্রাস করতে। এর ফলে একটি "ভেজা" আইসক্রিম হয়। এই প্রভাবের জন্য সাইট্রেট এবং ফসফেট উভয়ই ব্যবহৃত হয়। ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম লবণের বিপরীত প্রভাব রয়েছে, একটি "ড্রায়ারের" আইসক্রিম তৈরি করে।

নীচে সংক্ষিপ্ত বিবরণ সহ আইসক্রিম সংযোজনগুলির একটি তালিকা রয়েছে (নেতিবাচক দিক ফোকাসড) :-

নিম্নলিখিত বেশিরভাগ বাণিজ্যিক আইসক্রিম পণ্যগুলিতে পাওয়া সাধারণ উপাদানগুলির একটি তালিকা। ভোক্তাদের কল্যাণের জন্য উদ্বেগের আপাত অভাব দ্বারা আতঙ্কিত হওয়ার জন্য প্রস্তুত হন। ক্ষুব্ধ হওয়ার জন্য প্রস্তুত হন যে FDA খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কর্পোরেশনগুলিকে সমৃদ্ধ করার স্বার্থে আমাদের খাবারে এই উপাদানগুলি রাখার অনুমোদন দিয়েছে।

বুটিরালডিহাইড এটি বিউটেনের একটি ডেরিভেটিভ, যা প্লাস্টিকাইজার, অ্যালকোহল, দ্রাবক এবং পলিমার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটির গন্ধের মতো একটি বাদাম রয়েছে এবং এটি স্বাদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

অ্যামিল অ্যাসিটেট, আরো প্রায়ই কলা তেল বলা হয়, একটি স্বাদ এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়. এটি একটি পেইন্ট এবং বার্ণিশ দ্রাবক এবং পেনিসিলিন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

ডাইথাইল গ্লাইকলপলিয়েস্টার রেজিন এবং প্লাস্টিকাইজার উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় এবং এটি একটি পেইন্ট দ্রাবক। আইসক্রিমে, এটি পণ্যকে ঘন করতে ডিমের একটি সস্তা বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তিন বছর আগে প্যারাসিটামল (অ্যাসিটামিনোফেন) সিরাপে এটি ভুলভাবে ব্যবহার করা হয়েছিল এবং বাংলাদেশে 25 শিশুর মৃত্যুর কারণ হয়েছিল। পাঁচ বছর আগে, এটি চীনে তৈরি ডিসকাউন্ট টুথপেস্টে পাওয়া গিয়েছিল এবং মিয়ামি, লস অ্যাঞ্জেলেস এবং পুয়ের্তো রিকোর পোর্টের দোকানের তাক থেকে টানা হয়েছিল। স্বাস্থ্য আধিকারিকরা এটিকে মিষ্টি সিরাপী বিষ বলে অভিহিত করেছেন এবং সতর্ক করেছেন যে এটি শিশু এবং কিডনি বা লিভারের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বিষাক্ত। "নকলকারীরা" তার রাসায়নিক কাজিন গ্লিসারিনের জন্য ডাইথাইলিন গ্লাইকল প্রতিস্থাপন করা লাভজনক বলে মনে করেছে কারণ এটি সস্তা। দ এফডিএ বলেছে যে কোনো পরিমাণে পদার্থ ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয় টুথপেস্টে (আমি এটি আকর্ষণীয় বলে মনে করি যে এটি এমন একটি পণ্যে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয় যা থুতু ফেলা হয়, তবে ইচ্ছাকৃতভাবে খাওয়ানো খাবারের জন্য ঠিক আছে)

অ্যালডিহাইড C-17 এটি একটি দাহ্য তরল যা রঞ্জক, প্লাস্টিক, রাবার এবং খাদ্যের স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আমি এই নির্দিষ্ট অ্যালডিহাইডের সন্ধানে বেশ কয়েকটি অনুসন্ধান করেছি কিন্তু এটি কোথাও খুঁজে পাইনি, যদিও সাধারণভাবে অ্যালডিহাইডের পাশাপাশি নির্দিষ্ট প্রকারের বিষয়ে অনেক অনলাইন রয়েছে। আমার জন্য... এমন কিছু যা খাবারের স্বাদ হিসাবে দ্বিগুণ করা যায় সেইসাথে প্লাস্টিক এবং রাবার তৈরিতে, এমন কিছু নয় যা আমি মনে করি আমি খেতে চাই।

পাইপেরোনাল একটি সস্তা বিকল্প হিসাবে ভ্যানিলার জায়গায় ব্যবহার করা হয় যদিও, মজার বিষয় হল, এটি একটি প্রাকৃতিক পদার্থ যা ভ্যানিলা বিন থেকে আসে। এটি ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন এইচএসডিবি ডেটাবেসে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে "মাঝারিভাবে বিষাক্ত"এবং একটি"মানুষের ত্বকের জ্বালাএটির আরেকটি ব্যবহার? উকুন মারার জন্য। আমি "মাঝারিভাবে বিষাক্ত" শব্দটি দেখে আশ্চর্য হতে পারি না। এর মানে কি এটি শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে ক্যান্সার সৃষ্টি করবে? নাকি মানুষকে একটু অসুস্থ করে তুলবে? অথবা এর অর্থ হতে পারে আমরা দ্রুত মারা যাব না কিন্তু আরও "মধ্যম" গতিতে।

ইথাইল অ্যাসিটেট আবরণ এবং কালিতে একটি দ্রাবক এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় চর্বিযুক্ত পদার্থ নিষ্কাশনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি আনারসের স্বাদ তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়। বাষ্প দীর্ঘস্থায়ী ফুসফুস, লিভার এবং হার্টের ক্ষতির কারণ হিসাবে পরিচিত। MSDS (ম্যাটেরিয়াল সেফটি ডেটা শীট) পরিমাণে খাওয়া হলে বিষাক্ততা দাবি করে কিন্তু সতর্ক করে যে ইথাইল অ্যাসিটেটের সাথে ফর্মালডিহাইডের বিষাক্ততা বৃদ্ধি পায়। এটি "আহার" আইসক্রিমগুলিতে একটি আকর্ষণীয় মোচড় হতে পারে যা অ্যাসপার্টাম ব্যবহার করে, কারণ অ্যাসপার্টাম একটি রাসায়নিক যা শরীরে ফর্মালডিহাইডে রূপান্তরিত হয়। অথবা আরও ভাল... ডায়েট সোডা সহ একটি আইসক্রিম ভাসিয়ে নিন যাতে অ্যাসপার্টেম দ্বারা সৃষ্ট ফর্মালডিহাইড থাকে! উহু!!! কর্কট রাশি!

মনোগ্লিসারাইড, ডিগ্লিসারাইড এবং ট্রাইগ্লিসারাইড - তিনটি পদার্থই ফ্যাটি অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত এবং সবকটিতে থাকতে পারে ট্রান্স ফ্যাট যখন সেই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি উচ্চ তাপ প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়। শিল্পকে শুধুমাত্র ট্রাইগ্লিসারাইড (মনো বা ডি নয়) থেকে ট্রান্স ফ্যাট কন্টেন্ট রিপোর্ট করতে হবে যদিও ট্রান্স ফ্যাট অনিবার্যভাবে তৈরি হয় যখন মনো এবং ডি তৈরি করা হয়। {শিল্প পরিবেশন মাপ নিয়ে খেলছে যাতে ট্রান্স ফ্যাটগুলিকে প্রতি "পরিষেবা" ভাতা ½ গ্রামের নিচে রাখতে হয় যাতে তাদের রিপোর্ট করতে না হয়। লেবেলিংয়ের জন্য ½ এর নিচে সমান শূন্য৷}

ডিসোডিয়াম ফসপেট - MSDS বরং অকেজো। আপাতদৃষ্টিতে রাসায়নিক সম্পর্কে খুব বেশি কিছু জানা যায় না, এটি ত্বক এবং চোখের সংস্পর্শের ক্ষেত্রে এবং ইনজেশন এবং ইনহেলেশনের ক্ষেত্রে সামান্য বিপজ্জনক। কার্সিনোজেনিক প্রভাব: উপলব্ধ নয় মিউটাজেনিক প্রভাব: উপলব্ধ নয় টেরাটোজেনিক প্রভাব: উপলব্ধ নয় উন্নয়নমূলক বিষাক্ততা: উপলব্ধ নয়। আমি মনে করি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে না জানা নিরাপদ হওয়ার সমান।

বেনজিল অ্যাসিটেট সাবান, ডিটারজেন্ট, ধূপ, তেল, বার্ণিশ, পলিশ, প্রিন্টিং কালি এবং প্লাস্টিক এবং রজনে দ্রাবক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি খাবারের স্বাদেও ব্যবহৃত হয়। এটি ইঁদুরের মধ্যে কার্সিনোজেনিক হিসাবে পরিচিত, যা ফুসফুস, লিভার এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অঙ্গগুলিতে টিউমার সৃষ্টি করে, যদিও এটি দাবি করা হয় যে মানুষের মধ্যে এমন হওয়ার সম্ভাবনা মাত্র 0.1%। এটি একটি আকর্ষণীয় দাবি কারণ বিপদ নির্ধারণের জন্য খুব কম প্রজনন ডেটা বা দীর্ঘমেয়াদী অধ্যয়ন রয়েছে।

প্রোপিলিন গ্লাইকল - ATSDR রাসায়নিক দ্বারা প্রভাবিত হিসাবে ত্বক, কিডনি, মূত্রনালী এবং শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেম তালিকাভুক্ত করে। এটি একটি সিন্থেটিক তরল যা জল শোষণ করে এবং অতিরিক্ত জল শোষণ করতে এবং আর্দ্রতা বজায় রাখতে খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি খাবারের রঙ এবং স্বাদের জন্য এবং প্লাস্টিক এবং পেইন্টের জন্য একটি দ্রাবক।