সোডিয়াম স্টিয়ারয়েল ল্যাকটাইলেট (E481)-ইমালসিফায়ার

সোডিয়াম স্টিয়ারয়েল ল্যাকটাইলেট?
Sodium stearoyl lactylate বা Sodium stearoyl-2-lactylate, যা SSL (সংক্ষেপে) নামেও পরিচিত, এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ডাইমার সহ স্টিয়ারিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ। এই উপাদানটি সাধারণত উচ্চ-চর্বিযুক্ত বেকারিতে ইমালসিফায়ার এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে এবং ইউরোপীয় খাদ্য সংযোজন সংখ্যা E481 সহ ব্যবহৃত হয়।

কিভাবে সোডিয়াম স্টেরয়াইল ল্যাকটাইলেট (SSL) তৈরি করা হয়?
SSL খাদ্য-গ্রেড স্টিয়ারিক অ্যাসিড (বেশিরভাগই পাম তেল থেকে), ল্যাকটিক অ্যাসিড (সুগার বিটের গাঁজন বা রাসায়নিক সংশ্লেষণ থেকে) এবং সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড থেকে সংশ্লেষিত হয়।
এফডিএ উল্লেখ করেছে যে স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের ইস্টারিফিকেশন দ্বারা স্টিয়ারয়েল ল্যাকটাইলিক অ্যাসিড গঠনের জন্য SSL তৈরি করা যেতে পারে এবং তারপরে সোডিয়াম হাইড্রক্সাইডের সাথে সোডিয়াম লবণে নিরপেক্ষ করা যায়।
• মিশ্রণ: জলীয় ল্যাকটিক অ্যাসিডের সাথে জলীয় স্টিয়ারিক অ্যাসিড (এর দৃঢ়তা বিন্দুর উপরে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ) মিশ্রিত করুন
• নিরপেক্ষকরণ: মিশ্রণে সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড যোগ করুন এবং সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের মধ্যে নিরপেক্ষকরণ প্রতিক্রিয়া ঘটবে
• Esterification

ব্যবহৃত এবং ফাংশন
সোডিয়াম স্টিয়ারয়েল ল্যাকটাইলেট প্রাথমিকভাবে খাদ্যে এর ইমালসিফাইং এবং স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্যের জন্য ব্যবহৃত হয়। খাবারে, এসএসএল পানি এবং তেল একসাথে মিশ্রিত করে এবং বেশিরভাগই বেকারিতে ময়দা মজবুতকারী এবং ক্রাম্ব সফটনার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
SSL প্রধানত উচ্চ চর্বি এবং খামিরযুক্ত রুটিতে ময়দার কন্ডিশনার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• মালকড়ি শক্তিশালীকরণ: আয়তন বৃদ্ধি এবং একটি ভাল crumb গঠন প্রাপ্ত
• ক্রাম্ব নরম করা: ময়দার সাথে মিথস্ক্রিয়া করে গ্লুটেন প্রোটিন/স্টার্চ/ল্যাকটাইলেট কমপ্লেক্স তৈরি করে যা একটি নরম এবং স্থিতিস্থাপক রুটি তৈরি করে এবং রুটির পশ্চাৎপদতা (বার্ধক্য) প্রতিরোধ করে
এটি কুকিজ, ক্র্যাকার, পেস্ট্রি, নুডলস এবং টেক্সচার উন্নত করতে, মুখের অনুভূতি এবং সতেজতা বা শেলফের সময়কে দীর্ঘায়িত করতেও ব্যবহৃত হয়। কুকি এবং ক্র্যাকারে, SSL ব্যবহার করা হয় ময়দার মধ্যে সমানভাবে সংক্ষিপ্তকরণ বিতরণ করতে।
SSL সরাসরি ময়দা যোগ করা যেতে পারে বা গরম জলে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং তারপর ব্যবহারের জন্য ময়দার সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে।

FDA অনুযায়ী আবেদনের হার:
• বেকড পণ্য, প্যানকেক এবং ওয়াফেলস 0.5%
• আইসিং, ফিলিংস, পুডিং এবং টপিংস 0.2%
• দুধ বা ক্রিমের বিকল্প হিসেবে পানীয় কফি ০.৩%
• ডিহাইড্রেটেড আলু 0.5%
• স্ন্যাক ডিপস 0.2%
• পনির বিকল্প এবং অনুকরণ 0.2%
• সস বা গ্রেভি 0.25%
• ক্রিম লিকার পানীয় 0.5%

ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (EFSA)
Sodium stearoyl lactylate (E481) কমিশন রেগুলেশন (EU) নং 231/2012-এ একটি অনুমোদিত খাদ্য সংযোজন হিসাবে তালিকাভুক্ত এবং "রঙ এবং মিষ্টি ছাড়া অন্যান্য সংযোজন"-এ শ্রেণীবদ্ধ।

ফিরে